如何制作炸蘑菇_干炸平菇的制作方法_1

家常菜 2024年04月23日 09:40 200 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作炸蘑菇_干炸平菇的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.油炸蘑菇的家常做法
2.干炸平菇的制作方法
3.炸蘑菇该怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
4.炸蘑菇怎样做才好吃？

油炸蘑菇的家常做法

制作食材

用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

干炸平菇的制作方法

今天给大家分享怎样在家里做出既好看又好吃的炸蘑菇，平常在家也做青菜蘑菇，辣椒炒蘑菇，蘑菇炒肉等等用蘑菇做的一系列美食，但是最钟爱的还是炸蘑菇。虽然蘑菇不属于肉类；但是经过鸡蛋面糊的包裹、再放入油锅里一炸，做出来香酥爽口，味道比吃肉还要好吃，关键是还可以做成各种口味的。椒盐的，麻辣的，五香的，应有尽有，真的是超好吃的。虽然是油炸的，让人感觉不是那么清淡，但是偶尔吃上一次，也是相当的过瘾了。油炸蘑菇虽然好吃，但是想要做好它也是需要技巧的，下面来跟我看下制作方法吧。

1、蘑菇从菜市场买回来，先把蘑菇择干净，然后再直接用手把蘑菇撕成长条。然后把蘑菇清洗干净，洗干净后用两只手把蘑菇上的水分挤干净，但是千万不要使用您的洪荒之力，那样蘑菇条就变成了蘑菇渣了，嘿嘿，开个玩笑。炸蘑菇要不要焯水呢？个人觉得没有必要焯水，直接洗干净拧干水就可以。

2、下来调个面糊，往盆里加入淀粉和面粉，这里加的淀粉和面粉的比例是2:1。然后再往盆里加入盐调味，往盆里打入2个鸡蛋进去搅匀，再加入少量的水搅拌均匀。

感觉太稀的话，还可以加点面粉进去搅拌，太稠的话就加点水。最后搅这个这个样子的稀稠度就可以，这样的程度挂糊是最合适不过了，一定要注意这一点是非常重要的。面糊搅好后，把蘑菇放进去搅拌均匀，让蘑菇都均匀的挂上面糊。

3、下来开始炸制：

锅里倒入稍微多一些的油，等油温6成热的时候转中火，把挂糊的蘑菇一个一个放进去炸

第一次把蘑菇炸成型以后控油捞出来。

然后转大火，把锅里的油温再次升高。把刚才炸过一遍的蘑菇重新倒入油锅里复炸，然后把蘑菇炸到金黄的时候控油捞出锅。

好了，咱们这个干炸蘑菇就做好了，非常的美味好吃。是不是做法和用料都非常的简单呢，几乎没有过多的调味料。在家里做，再合适不过了。炸好的蘑菇还可以根据自己的口味，在上面撒些烧烤料或者椒盐还有辣椒面拌匀就可以开吃了。味道还可以更加的多样化，真的是非常简单的美味。

炸蘑菇该怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？

炸平菇的家常正宗做法如下：

1、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，水分太多下油锅会炸得你怀疑人生。

2、然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2:1，打一个鸡蛋，加点盐和胡椒粉调味，加水搅成糊糊，水可以少量分次加，免得一不小心调得太稀。

3、给平菇裹上面糊，裹均匀。

4、起锅烧油，油就是平时炒菜的4倍左右，油烧热了就一根一根把蘑菇放进去炸，中大火。准备两双筷子，一双拿来挑面糊里的蘑菇，一双拿来挑油锅里的蘑菇。

5、炸了一会就变成这样，已经是黄灿灿的了。炸好的及时捞出。

6、最后出锅装盘，我只炸了一次外皮就很脆了，所以完全不需要复炸，颜色也特别好看。装点自己想吃的调味料，就可以开吃了。

平菇介绍：

平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。

炸蘑菇怎样做才好吃？

制做炸蘑菇，也需要有一定的制作技巧。提早用盐腌渍菌类，能够提升菌类的筋性，还可以使菌类更为进味，大家尽管只在菌类中加入了食盐与五香粉，但炸制出去的菌类却含有椒盐味。吃起来还是很好的。用小麦面粉做为裹面的用材，比添加木薯淀粉好些一些，面粉可以维护菌类不被油浸湿，而木薯淀粉却会去油，吃起来有一些油腻感。

因此采用小麦面粉比较合适一些。炸蘑菇时，温度要相应高一些，这样可以使面浆快速定形，而并不会使菌类的水分流失，制造出去的炸蘑菇口味还会更强。常用食物:鲜香菇300克，小麦面粉100克，食盐3克，五香粉适当作法:将鲜香菇自来水清洗，滤干水份后，掰成一厘米宽的条形放到盆中，放进食盐后，拿手稍微抓搓两下，随后闲置十分钟。在菌类中添加食盐，一个是为了能腌渍进味，在一个是将菌类里的水份沙出，这样可以使菌类更为劲道一些。

菌类通过沙水腌渍后，将五香粉与小麦面粉放到菌类里，将他们抓制匀称，让小麦粉与菌类包囊匀称。菌类处理好之后，我们开始炸制，提前准备一个炒菜锅，添加500克植物油，将锅中的温度烧至六成热时，把裹好面浆的菌类逐一放进，不能一次性多放，炸制三分钟后，菌类便会变为金黄，就能够捞起来油水分离器，菌类也就炸制完成了。提早用盐腌渍菌类，能够提升菌类的筋性，还可以使菌类更为进味，大家尽管只在菌类中加入了食盐与五香粉，但炸制出去的菌类却含有椒盐味。吃起来还是很好的。用小麦面粉做为裹面的用材，比添加木薯淀粉好些一些，面粉可以维护菌类不被油浸湿，而木薯淀粉却会去油，吃起来有一些油腻感，因此采用小麦面粉比较合适一些。炸蘑菇时，温度要相应高一些，这样可以使面浆快速定形，而并不会使菌类的水分流失，制造出去的炸蘑菇口味还会更强。

谈起炸蘑菇，小董第一次是在餐厅里边品尝到的，商家端上来一道焦香酥脆，看见十分好吃的家常菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口味；因此小董就夹起一小块，放到口中那类外边松脆里边都是松脆的口味一下子征服了小董的味觉。原先这也是一道炸蘑菇。因此小董围着店主问炸蘑菇的做法，店主说作法也非常简单，是香菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种一个新的花式做，菌类上边挂一层面浆，随后过煎炸一遍，那样做出来的比炒的美味。

材料

香菇350克，面粉60克，玉米淀粉50克，油适量，盐适量，五香粉适量

做法

1、准备好香菇，最好是肉比较厚的，

2、将香菇洗净，去根部，只留上面的伞状部分，用水撕成适合的大小，然后挤干水分备用，

3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋，五香粉以及小徐盐放入大一点容器中，

4、加适量水打成糊状，

5、锅内放适量油烧至七成热，

6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可。

温馨小贴士：

1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口。

2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软。