发糕如何发酵_大米发糕怎么发酵？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于发糕如何发酵_大米发糕怎么发酵？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.发糕的制作方法和步骤2.大米发糕怎么发酵？
发糕的制作方法和步骤
红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
大米发糕怎么发酵？
发糕发酵：
1.小米用料理机打成粉状（我这个打的是带粗颗粒的粉）
2.将面粉、小米粉一起放入盆中
3.酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团
4.取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃。
大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法。
一、制作步骤1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干
2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。
3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大。
4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌，消除米糊中的大气泡，准备一个模具，模具上刷点油，把米糊倒进去，继续发酵半个小时。
5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了。
6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了。
二、大米发糕小技巧1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来。
2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间。
3、发糕蒸好以后，不要马上打开盖子拿出来，焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好。
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