如何做盐卤豆腐_点豆腐的盐卤水的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做盐卤豆腐_点豆腐的盐卤水的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.盐卤豆腐制作方法窍门 盐卤豆腐怎么做2.点豆腐的盐卤水的制作方法
3.盐卤老豆腐怎么做
4.自制盐卤豆腐怎么做好吃
盐卤豆腐制作方法窍门 盐卤豆腐怎么做
1、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3―4次，直至浆液沥干为止。
5、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
点豆腐的盐卤水的制作方法
做豆腐的卤水做法如下：
主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。
扩展资料：
一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。2.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟，凝结。用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
盐卤老豆腐怎么做
点豆腐的盐卤水的制作方法如下：
主料：黄豆适量辅料：盐卤适量。
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结。
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
13、成品
自制盐卤豆腐怎么做好吃
盐卤老豆腐的做法
把黄豆洗净泡上一晚，换水冲洗干净沥水。
准备好料理机，豆浆机果汁功能也行，多打几次，放入适量黄豆，加入适量的水（视自已料理机杯子大小，不要太满，豆浆机）开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。
打剩下的豆子，
用沙布过滤已打好的豆浆，挤干水份，再把豆渣倒入机子倒入清水再次打（如果豆子打的足够细腻这步可略），这样可以让豆子更细腻，这一步可以分多次也可以一次，再次过滤豆渣，到这里豆浆就打好了，找合适大小的锅开始煮豆浆，一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅，煮到豆浆往上涨时就行了，可以关火。
这步很关键，豆浆要在85度左右点豆腐，把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点，不停的用勺子在豆浆锅里打圈，直到点完。
盖上盖10-20分钟观察，豆腐和水分离，越来越分明。
就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间，空空水，老豆腐就成功了。
自制盐卤豆腐的做法步骤
1
黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2
加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
3
豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
4
豆汁放锅内准备煮开。
5
烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
6
另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
7
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
8
静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。
9
盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
10
每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
11
吸出清水后准备压豆腐。
12
豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
13
纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
14
盐卤豆腐做好。
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