如何煲豆腐鱼头汤_豆腐鱼头汤怎样做好吃

家常菜 2024年04月21日 09:36 196 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煲豆腐鱼头汤_豆腐鱼头汤怎样做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鱼头豆腐汤怎么做？
2.豆腐鱼头汤怎样做好吃
3.豆腐鱼汤怎么做?
4.鱼头豆腐汤怎么煮好吃
5.鱼头豆腐汤怎么煲好吃？里面可以放那些汤料？

鱼头豆腐汤怎么做？

鱼头豆腐汤这道美味含有丰富的营养物质，比如蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙等，尤其是经过长时间熬制，营养物质都会渗入到汤汁中，无论对于小孩还是老人都有滋补身体的作用，提高免疫力，因此，常吃这道美味可以强身健体。

这道美味做法上看起来很简单，但是要想让鱼汤呈现奶白色、浓稠入味，还是需要一定技巧的，下面就给大家分享下鱼头豆腐汤的做法：

准备的食材：鱼头、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、剁椒、紫苏等

1.鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。

2.葱姜蒜切断。大蒜叶切断、豆腐切块备用

3.油锅烧热，下入姜片煎出香味后，放入鱼头煎，不要急着翻面，晃动一下油锅，使鱼头每一面都能充分的和热油接触到。

4.一面煎完后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可，大家可以看看下图，鱼头煎的金灿灿的也很完整，看着都很有食欲。

5.接着调味，放入适量盐、生抽、料酒、剁椒以及一小把紫苏和切好的豆腐加热水煮开，盖上盖子再煮5分钟。

6.打开锅盖放入大蒜叶烫熟即可。

注意事项：

1.鱼头一定要煎透，不然会有腥味

2.煎好的鱼头加入开水，记住是开水不是冷水，这样会使汤汁变得奶白色

3.煎鱼头前记着擦干鱼头的水分，不然会溅到自己

4.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。

5.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！

6.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。

7.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！

8.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。

豆腐鱼头汤怎样做好吃

做法一：鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

做法二：剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

做法三：清炖鲢鱼头

材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

做法：

1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金**，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。?

豆腐鱼汤怎么做?

1.准备一个肥鱼头，对半切开，清理干净，擦干多余的水分，用料酒浸泡鱼头表面，再抹上盐，腌制15分钟，烧开油，炸3-5分钟，转微黄上色。

2、加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒。大火烧开转小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态。

3.在烹饪过程中，汤里会飘出浮沫，属于正常现象。如果你介意，可以撇去油脂，炖10分钟，然后加入1勺料酒。

4.豆腐可以根据自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。将豆腐切成片，直接放入锅中，将豆腐卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。

5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤。炖20分钟的时候，很明显汤已经变成乳白色了。此时加入一些蘑菇和木耳，继续炖10分钟。

6.鱼头汤炖25-30分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀出锅。汤特别鲜，汤白的跟肥肉一样，很成功。老人和小孩都喜欢喝。

需要注意的事项

1.在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色。

2.可以根据自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。

3.鱼头汤很鲜，原味完美。不要加味精或鸡精，以免破坏原有的美味。

4.放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角。

鱼头豆腐汤怎么煮好吃

几种鱼汤的做法鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。河鲫鱼汤取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。）冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金**时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。虾柴汤虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。刀鱼笋尖汤将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。鳝丝蛋花汤将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。香菜黄鱼羹小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。黑鱼片汤将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富

鱼头豆腐汤怎么煲好吃？里面可以放那些汤料？

备料

主料：鲢鱼头一个

辅料：豆腐一块、鸡精味精各两克、盐三克、生姜葱少许

鱼头汤之步骤

1、首先准备新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜

2、鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织（鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白），进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿（不去除干净，出锅特别腥，影响食欲），清理好之后放入盆中

3、清洁鱼头完毕后，稍微冲水一两遍即可（冲洗时间太长鱼头就没什么营养了），小葱一把清洗干净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入鱼盆加少许食盐腌制，腌制后，用葱姜涂抹鱼头内外，继续腌制（这一步是为了鱼头入味）

4、辅料：老豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发，老豆腐可以加点食盐焯水去除豆腥味，切成均匀大小的块状备用

5、去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来

6、接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长

7、最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了