如何腌制红辣椒丝_古老的淹制辣椒方法

家常菜 2024年04月21日 09:41 201 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制红辣椒丝_古老的淹制辣椒方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.辣椒怎么泡？
2.古老的淹制辣椒方法
3.怎么腌辣包菜

辣椒怎么泡？

泡辣椒就是用泡菜水泡制的红海椒，味微辣略酸回甜，即能提味又能增色，在川菜调料（泡制时间3、5天的还可即食，是下饭的佳品）占重要位置。

四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃。

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾乾，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

怎么泡辣椒

先简单介绍一下四川泡菜哈。

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上新增水和佐料开始制作泡菜是最好的。

咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。

制作泡菜水的材料：

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾乾，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒来源：何易

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制作小贴士（很重要，一定要看）：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜薹、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点选菜名就能看到具体做法了。

泡辣椒怎么弄

泡椒的制作方法

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是**的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

至于何时可以享用，就自己决定吧。

五彩辣椒怎么泡

是七彩椒吧？

泡七彩椒很简单，所需的材料也少：七彩椒玻璃瓶质量好的生抽酱油 .

买回来的彩椒先洗净把水风干（早上买的话洗好放在通风处等到晚上没有水就可以泡了，晚上买冼好第二天也可以泡了）表皮没有水后就把彩椒放入玻璃瓶里，倒入准备好的酱油盖好玻璃瓶盖就可以了，一个星期后看到颜色变得晶莹透亮就可以吃了。（两个星期再吃更入味）

希望我的回答对你有所帮助，如有疑问，请继续追问。

答题不易，如对你有帮忙，请采纳吧，感谢。

七彩辣椒怎么泡

主料

七彩椒二十粒酱油

花椒二十粒左右

爽脆七彩椒的做法步骤

爽脆七彩椒的做法图解11. 准备七彩椒

爽脆七彩椒的做法图解22. 洗净去楴吹干水

爽脆七彩椒的做法图解33. 用针在七彩椒穿刺两下。

爽脆七彩椒的做法图解44. 玻璃瓶洗净吹干

爽脆七彩椒的做法图解55. 穿刺过的七彩椒装入玻璃瓶内。

爽脆七彩椒的做法图解66. 装好七彩椒后放入花椒和海天酱油，倒满腌盖七彩椒。

爽脆七彩椒的做法图解77. 用张保鲜袋扣上再用瓶盖封好，放置放一个月即可。

小贴士

注意：不能有一点油渍，也不能有一点水。喜欢蒜香的可以加入少许蒜。

泡辣椒怎么不呛

炒青椒，先要把辣椒籽切掉，一个简单的办法----直接把青椒把往青椒肚子里，一推---再一拉。青椒的辣椒籽和中间的芯就都带出来啦。很关键啊。锅里下油烧开后，把切好的辣椒放下去大火大油，快速翻炒，这样炒出的辣椒，不呛人，营养流失少。颜色鲜艳，还没有胡的辣椒籽.

经常呛到，对咽喉和支气管，肺部损伤都是巨大的，容易引发咳嗽，咽炎，气喘。在健康和爱好之间选择一下，还是选择健康好，再说辣椒籽非常容易炒胡，那样是会产生致癌物质的。喜欢吃筋，可以吧辣椒籽抖掉再炒，这样能够两全其美,在炒菜时，油温不要太高，我一般做饭会将葱花放进去，葱花变黄但是不糊的温度就好，这样就会不太呛。即使这样，炒辣椒都会有点呛得。

辣椒用醋怎么泡

不需要用醋泡，建议使用酒精来泡辣椒，这样不会容易坏掉

泡醋辣椒怎么做

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）

小红椒 450克普通食用盐2大匙清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒）八角4颗花椒20颗

准备工具：

干净无水无油的大玻璃瓶2个（最好用泡菜坛子）

1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度）发酵12天。

1斤辣椒要怎么做泡椒

自制泡椒

主料红尖椒500克

辅料食盐50克白酒10毫升面粉1大勺小苏打1大勺

自制泡椒的做法

1.买新鲜的小红尖椒

2.用剪刀剪去辣椒蒂

3.加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

4.仔细冲洗干净

5.沥干水分

6.然后用凉白开再清洗两遍

7.用牙签将辣椒插上眼

8.泡入泡菜坛子里

9.加入腌制盐

10.加入高度白酒

11.盖好盖子，坛沿里加入凉白开水

12.20天后，泡椒酸辣可口

烹饪技巧1、泡菜盐水的具体制作过程及注意事项在我的另一篇菜谱里有详细介绍；

2、用凉白开清洗要洗透，透去所有生水；

3、坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗；

4、每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐；

5、用牙签插眼一定是完全透干净后再插；

6、泡菜要等20天后吃，泡透了的泡菜烟硝酸盐含量最低。

辣椒怎么泡好吃?

酱辣椒干的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：酱酱辣椒干的制作材料：主料：辣椒(青,尖)5000克

调料：酱油500克,五香粉20克教您酱辣椒干怎么做，如何做酱辣椒干才好吃 1.选晴天将青辣椒洗净晾乾，后用开水把青辣椒烫5-10分钟，捞起摊开晒至七成干。

2.然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封，30天后取出用酱油，五香粉拌匀即可食用。酱红辣椒丝的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：酱酱红辣椒丝的制作材料：主料：辣椒(红,尖)5000克

调料：盐900克,甜面酱2000克教您酱红辣椒丝怎么做，如何做酱红辣椒丝才好吃将红辣椒去把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，每天翻两遍，二天后盐化完了捞出，控控水，装入白布袋内，放进酱缸里，以后每天翻动一次，让酱吃匀，半个月即成。四川泡辣椒的做法详细介绍菜系及功效：川菜

四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾乾，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。泡辣椒的做法详细介绍菜系及功效：川菜

泡辣椒的制作材料：主料：尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾乾，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

古老的淹制辣椒方法

用料 ?

红辣椒 5斤

盐适量

生姜 2大个

蒜 5个

白醋适量

糖适量

腌制红辣椒片的做法

将辣椒洗净沥干水分，也可用干布擦干

剪成片状

加入适量盐如图，拌开后再洒一次

加入姜丝、蒜片用手拌至均匀，建议戴上手套，腌制3小时左右

腌制3小吋后会出水如图，如水分多了就倒掉一些，然后加入估计半瓶白醋，4~5沕匙的糖再腌制3小吋左右。

这时可以尝尝，如果觉的酸就说明醋多了再放点甜，甜了就再点醋，咸度适中即可。

最后密封保封放入冰箱！两天就可以吃。

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怎么腌辣包菜

白辣淑选体大肉厚的老熟青辣椒(虫伤、腐烂的不用)，洗净后干表水。然后将辣椒放入开水中煮2至8分钟，待辣椒转色时捞出晾干，在太阳下摊晒至8成干，翻动1至2次。

辣椒变白后再剪去蒂把，破辣椒，除去芯籽，按5斤辣椒，4两5钱盐和适量花椒(碾碎)的比例拌匀后，即可入缸，半月后即可食用。其特点鲜辣微脆。腌红辣椒先将红辣椒洗净，剪去蒂把，沥千表水。再将菜坛洗净，抹干水。然后将辣椒分层放入坛内，一层辣椒一层盐。

辣椒与盐的比例5:0.3，辣椒与盐分层放好后，用一叠干荷叶(浸湿洗净，抹干水)封盖坛口，荷叶上再用湿黄泥密封，一个月后可开坛食用。其味清脆微辣，开胃生津。剁红辣椒尖红辣椒10斤，细盐1斤，明矾1钱。先将辣椒洗净晾干，剪去蒂把，放入术盆内剁碎，但不宜太细。再将明矾碾成细末，连同细监拌入剁碎的辣椒内。

还可按不同口味放入适量的麻油、豆豉、味精、姜片等，然后装入吸水坛内，10天后即可食用。其特点:色泽红艳，微脆而辣，宜生食或作烹调辅料。油红整辣椒大红辣椒5斤，细盐半斤，上等酱油半斤，白糖1两。先将辣椒洗净，再将白糖调入酱油内，然后把辣椒放在盆里。一层辣椒一层盐，最后淋上酱油，用重物把辣椒压紧。

2至3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一起放入坛内，5天后即可食用。这种方法腌制的辣椒，色泽红艳油亮，保持辣椒色形，鲜甜而跪，宜生食。红辣椒丝先将红辣椒洗净，剪去蒂把，剖开辣椒，去掉芯籽，然后将辣椒切成两分宽的细丝，1斤辣椒放1两盐，腌渍半天后，倒出盐卤水:再加5钱酱油，两钱白糖，少许味精腌渍，食用时淋上麻油即成。如果怕辣，腌制前先把辣椒丝用开水浸泡一下。

辣包菜卷的做法详细步骤

1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；

2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；

3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；

4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；

5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；

6. 把姜切成丝，放在包莱上；

7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟；

8. 把红辣椒切成丝；

9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；

10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；

11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。