如何让老面馒头起层次_那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让老面馒头起层次_那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.馒头想要蓬松有诀窍2.那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？
3.老面馒头怎么做才松软 老面馒头如何做才松软
馒头想要蓬松有诀窍
馒头想要蓬松有诀窍：面需要发好，这是关键，只有发好的面才能蒸出好的馒头，这样馒头才会蓬松。揉面的时间一定要长。面揉的时间长，馒头自然就更香，更细腻，更光滑。馒头需要二次醒发，这样馒头才会香软好吃。
首先要在盆里加入400克面粉，再放入4克酵母，还有一勺白糖，白糖是为了促进酵母发酵。再用温水来和面，一边搅拌，一边倒入温水，切记水不要加的太急，需要慢慢的加，接着要搅拌成棉絮形状。这时候就要揉成面团，然后盖上盖子。
接着就是醒面了，需要放在温暖的地方，然后放上1个小时，也就是醒面1个小时，等着面发到之前面团2倍大，然后手戳不会缩回就是大功告成了。
接着撒上一定量的面粉，然后把醒发好的面团放于案板，用手多揉搓一会儿，这样可以把面团揉到之前的大小，这样能有效给面团进行排排气。揉面讲究的是揉光滑，揉的时间短不了，最少需要10分钟以上。
揉好后面团再用手搓成长条，记得要成均匀的面剂，最后将每一个小面剂揉60秒，揉成圆形，这就是馒头的形象。接着盖上湿布开始二次醒发，需要20分钟，这层湿布主要是预防馒头干裂。
最后把馒头放在蒸锅里开始蒸，记得上凉水。上汽后打开盖子，要晾下，这样馒头就不会蒸死了，并且这个馒头会更蓬松，蒸20分钟后就可以关火了，然后焖上5分钟就出锅了。
老面馒头的加碱技巧
碱的主要成分是碳酸钠，兑水后摸起来有点微温的感觉，在传统发面中用于中和面团的酸性。碱的用量要适当，过少做出的馒头硬而发酸，而碱过多，馒头会开花而且颜色发黄。加碱的量没有固定标准，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。
检查加碱量是否合适，一般是靠闻味道，开始发酵好的面团有一股酸酸的味儿，兑碱就是要中和面团的酸碱度，当面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味就可以了。
兑碱合适的面团十分的光滑不粘手，碱少的话很容易粘手，再不确定的话就先烧一小块尝尝，然后慢慢摸索就能找到诀窍。
以上内容参考：百度百科-馒头
那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？
馒头怎么做到分层？我的回答是：馒头要想做到层次分明，主要是揉馒头的手法和和面没有太大的关系，当然馒头面也要揉的非常光滑，只有馒头面的面筋成团才能让馒头分层，揉馒头的手法是让馒头分层的制作方法，如果是刀切馒头直接卷起来馒头自然就分层了。
====速发馒头搅拌机版====
制作配方：富强面粉10斤，酵母70克，泡打粉70克，白砂糖500-1000克。
制作方法：
富强粉和泡打粉，白砂糖一起拌匀，加入酵母拌匀，再加入清水搅拌至面团表面光滑，把搅拌好的面团放在案板上，切下一块面团，分割成小面团，用手把面团揉成圆形，揉制方法是用手掌的根部沿着四周向中间叠压，叠压成圆锥形。蒸屉上涂抹适量的色拉油，把揉好的馒头放在蒸屉上醒发30分钟左右，蒸锅中加入水烧开后，放上馒头蒸20分钟左右蒸熟即可。
小提示：上边和大家分享的是厨房中常用的配方个做法，如果在家制作可以把配方除以10。也就是减少到十分之一的量，制作少量配方的时候可以把酵母融化成酵母水再制作馒头，这样可以防止酵母和不匀的情况出现。在厨房中制作一般都是用机器把面团压成长条形，再卷起来让后用刀切成块，也就是我们常说的刀切馒头。
制作馒头总结：1.馒头做法主要有两种，一种是戗面馒头，先把面团发酵然后在制作成形，这样制作的馒头有很香浓的碱味，口感上也特别柔软好吃。还有一种就是我和大家分享的这种速发面团，这样的做法过程简单，耗时较短。在餐饮行业中普遍应用，再配方中加了适量的泡打粉，也可以吃到淡淡的碱味，可以说这种做法既兼顾了味道，又减少了制作时间。
2.戗面馒头和速发馒头不能简单的说哪种好哪种不好，戗面馒头由于面团洗净充分发酵，会导致同样重量的面团，蒸好的戗面馒头会比速发馒头体积更大，是因为戗面馒头发酵的后劲很大。戗面馒头很容易开花这也是其中原因之一。速发馒头最主要的特点就是制作时间短。可以现做现吃，省去了前期发酵的过程。
老面馒头怎么做才松软 老面馒头如何做才松软
其实又大又白又劲道的老面馒头。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。
有很多老人都是做馒头的时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做，下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来，而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢，是一种菌。它是简单的，这种发酵的方法。他并没有这种老面头做出来的面好吃。
所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。这样子呢，发出来的面就会很有劲道。反复的揉面，然后用一半开水，一半凉水。这样子面才会非常的有弹性。和我的想法相同，就采纳吧！
1、先准备面粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度，最好还是额外使用酵母粉，酵母粉和面团按照1:100的质量配比。
2、一般是第一遍用面粉、酵子、水揉面，酵子先用温水化开再加入面粉。揉面时间在40分钟左右，至表面非常光滑没有气孔即可。继续将老面揉成面团，再用力揉面。揉面过程中逐步加入面粉保持面粉的干燥程度，当然也不可以太湿。
3、老面的发酵时间一般需要5-6个小时，在温暖的环境中进行，但不可晒太阳，太阳会杀死酵母菌让其失去活性。另外如果加入了干酵母粉，可以适当缩短时间，看到面团发至之前的2-3倍大即可。
4、发酵完的面粉还需要继续揉，如果觉得面粉酸味太重最好加入适当的碱，并撒上适量的面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。
5、将面团分成一个个小的面团，单手转圈揉透，表面非常光滑后，放入蒸笼，垫上一层湿布，逐个放入馒头胚。在锅里先放25分钟继续醒面，再上水大火蒸，上蒸气后计算时间，蒸18分钟，关火后先虚掩盖焖3分钟，再打开盖子，防止馒头会出现回缩现象。
相关文章
