如何避免白菜馅出水_白菜馅怎么做不出水

家常菜 2024年04月20日 09:32 196 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何避免白菜馅出水_白菜馅怎么做不出水的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做猪肉白菜馅的饺子？白菜切碎后总是渗出很多水份，怎么可以解决这个问题？
2.白菜馅怎么做不出水
3.如何用白菜做饺子馅？白菜做饺子馅容易出水，有什么办法解决吗？

怎么做猪肉白菜馅的饺子？白菜切碎后总是渗出很多水份，怎么可以解决这个问题？

白菜剁碎后放少量的盐腌制，然后用纱布包裹进行挤压，压出多余的水分之后再拌馅。

做法如下：

所需原材料：

1、主料：白菜700克、肉沫400克。

2、辅料：盐、料酒、耗油、白糖和葱。

第一步：先将食材准备好。

第二步：肉末放在容器内加料酒、盐、蚝油、白糖和葱搅拌到有韧劲。

第三步：白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟。

第四步：挤掉多余水分，放入肉馅中。

第五步：将白菜，肉末搅拌到有韧劲即可。

第六步：馅放在饺子皮中央，对折，捏紧。

第七步：锅中水煮开，下饺子盖盖煮。

第八步：水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后。

第九步：煮沸后饺子浮到水面上就好了。

第十步：关火出锅，蘸上醋就可以吃了。

白菜馅怎么做不出水

调白菜馅的时候水多，怎么办比较好。我的回答是：第一种是在白菜馅里加少许盐，第二种是用水汆一下。这两种方法都可以有效的去除白菜中多余的水份。

大白菜的价值：

白菜百菜之王，尤其是对北方人有着不可磨灭的记忆。尤其是80年代之前出生的人，无论你是生活在城市，还是生活在农村，都听过一个词是“秋储大白菜”，南方人可能很少听说，北方由于天气原因冬天很少有绿叶菜。那个时候大棚还没有现在这么多，到了秋天大家都会买许多白菜，作为整个冬天的常用蔬菜。所以人们就给这个时候买的白菜一个定义“秋储大白菜”。

对于那个物资匮乏的年代，秋储大白菜是东北，华北人民熬过漫长冬季的常备蔬菜。

白菜馅水多处理方法：挤水法：

白菜的吃法有很多种，炒白菜，醋溜白菜，白菜炖豆腐，还可以做馅包饺子，烙馅饼等众多美食。今天咱们就说说白菜馅，因为白菜本身含水量就比较多，大家在家做白菜馅时常常会有很多水流出来。那么我们怎么才能让白菜馅中水份比较少呢。

首先就是在剁好的白菜馅中加入少许盐拌匀，静置10分钟，

在把白菜馅攥成小团挤出多余的水份，再和馅就不会有很多水了。

再有就是锅中加入清水，把烧开在放入剁好的白菜馅汆水，煮3分钟左右，

把白菜馅捞出直接放到冰水里，在把白菜馅攥成小团挤出多余的水份就可以做馅了。

白菜馅水多处理方法：吸水法：

其实白菜馅中水份较多还有其他的方法，上边介绍的两种方法或多或少都会破坏白菜中的营养成份。都是把白菜馅中的水份挤出来。还有两种方法再不破坏白菜馅营养成份的同时，也可以吸收掉白菜馅中多余的水份，

首先就是加入肉馅做成荤馅，做荤馅的时候大家要注意，白菜剁碎即可不要做任何调味，

所有的调味和加入油脂都是在肉馅中进行的，荤素混合的时候是把白菜加入到肉馅中，而不是把肉馅加入到白菜中，如果肉馅加到白菜中起不到吸水的作用。

其次就是在白菜馅中加入剁碎的油条。

这种加法是所有食材混合后在进行调味，也就是说白菜碎加上油条碎混合拌匀，在加入葱花，姜末，盐味精和五香粉等调味料拌匀。

家常面点荤馅素馅小提示和总结：以上介绍了四种解决白菜馅中水多的方法，这四种方法不止适用于白菜馅同样也适用于韭菜馅，西葫芦馅等其他水份较多的素馅。其实除了这四种方法之外还有一个小妙招，那就是大家在家里制作素馅的时候，把蔬菜剁碎以后再调味之前先加入色拉油拌匀，让油脂先把素馅包裹住，减少蔬菜和盐的接触，这样也可以有效的减少白菜馅出水的状况，但是要注意这种方法要现拌现用，不能放置如果放置时间太长还是会出现水多情况。对于上边说的猪肉白菜馅来说也是一样，要先在肉馅中加入色拉油最后再加入白菜馅，肉馅中先加色拉油是为了让色拉油把首先中的水份锁住，这样才鲜嫩多汁。

如何用白菜做饺子馅？白菜做饺子馅容易出水，有什么办法解决吗？

包白菜馅的饺子应先把肉馅的料加足，并放一只鸡蛋打碎进去，放冰箱冷藏室醒两小时以上；一般晚上弄好肉馅，备第二天用.

在要包饺子前，再把切碎的白菜放进已备好的肉馅里去，和好，立刻包好下饺子；

在加白菜进去时也可看已被的肉馅是否太湿有太多水分，要把白菜用手挤出点水分后再加进已备的肉馅里去。记住盐等料要先放肉里和好，放白菜后就不要再加盐，这样馅就不会出水。

在制作白菜饺子馅的过程中白菜攥干水份，饺子馅就不会容易出水了。

白菜饺子馅的做法：

主料：肉馅500克、白菜250克

配料：

油50克、大酱20克、甜面酱10克、花椒粉5克、大料粉5克、葱5克、姜2克、味精1克

步骤：

1、油烧热，放至冷却；

2、白菜焯水后，放冷水中浸泡；