冬天天冷如何发面_天冷面团难发酵怎么办
大家好！今天让小编来大家介绍下关于冬天天冷如何发面_天冷面团难发酵怎么办的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.冬天天冷 如何发面2.天冷面团难发酵怎么办
3.冷天怎样才能发面发起来？
面食在中国的饮食文化中，占有很重要的部分，特别是对于北方人而言，每餐每顿都离不开馒头、包子等主食，天气慢慢的变得越来越冷了，这时候生在农村的人都知道，所有的农活在这个时候就告一段落，时间多了起来，在小时候这个时间都经常和妈妈一起窝在厨房，做些好吃的，比如蒸馒头、做包子，每次都会做很多，因为天凉了能吃上3天左右。而天冷了，发面就没有那么容易，稍微的控制不住，就很难发起来，还需要很长的时间。
我家隔壁是一个馒头店，已经开了好多年，妈妈经常和他们一起聊天，从而也跟他们学习了冷天发面的小知识，面点师傅说，天冷发面的时候，控制好温度很重要，凉了发不起来，热了容易把面烫死，时间长难控制。有时候同样的方法第一天做法好了，下次再接着用的时候就不行了？大家是不是也有和我妈妈一样的困扰呢？面点师傅来告诉你原因。
首先来分析一下，面是由酵母引发的，而酵母能不能发挥作用，一个很重要的原因，那就是温度，当酵母的温度控制在37度左右的时候，是它最活跃的时候，温度低了，它就罢工了，如果太高，就会导致酵母烫伤，发挥不了作用，所以天冷的时候发面，不仅要控制好酵母的量，还要注意温度，下面就一起来看看，发面的详细制作方法吧，不仅面发得快，而且有筋道，因为最近在减肥，所以用的是全麦面和亚麻籽粉做的馒头。
需要的材料：全麦面粉和亚麻籽粉合计500克、酵母粉、温水。
制作步骤：
1、准备酵母粉5克，用40度左右的温水化开，倒入面粉中，然后用稍微低点温度的水，慢慢的分次倒入面盆中，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
2、准备一个蒸锅，锅中烧水，水温到40度的时候关火，把活好的面隔水放入锅中，盖上盖子，或者找一些旧被子把锅包起来，这样发酵会更快一些，放面团变成两倍大以后，里面变成蜂窝状，这时候面就已经发酵成功了。
3、面发好以后，挖出来放在案板上，两只手不停的揉搓，7分钟左右就可以了，分成小剂子，然后再用手团成圆形，锅中放水2升的水，把馒头放在蒸屉上面，盖上盖子开小火。
4、约20分钟左右，当面团再次慢慢的发酵至两倍大以后，就可以把火开大最大，蒸15分钟，然后关上火继续焖5分钟就可以开盖了，这样又香又大的粗粮馒头就做好了，低脂又好吃。
面点师傅小贴士：
1、溶解酵母的水温要控制好，发面的时候把活好的面团放入装有40度温水的锅里，再用布包起来保温，1个多小时，面就可以完全发好了，如果家里有炉子的，可以把面盆靠近炉子，这样发酵的也会快一些。
2、馒头要想吃起来筋道，面发好以后，就可以放少许干面粉在案板上，把面团放上面不停的揉搓，时间久一些，口感就更筋道一些，记得中间加一些干面粉。
3、开锅的时候要快一些，防止盖子上面的蒸馏水滴到馒头上，馒头就容易变扁。
天冷面团难发酵怎么办
可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。
冷天怎样才能发面发起来？
天冷面发不起来？掌握这个诀窍，半小时发满盆，馒头又白又暄软
如今天气渐渐寒冷，气温已经达到了零下，对于北方人的我来说，这样的温度显然还不够冷，对比零下二十几度的时候，这样的温度还是能让我接受的，但唯一让我接受不了的就是，每到冷天的时候，对于喜欢吃馒头的我来说，这简直就是一个噩耗，因为天一冷，馒头发面就会变得特别困难。我们都知道馒头做的好不好吃，全靠发面做得好不好，如果发面做不好的话，将会严重影响到馒头所做出来的口感。
对于天冷方面这个问题，相信大家都遇到过吧，那么当我们在冷天发面的时候，要如何去进行制作，才能够让面发酵得更好呢，下面我就教大家一个小窍门，只需简单的几小步，就能够让你在短短的半小时，发酵好一大盆的面。除此之外，用我的方法发酵出来的面，做出来的馒头都是又大又白，香味特别的浓。每次这样做的时候，就算是吃白面馒头，我也能吃上四五个，下面就一起来了解一下吧。
馒头
制作食材面粉，白糖，酵母粉。
方法及步骤
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的发酵。
2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水，倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团。揉发好以后的面团，我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水，并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵。面对天气冷不好发酵的这样一种现象，我们就为其制造一个良好的发酵环境，用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好。
3、发酵好以后的面团，我们需要将其取出，并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉，并由外向内对其进行揉搓，将小剂子揉成小圆团状。所有的馒头生胚制作好以后，我们就可以对其进行蒸制。
4、准备一个蒸锅，往蒸屉上放上一层薄纱布，然后往蒸锅中加入小半锅的清水，并把准备好的馒头胚，放入到蒸锅当中，并盖上锅盖让其二次发酵醒发20分钟，并开大火对其进行蒸制。等到馒头被蒸制原来的三倍大小时，即可关火将馒头取出锅进行食用，蒸好以后的馒头又白又大，看起来就让人食欲满满，你学会了吗？
小贴士
1、在对馒头进行和面之前，往里面加入适量的酵母粉、白糖水，能让馒头味道更好，发酵的更好。
2、对面胚制造出良好的发酵环境，是馒头冷天发酵好的关键。
3、蒸好以后的馒头，需要让其在锅中焖上五六分钟，再开锅进行食用，这样馒头就不会出现回软的现象
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
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