如何做手工健康凉皮_怎么制作凉皮!。
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做手工健康凉皮_怎么制作凉皮!。的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.凉皮制作方法2.怎么制作凉皮!。
凉皮制作方法
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩，有其独特精妙之处。做法考究，做出来的凉皮香软劲道，可以在空中抖而不会出现断裂的情况，凉皮成色晶莹剔透，让人食欲大增，再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一样，一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中，进行沉淀，一般为7-8小时，我们一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出，只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮，分为两份最好，因为开始的时候要稀释浓浆，最好先往出备份一点，要是稀释的稀了，可以再往回添加。
7、开始制皮，烧火很关键，一个好的伙夫就等于成功了一半，因为必须要火大，火大了才可以保证做出的凉皮熟，而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆，一勺一张，摇匀即可，这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸，一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了，然后我们就开始做面筋，面筋可以在开始的时候就蒸，30分钟就可以。
11、最后就可以调味了，把做好的面皮切成条，加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。
百度一下：常记凉皮
怎么制作凉皮!。
一、凉皮方便简单，味道又美，在家做凉皮非常的方便，而且还可以根据不同的口味，调出不同的美味，非常棒，最大的特点家里做凉皮吃着非常放心，但是吃凉皮也要控制，不能吃太多了，太多了也不好，如果吃多了，可以去运动，有助于消化。
二、制作方法
食材明细：面粉750克、黄瓜1条、香菜适量、花生米适量、大蒜适量、香油适量、糖适量、陈醋适量、盐适量、辣椒油适量。
手工凉皮制作的做法步骤
1、先和面，和好面后放盆里醒30分钟后，就准备一盆清水用来洗面。
2、洗面洗成黏黏的一团后即可，洗面的水千万不要倒掉啊，那是做皮的水，用清水多洗几遍，这几遍的水就没有用了可以直接处理掉的。
3、洗好面的水放到一边沉淀，大约6小时左右，会出现水和沉淀物分离的状态，小心的倒掉上面的水啊。不要把白色的面都倒了，千万小心
4、面筋放蒸锅里蒸个30分钟左右，拿出来放一边备用，切成丁。
5、在家中找平底的盘可以用，也可以用面皮罗，两个为好。
6、在盘底涂上点油，防止粘底啊。
7、用勺子弄薄薄一层，铺满盘底，放入开锅的蒸锅里，看皮的颜色从白变黑又从黑变白。就熟了。最后变白是因为面皮熟了起了气泡，看起来就是白色了。
8、做皮的时候要放盆冷水在边上，脱模降温用。
9、最后就是拌凉皮了，这个就完全按口味来拌了。
三、注意事项
洗面，是做凉皮里最重要的了，所以一定要有耐心。
主料
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红薯粉15克
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面粉150克
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盐4克
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清水300克
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鸡蛋一个
辅料
麻油
适量
盐
适量
红尖椒
几个
黄瓜
一根
米醋
适量
自制手工凉皮的做法
1.
食材都准备好。
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2.
面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。
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3.
用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
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4.
用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
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5.
再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
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6.
然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，
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7.
用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。
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8.
开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。
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9.
将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
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10.
蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。
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11.
因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。
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12.
黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
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13.
煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。
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14.
将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。
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