如何让煮出来的鱼麻辣_川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让煮出来的鱼麻辣_川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法2.川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？
1、第一步首先把蒜切好备用，如下图所示。
2、第二步然后五花肉切片，如下图所示。
3、第三步然后鲤鱼打斜刀，如下图所示。
4、第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香，如下图所示。
5、第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水，如下图所示。
6、第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸。如下图所示。
7、第七步最终麻辣鱼即可完成。如下图所示。
有的人无肉不欢，有的人无甜不欢，还有很多人是无辣不欢。无辣的人生了然无趣，有辣才够爽。冷冷的天气，最适合吃辣。食材被辣油染上红色，而拥有了炽热的口感，吃到嘴巴里整个人就变得愉悦，不爽的事情马上消失。辣味的刺激，从舌尖到胃到全身，让你大喊一声：爽！今天小编就给大家推荐一道地地道道的麻辣水煮鱼的烹饪方法，让你的冬天热情似火，充满朝气。
我们在准备做水煮鱼时候，首先需要准备好食材草鱼一条、花椒适量、
藤椒适量、油适量、干红辣椒适量。辅料：米酒适量、白酒适量、盐适量、姜适量、葱白一段、淀粉适量、香叶适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量。 烹饪做法：
我们首先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。洗干净后的鱼片沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。 鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质，再准备好黄豆芽和莴笋各，干红辣椒。但是干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来添加量。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。
准备起锅烧油，把锅中倒入冷油放入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。然后倒入适量的干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上，大功告成。
小贴士：
1、其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！
2、干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好添加。
相关文章
