如何腌肉炒起来嫩_用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌肉炒起来嫩_用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炒肉之前要怎么腌制，炒出来的肉会更好吃2.用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩
3.猪肉怎样炒嫩又好吃又简单
4.无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，教你一招，保证肉质鲜嫩又入味
炒肉之前要怎么腌制，炒出来的肉会更好吃
腌肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉没味，不入盐，其实就是少了一步。
在炒肉之前，需要用酱油、料酒、鸡精、盐等调料先把肉腌上几分钟，这样下锅炒的时候就不会没有盐味了。
另外，腌肉也有一些讲究，大多数人会选择用淀粉腌肉，其实这种效果并不是很好，最好的其实是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以让肉更鲜、更滑，啤酒则可以让肉更香、更嫩。希望采纳哦！
用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩
在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。
方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。
第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用。
第三.，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。当我们准备炒肉丝时，先把锅洗干净，然后起锅烧油，等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒，再适当的加入料酒去腥，再加入酱油调味，但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里，等炒其他需要加入肉丝菜炒的差不多时，就加入肉丝调味即可。
这就是我们南方人平时在家里的一些家常做法，大家可以根据自己的喜好来选择，不过也可以按照我的方法去尝试一下。
猪肉怎样炒嫩又好吃又简单
使肉变得很嫩的方法：
1.淀粉法:切完肉片后，加入适量的干淀粉拌匀，炒30分钟后让肉变软，入口不油腻。
2.啤酒法:用啤酒加干淀粉糊挂料，炸肉片新鲜爽口。
3.蛋清法:加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后煎。它可以使肉新鲜和光滑。
4.食用油法:煎牛肉片时，先在切好的猪肉片里参入原料，再加入适当的食用油均匀地拌匀，待30分钟后放下去，即可使肉细腻。
5.卤水法:用高浓度卤水将冻肉冷冻，待肉变成蔬菜鲜嫩后。
6.芥末:当你煮牛肉的时候，你可以把芥末均匀地涂在牛肉上过夜。煮牛肉前先用清水洗净，使牛肉容易煮开，肉质新鲜。
7.炒:将切好的牛肉片放入小苏打中浸泡，炒至变软。
扩展资料
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。具有咸肉固有的风味。
参考资料百度百科_腌肉
无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，教你一招，保证肉质鲜嫩又入味
想要知道怎么才能让我们把猪肉烹饪的更鲜嫩了，那么具体都应该怎么做呢，下面就让我们一起看看吧。
淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻，这样制作出来的猪肉味道是比较好的了，口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦。
控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩，因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了，如果我们选择的是冷冻的猪肉，那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了，可以让我们吃到更好的猪肉哦。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
黄酒法：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
炒猪肉的小技巧吧。
一、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，这样猪肉蛋白质就会逐步的分解了，可以很好的增加猪肉的鲜嫩程度的哦。
四、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，这样因为用开水烫过，所以炒猪肉的时间就会大幅度的变短了，我们吃起来也是会更加的鲜嫩可口的哦。
五、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
六、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
七、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
导读：无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，教你一招，保证肉质鲜嫩又入味！
随着人们生活水平的提高，饮食方面也有了很大的改善，大部分朋友不在满足于吃饱喝足的状态，更是想要吃得营养和 健康 ，就这样，大部分的菜肴都是荤素搭配的，不管什么素菜，加一点肉菜进去，看上去会更有食欲，而且吃起来口感也会更好，营养也会更加全面。
但是最近有不少朋友给我抱怨说自己在家炒出来的肉又老又柴，而且不管是什么肉，炒了之后口感都不好，而且还特别容易糊锅，这究竟是什么原因造成的呢？其实很简单，我们可以反思一下，自己在做炒肉的时候，是不是不管什么肉都会先用淀粉腌制一下呢？如果是，那就错了，在这里我要教你一招，无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，只要你跟着学，保证肉质鲜嫩又入味，感兴趣的朋友赶紧学起来吧。
炒肉
腌肉之前我们要学会切肉，其实无论什么肉，我们都不要随便切因为牛肉和猪肉这些肉类，都是有一个相对应的法则，基本上都要按照肉纹路的开端顶着肉切，如果还有条件的话，我们还可以用刀面把切好的肉轻轻地拍打几下，这样肉质就会变得松弛，后面腌制就会更加的入味，吃起来口感才会更好。
肉切好了，我们就要开始腌肉，在腌肉的时候，我们一定不要放食用盐进去，一般情况下，用料酒、食用油、蚝油和酱油就可以把肉给腌好，而且还能让肉更加入味，很多人都会疑惑，不放盐还能算腌肉吗？答案当然是肯定的，因为放了食用盐来腌肉，肉的水分会被杀出来，肉质很容易变老，吃起来口感当然会变差。
在炒肉的时候我们要冷油下锅，先用热油把锅给滑一下，然后在倒入新的冷油，最后放入腌好的肉，只有油温慢慢上升，肉才会在锅中均匀受热，但是如果我们用热油下锅好肉，肉就很容易粘锅，而且肉还会变得外焦里生，吃起来不仅没有好的口感，甚至还会浪费好的食材，这样就有点得不偿失了。
由此可见，在炒肉的过程中都没有用到淀粉，其实不用淀粉的原因也比较简单，因为淀粉的吸水性很强，用它来腌肉后，肉里面的水分就会被淀粉给吸走，炒出来的肉就会变得又老又柴，很影响口感，因此，我们无论炒什么肉，最好还是不要用淀粉去腌制了，用料酒、食用油、酱油和蚝油就可以了。
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