如何煲生滚粥_生滚粥怎么做_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煲生滚粥_生滚粥怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢？2.生滚粥怎么做
3.广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？
怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢？
很多人都以为煲粥很简单，其实要想做的味道好那真的很讲究，曾经在酒楼里面做厨师的时候，老板就用八千块钱专门请了个煲粥师傅回来专门煲粥，当时我就觉得很惊讶，煲个粥随便请个几千块钱的中工就可以啦，这么舍得花钱， 其实粥品属于低成本高利润的粥品，如果把粥味道、口感做好，利润真的是很可观的， 所以老板才会这么舍得花大价钱请个煲粥师傅，后来看了他制作的过程之后我才对粥有了新的理解，下面我就和你分享下。
一碗粥怎样才算美味？粥喝起来要讲究口感、要浓厚，喝起来还要顺滑，其次就是粥中的肉料讲究嫩，粥中不能带有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差异，这些都是一碗美味粥品的特点。
米的处理首先米的选择不一样，用珍珠米+香米两样混合，这样的粥最香，也最浓稠，广东人称之为“起胶”，这样还不行，在煲粥之前米要用花生油腌制过，米是湿的腌制过程中米会吸收水分变软，煮的时候就更容易“开花”，更容易起胶，用花生油腌制过的米煲出来的粥是很顺滑，很浓。 煲粥的时候火力的控制也是很重要一定要翻滚的去煮粥，这样粥才会浓稠起胶 ，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出来的粥就肯定是清水粥了，这也算是个小诀窍吧。
熬粥底的时候会加入几个红枣增加鲜甜的回味，不能多要不然就变甜了，也可以加入少许的陈皮起到去腥增香的效果，同样是不能加多要不然会串味。
肉料处理说完米的处理，就到了粥里面的肉料，肉首先就要经过腌制， 要想肉吃起来嫩滑肉肯定要挑选嫩滑的部位， 然后用盐、鸡粉、胡椒粉腌制，很多人腌制时候都会放淀粉，其实这是多此一举的，粥底本来就带有较多的胶质，把肉放入粥中后自然被粥的胶质包裹，这样的肉料吃起来自然就是嫩滑了。不过前提是所选择的肉料是新鲜嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，这样味道自然香浓。
肉料什么时候下锅很多人都以为肉腌制好后就可以放入粥中煮了，其实这是错误的，肉什么时候放入粥中煮都有讲究，要不然腥味很浓，在顺德的生滚粥中肉料有两种方式加入， 第一种就是先把肉料炒香 ，用少许花生油加入姜葱爆香，然后加入肉料大火炒熟然后马上加入熬好的粥底大火煮开调味就可以。
第二种就是粥煮开后再加入肉料 ，在制作中把粥底煮开后然后马上加入肉料大火煮熟，然后马上调味出锅，这样肉料与粥的味道都好。
答疑：其实这两种对肉料的处理方式的目的是一样的，都是为了减少粥中的腥味使粥吃起来的味道更好。
第一种方法把肉料用姜葱爆香再炒不仅可以使粥味道更好，同时肉料经过高温炒过后血水不会排出。 炒的时候肉料的肉质会瞬间收缩，这时肉中的血水就不会排出粥中，这样就减少了腥味。
第二种方法是把粥底煮开后再加入肉料，都是为了减少粥中的腥味 ，粥底煮开后再加入肉料可以使肉的表面收缩，这样血水就不会排出来， 如果粥没有开就加入肉料，那么在慢慢升温煮的过程中肉料中的血水就会排出来了，这样粥的腥味不仅会变重，粥也变的浑浊，这样就影响味道了。
结语以上就是使煲出来的粥软糯香浓的小技巧，煲粥的每一步制作工序都很重要，要经得起耐心去熬制，这样熬出来的粥味道口感会更好，以上就是我的分享，如果对你有帮助记得转发收藏了哦，也谢谢你的点赞支持。
怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、开水下米
3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
分享一下我熬粥的经验：
一、大米粥
1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
二、小米粥
1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
三、八宝粥
1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
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我做的八宝粥
怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、开水下米
3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
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一、大米粥
1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
二、小米粥
1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
三、八宝粥
1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
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我做的八宝粥
怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、开水下米
3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
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一、大米粥
1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
二、小米粥
1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
三、八宝粥
1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
我做的八宝粥
答：这需要从2个方面，一个是火候，一个是水米比例，今天我们以大米粥来说明这个问题，工具为电饭煲的煮粥功能。如果煮粥建议加5倍水或7倍水。
可以用法量具来进行，比如加入一碗米，但还用同样的碗来测量水
①水是米的10倍，一碗米，10碗水这种粥是比较稀的，煮出来的状态接近于米汤状态，比较稀，适合当汤喝了！
②水是米的7倍，一碗米，7碗水（推荐喜欢稀饭的朋友）这种粥煮出来的状态整体来说比较适合喜欢吃稀粥的朋友，状态不算稀也不算干
③水是米的5倍，一碗米，5碗水（推荐喜欢喝粥的朋友） ④水是米的3倍，一碗米，3碗水，出来以后接近稀饭的状态，介于粥和米饭之间的状态。 ⑤水是米的1.25倍，一碗米，1.25碗水，出来的就是白米饭了！温馨提示 ：合理膳食及 健康 的生活方式是 健康 的基石，但食物营养、生活方式干预，以及本文内容均不得取代药物及医院医生的诊断治疗，为了确保您的 健康 ，提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预，请到医院咨询专业的医生！祝您 健康 ！
天儿越来越冷了，是该喝点儿热乎乎的东西了！下面就给大家讲讲怎么熬粥吧！
香浓软糯的做法大米清洗后泡一个小时，用大沙钵大火烧开，不断搅拌，改小火慢慢炆，加少许盐，少许食用碱，熬成米粒散花，汤汁变稠，关火焖20分钟，即成可口粘稠的粥。
想把粥熬好，首先要选好食材，小米和大米或者糯米结合熬粥容易发糊，发糯。
其次，要选择好熬粥的水。一般情况下，含碱大的水熬粥容易发糊，山西运城市盐湖区的地下水熬粥就特别糊。
有的家庭熬粥时，往水里加一些碱面，粥会很好喝。
当然，熬粥时，也要有一些技巧，先是大火熬十分钟，然后小火慢慢熬，这样熬的粥会很好喝。
一定要用陶土做的高身的砂窝，粥窝煲，才能煲出绵滑，水米交融的粥底。
米和水的比例大概1:3左右，（米能提前泡几个小时更好）开锅之后老式电饭锅就半开锅盖煮30分左右！电饭煲就大概保压15分钟再排气开盖煮5分钟！煮好之后加微量！微量！微量小苏打搅匀、断电、盖上锅盖焖3-5分钟！然后就可以ci了！最后注意一定要等一小会在ci。因为烫嘴...
生滚粥怎么做
生滚粥，是广州传统粥品之一，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
生滚粥的粥底制作步骤：
1、用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水，按煮粥键
2、准备滚粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制
3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮开
4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌
5、再倒入肉丸搅拌
6、把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可
广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？
导语 ：生滚粥，吃米不见米。那就是老广州对粥的基本要求。这是一个基本粥底的方子，生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材，下面来看看生滚粥的做法吧!
用料
大米100g 糯米20g(可选) 香油5g 盐5g 水1500ml 瑶柱7，8颗 海米一小把
广东生滚粥的做法
淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。(这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)
锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。
水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的.干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。
盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。
腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。? table !
生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了。根据选用肉料的不同，常吃的就有鱼片粥、田鸡粥、水蛇粥、海鲜粥、牛肉粥、肉片粥等等，讲究的是真材实料和火候功夫，尤其是在“提鲜”这个事情上，很多广东人有着莫名的“固执”，敢加鸡精、味精，基本就铁定被视作落了下乘。
一般来讲一份生滚粥最主要是由提前制备的粥底跟新鲜的肉料两部分组成的，而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确，因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。
粥底的鲜来源于熬煮的配料
说是“白粥底”，但并不是那么简单的。用来熬粥底的配料就有猪骨、虾皮、瑶柱、白果、红枣、陈皮等等，当然不是说要全放啊，而是店家根据价位、与之搭配的肉料等条件不同会有自己的选择。
不过说到底这个提前精细熬制的粥底才是生滚粥鲜香的主要部分，不是加点什么东西直接就“提鲜”了那么简单的
其次肉料的滋味当然也是生滚粥鲜味的重要部分
下面我们就分享一下在家做个生滚粥的方法生滚粥准备材料
：米150克、瑶柱8颗、陈皮1小块、鲜虾适量、葱、姜、油、盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
①：首先把米淘洗干净简单沥水，然后加上盐和油差不多各4克左右，拌匀之后腌渍1到2个小时；
②：锅中加入米量10到15倍的水，开大火将其煮沸，水沸腾之后将米下锅，下瑶柱和陈皮丝一起熬煮，转小火大约1.5小时左右（我们家用的是铁铸锅，砂锅可能更慢一些）；
③：鲜虾开背去虾线，剪掉多余的虾枪爪子之类的，漂洗干净沥水备用，家里做肉料用虾算是很省事的了。如果想吃牛肉、鱼片、猪杂、烧骨之类的当然也行，但是要提前烹制或者预处理，比如至少需要洗净、改切后加点盐、姜丝、油、胡椒粉之类的腌渍一会去腥入味；
④：锅里的粥底煲煮到米粒开花、绵软顺滑之后，就可以将准备的肉料放进去了（我图省事选择用的是虾），稍待十几秒，关火推搅将肉料彻底烫熟即可上桌了；
⑤：最后按照自己的口味再加些葱、姜、胡椒粉之类的就可以了。
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