如何做粤式鱼_粤式干锅鱼头正宗做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做粤式鱼_粤式干锅鱼头正宗做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.粤式鱼胶（鱼滑）的做法，粤式鱼胶（鱼滑）怎么做2.粤式干锅鱼头正宗做法
3.经典粤菜潮式焖剥皮鱼的做法步骤 怎样做才好吃
4.粤式生啫沙锅鱼头的做法 粤式生啫沙锅鱼头怎么做
5.姜葱焖鱼（粤式）怎么做
粤式鱼胶（鱼滑）的做法，粤式鱼胶（鱼滑）怎么做
粤式鱼胶（鱼滑）的味道：半成品制作
粤式鱼胶（鱼滑）的制作材料：主料：去皮净鱼肉500克（鱼皮侧一条红色鱼瘦肉去除），精盐10克，味精5克，清水75克，生粉（干淀粉）50克，精炼植物油15克。
粤式干锅鱼头正宗做法
原料
（各种）鱼 一尾
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
经典粤菜潮式焖剥皮鱼的做法步骤 怎样做才好吃
怎么做干锅鱼头好吃？需要哪些食材？
口味工艺：烧，耗时难度：简单
做干锅鱼头所需食材：?
三文鱼头2个，五花肉30克
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5个，八角l个，桂皮l小块，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少许
一、准备食材，将鱼去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。
三、鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时(图忘拍)。
四、锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金**盛出。
五、留少许底油，放入五花肉煸出油。
七、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。
八、放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。
九、然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。
十、盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。
三文鱼头在天猫超市买的，鱼头肉厚味鲜，这样干烧味道非常好!
粤式生啫沙锅鱼头的做法 粤式生啫沙锅鱼头怎么做
潮州家常菜
用料
剥皮鱼 10条(小)
土芹菜 四把
姜 一小块
蒜 3瓣(大片)
豆瓣酱 一大勺
水 适量
潮式焖剥皮鱼的做法
把剥皮鱼洗干净(菜市场一般会帮你处理好鱼) 备用，把姜切丝，把蒜拍开剁碎,土芹菜切段
烧热油 把鱼放下先煎熟 注意火候及翻动鱼身不要太频繁,每条烧大概一分钟即可翻面。煎熟后铲起备用
再放热油把姜蒜土芹爆炒炒至香味出来 把之前煎好的剥皮鱼下锅一起翻炒 注意不要炒时不要破坏鱼身。
等鱼香出来放一大勺豆瓣酱再次翻炒 其中可以放一丁点酱油调味，注意酱油和眼可以不必放 因为豆瓣酱很咸
等所有东西都混合炒好 加入适量水盖上锅盖进行焖锔 五分钟即可上桌
小贴士
如喜欢 还可添加潮州咸菜烹煮 味道更鲜
姜葱焖鱼（粤式）怎么做
1、食材：大鱼头1个、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、鸡粉适量、蚝油适量、柱侯酱适量。
2、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。
3、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
4、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。
5、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。
6、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
用料 ?
海鱼 约500g
生姜丝 一汤匙
香葱 二棵
蒜头 2--3瓣
盐 少许
砂糖 1茶匙
鸡粉 少许
生抽 1茶匙
绍酒 少许
姜葱焖鱼（粤式）的做法 ?
把处理好的海鱼用少许盐均匀抹涂鱼身，落入热锅热油将鱼略煎金**；
翻面后同样将鱼煎金**，煎鱼方法可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101803925/
将生姜切丝、香葱洗摘切段、蒜头去衣切大粒等；
待海鱼二面都煎香时候，把海鱼拨到锅边，利用煎鱼剩油把姜丝、蒜粒和葱白煸炒闻香；
然后，灒绍酒提香落入半小饭碗清水再放生抽、砂糖和鸡粉盖上锅盖焖煮一会儿掀开盖子撒入葱段大火收汁后关火；
装碟开吃啰。
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