如何做不辣的水煮牛肉好吃_四川水煮牛肉怎样做好吃呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做不辣的水煮牛肉好吃_四川水煮牛肉怎样做好吃呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何才能做出超好吃的水煮牛肉？2.四川水煮牛肉怎样做好吃呢？
3.水煮牛肉的正确做法
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
水煮牛肉
配料：
牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。
2、用水冲洗一下腌制好的牛肉。
3、锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟。
4、加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用。
5、锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒，进行翻炒。
6、加入辣豆酱炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸。
7、放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌，直到牛肉变色。
8、加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。
四川水煮牛肉怎样做好吃呢？
主料：牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根
辅料：葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1勺、鸡精1小勺
第一步：将牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片，切好备好
第二步：放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手进行抓匀。
第三步：放入淀粉1勺，用手搅拌均匀。
第四步：绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
第五步：牛肉片在水九分开的时候飞水，焯至变色即可捞出，时间长则容易导致牛肉变硬。
第六步：放在焯好的绿豆芽和芹菜上
第七步：炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
第八步：再坐锅放适量油，烧热，然后浇在肉片辣椒面花椒面上，即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
烹饪小贴士：
焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；切牛肉片的时候逆着纹路切，将纹路切断，用淀粉腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；若加入蛋清，口感更加嫩滑。食用油有条件应该首先选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；最后的热油浇泼，不可省略。
水煮牛肉的正确做法
四川水煮牛肉怎样做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：油菜100克青蒜50克
调料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步骤
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
另外一种做法，（含有配图说明）
食材
牛肉 一斤
莴笋叶 适量
大葱段 少许
蒜，老姜 适量
盐 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
花椒粒，干辣椒段 适量
葱花 适量
干淀粉 适量
料酒 少许
方法/步骤
先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量，和均匀待用。
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将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。
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锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开。
待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片，理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段。
将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中。
锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金**倒在盛好的牛肉上，撒上葱花即可
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注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等。
在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
步骤step
2
放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
步骤step
3
加入淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤step
4
绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
步骤step
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。
步骤step
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
步骤step
7
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤step
8
加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
步骤step
9
再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。
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