如何自制泡梅子_青梅要怎样腌制才会清脆！
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制泡梅子_青梅要怎样腌制才会清脆！的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腌青梅的制作方法是怎样的？2.青梅要怎样腌制才会清脆！
3.盐泡青梅怎样制作
腌青梅的制作方法是怎样的？
青梅一般用盐腌制，将青梅的蒂去掉之后，用清水清洗干净，再撒入大量的食用盐，搅拌均匀。腌制几个小时候，再加入一些冰糖，这样可以让青梅的味道更好，不至于那么酸，可以吃到酸酸甜甜的腌青梅。瓶子里面还要加入一些凉开水，密封一个月左右即可。
具体方法
将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的，体积较小的梅子，保留那些直径在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子。在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深。这样可以将青梅的表面破坏掉，去掉青梅的酸涩之味。
用菜刀敲打梅子的蒂头出，这样有助于青梅入味。再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子，要冲洗4-8个小时左右。
将梅子捞出来沥干水分，再加入一些砂糖，搅拌好之后，再重新倒入到罐子里面，放到冰箱冷藏一天。期间要多次翻动青梅，这样可以让每个梅子度能够均匀地受到糖分的包裹。第二天，将糖水倒掉，再加入一些糖，重复这个步骤。
青梅要怎样腌制才会清脆！
主料：青梅500g ，盐10g，糖适量。
做法
1、将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2、将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3、然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4、再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5、然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6、12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7、将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8、重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9、24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10、再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11、继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12、青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶
13、再撒上适量的盐。
14、将所有青梅兜匀盐。
15、然后用筷夹入已经准备好的瓶中，依次摆放好装瓶。
16、拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
盐泡青梅怎样制作
脆青梅制作方法：
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
梅子的制作方式众多，但一般最简单的方式，还是以脆梅最简便，只要选择7至8分熟的青梅为主要原料，副原料如糖及盐，建议原料配比为青梅：糖：盐为10：5：1（台斤），如要特别一点口味又不太甜，可选择黑糖来制作黑糖梅，其基本建议原料配比为青梅：黑糖：盐为10：3：0.5（台斤），然后再加一些香草料如紫苏叶、迷迭香、薰衣草、薄荷草、香茅草等，就可制作出不同风味香草梅。
简要基本作法：
1.先将青梅以细盐充分搓揉后，再以工具将青梅逐一捣破，并放入已调好之盐水液中，浸泡3小时后，捞起。
2.将捞起之青梅再以冷开水泡置30分钟后，捞起沥乾。
3.将沥乾后之青梅，浸泡入预煮好冷却之25％糖水（100西西开水：25克砂糖或黑糖）一天，捞起。
4.再将浸泡过糖液的青梅，以玻璃容器装填，并逐层再撒上细砂糖或黑糖及喜爱的香草料，放置於室温下三天，即可食用，如要长期保存，最好於冰箱冷藏。
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