如何制作冷肉_冷烤肉怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作冷肉_冷烤肉怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.年前怎样做猪皮和瘦肉冷肉2.冷烤肉怎么做？
3.冷切牛肉的制作方法
年前怎样做猪皮和瘦肉冷肉
瘦肉猪皮冻的做法
1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。
瘦肉猪皮洗净后，连同两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。
水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里。
2.把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
3.把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。
冷烤肉怎么做？
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
冷切牛肉的制作方法
菜系及功效： 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味： 咸鲜味?
工艺： 烤
冷烤肉的制作材料：
主料： 猪肉(瘦)3000克
辅料： 甜菜根250克,洋葱（白皮）250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜（团叶）50克,酸黄瓜120克
调料： 盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油（炼制）50克,胡椒粉10克
冷烤肉的特色：
浓香满口，味道鲜美，油而不腻。
教您冷烤肉怎么做，如何做冷烤肉才好吃
1.原料处理：（1）将猪瘦肉切条状大块，以0.5至1千克1块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。（2）洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。（3）红菜头要煮熟了的，切丁，净重250克。
2.装盘：取烤盘1只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。
3.烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。
4.冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。
5.食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
主料：牛肉
辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
做法：1、把姜切片、牛肉切大块，把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗，装布袋扎好
2 、牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫
3、煮锅加凉水、加调料包，加老抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
4、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味，加盖转小火煮到牛肉熟透，关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好
5、放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
小贴士
1、牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看，或者直接炒糖色
2、卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
3、卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
4、下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的
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