如何自己做酱萝卜_酱萝卜应该如何腌制？如何制作可以脆爽吃不腻？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己做酱萝卜_酱萝卜应该如何腌制？如何制作可以脆爽吃不腻？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酱萝卜（本帮味）怎么做2.酱萝卜应该如何腌制？如何制作可以脆爽吃不腻？
3.酱萝卜怎么腌制又脆又好吃配方
4.酱萝卜怎么做
5.酱萝卜的腌制方法菜的做法大全
酱萝卜（本帮味）怎么做
用料 ?
白萝卜 500G左右
盐 2勺
糖 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
凉白开 适量
麻油 少许
醋 2勺
酱萝卜（本帮味）的做法 ?
白萝卜 盐 ?糖 ?生抽 ?老抽 ?白醋（家里只有米醋了 ，我用米醋） 纯净水（我用的凉白开）
萝卜洗净直接切片（皮不要去） ?用盐抓匀 腌制半小时出水 挤干去掉多余的水分
用糖腌制半小时 挤干去掉多余的水分
再次用糖腌制15分钟 挤干去掉多余的水分
盆内加入2勺老抽 4勺生抽 2勺醋 6勺糖拌匀
加入凉白开或者用纯净水也可以略微莫过萝卜即可 腌制2-3天
腌制好的样子
吃之前用麻油拌一下 装盘即可
酱萝卜应该如何腌制？如何制作可以脆爽吃不腻？
作为食物的酱萝卜有两种，一种是众所周知的以萝卜和酱油为主料腌制的食品，另一种是地方特产。下面是我收集整理的腌制酱萝卜的做法，希望对你有帮助。
腌制酱萝卜的做法 1主料：白萝卜500克
调料：食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升
做法：
1、将白萝卜切成片，（准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；
2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片；
3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉；
4、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系；
5、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分；
6、在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水（200ML）；
7、拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉；
8、最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃。
腌制酱萝卜的做法 2主料：萝卜2500g
辅料：酱油适量、盐适量、味极鲜适量、大姜适量、大蒜适量、白糖2勺、白酒小许
做法：
1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可；
2、捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜；
3、这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，萝卜越大水份越多；
4、晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多；
5、把晒好的萝卜条放在容器里面；
6、把姜和大蒜切成片；
7、把切好的姜蒜放到容器里；
8、倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平；
9、再倒入两勺糖和小许白酒；
10、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂；
11、没想到上桌以后竟然是一盘美味小咸菜，大家都爱吃。
腌制酱萝卜的做法 3主料：白萝卜1根
辅料：美极鲜味汁4勺、蚝油1大勺、糖3克、盐5克
做法：
1、白萝卜洗净、去皮、切片；
2、加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份；
3、制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克；
4、充分拌匀；
5、装入保鲜盒，放冰箱，腌制2—3天；
6、3天后取出，装盘即可食用。
腌制酱萝卜的做法 4腌制白萝卜条虽然好吃开胃，但是毕竟是腌制食品，不宜过多食用。尤其是脾虚者少吃。由于萝卜有下气和消滞的作用，因此对于脾胃虚弱（表现为胃纳不佳、大便溏泻），并且没有积滞的人来说，最好不要经常吃白萝卜。
因为过多的行气，就有耗气的可能，这会使脾胃虚弱的状态无法好转，甚至加重虚弱的情况。老慢支、哮喘患者，别吃萝卜。萝卜性凉，味辛、甘，清热化痰生津。由于性偏凉，因此，那些以虚寒为主要表现的咳喘（痰白、质稀或泡沫痰）最好别吃萝卜，因为本身体质较弱的话，吃偏凉的食物肯定会加重病情，甚至会诱发哮喘急性发作。另外，像慢性支气管炎、哮喘等患者的病程较长，体质以“脾肾亏虚”为主，因此也不适合食用萝卜以祛痰。
当然，即便是老慢支急性发作期，痰多、色黄、质粘时，萝卜还是可以作为辅助使用的。胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
腌制酱萝卜的做法 5主料：萝卜2500g
辅料：酱油适量 盐适量 味极鲜适量 大姜适量 大蒜适量 白糖2勺 白酒小许
做法：
1.把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可
2.捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜
3.这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，萝卜越大水份越多。
4.晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多
5.把晒好的萝卜条放在容器里面
6.把姜和大蒜切成片
7.把切好的姜蒜放到容器里
8.倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平
9.再倒入两勺糖和小许白酒
10.用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。
11.没想到上桌以后竟然是一盘美味小咸菜，大家都爱吃。
腌制酱萝卜的做法 6在腌制白萝卜咸菜的时候，其实应该注意以下事项，才会让你腌制的白萝卜更加好吃，更加健康哦！
1、腌制温度及放置场所
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。还有腌后的咸菜不要太阳曝晒。
2、要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
3、腌制的东西一定要晾干，不要有水滴，因为这样会导致腐烂的。
腌制酱萝卜的做法 7材料：
白萝卜，果醋，糖，盐，酱油，辣酱，枸杞子，蜂蜜等
步骤：
1.白萝卜洗净，无需去皮，切成粗条。
2.加入一大勺白糖，拌匀盖上保鲜膜腌制1小时以上。
3.腌好的萝卜条倒出水分，这时的.萝卜条已经蔫了些。
4.一次性加入剩余的所有材料拌匀(注意白糖已经用了一大勺了)。
5.盖上保鲜膜腌制一晚，第二天取出时水分更多了，可以取出底部的萝卜条先吃，如果不吃就再翻拌几下继续腌制。
6.取出适量萝卜条装盘，上面淋上一些汤汁和枸杞。
7.尝一口，酸甜脆爽。
白萝卜的功效与作用
1.增强免疫
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;
2. 帮助消化
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;
3. 帮助吸收
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4. 防癌抗癌
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
5.生津止渴
润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
6.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
7.止血凉血
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
温馨小提示
1、萝卜不可以和中药吃
在吃中药的期间不要吃萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食萝卜，否则会影响药效。
2、炒胡萝卜忌放醋
维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃，最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜，会将胡萝卜素破坏，被吸收的维生素A更少。
酱萝卜怎么腌制又脆又好吃配方
冬天，我们喜欢吃带有一些咸菜的火锅，如糖醋蒜、腌制萝卜、酸豆等。胡大师教了你这些泡菜的所有方法和配方。今天我们教大家一种腌制泡菜的新方法，就是腌制萝卜。冬天市场上萝卜最多，价格也很便宜。2元钱可以买4-5斤萝卜，回家做腌萝卜。吃一个月没关系，但是很多人做泡萝卜的时候会让它变得没味道，但是吃了就不脆了，有的人还会糟蹋，这都说明他们没有掌握泡萝卜的配方和做法。今天，胡大师邀请67岁的爷爷做一辈子泡菜。今天他会教你正宗的泡萝卜食谱，保证泡出的萝卜香脆，12小时就能吃到。
67岁的大叔，教你正宗酱萝卜的食谱，保证香脆，12小时就能吃
酱萝卜
正宗配方：萝卜2公斤，小米椒8克，白糖50克，老陈醋60毫升，大蒜15克，酱油10毫升，冷开水400毫升，盐适量。
练习：
1.萝卜先洗净，然后切成0.8厘米的小块，如图。
2.萝卜放入适量盐，腌制1小时，然后将萝卜中的水捏干备用。
3.准备一个玻璃瓶，洗干净，沥干备用。
4.将白糖、老陈醋、酱油、大蒜、小米椒和冷开水混合，然后加入腌制的萝卜，倒入玻璃瓶中，调味12小时。
酱萝卜四招：
1.制作腌制萝卜时，萝卜必须提前腌制1小时。这一步可以让萝卜吃起来更脆更香。如果不加这一步，萝卜吃起来会很辣，一点也不脆。萝卜只要洗了就不用削了。
2.制作腌制萝卜时，整个过程不要蘸生水或油，容易导致萝卜发霉，缩短腌制萝卜的保存时间。
3.腌制好的萝卜12小时就可以吃了，但是想吃点酸甜的，可以酱1周或者更久。时间越长，味道越醇厚。
4.以上腌制萝卜的配方只适合大多数人的口味。如果你想吃得更甜，你应该多加糖。想吃酸的，就多加醋。味道很好。
做的酱萝卜味道醇厚，你只需要按照任叔的做法去做，然后根据自己的口味调整醋糖比例即可。相信大家都能把酱萝卜做的味道一流。这种方法不仅可以酱萝卜，还可以酱辣椒、生姜、大蒜等配料。任何你想做的事情都可以用这种方法来做，而且可以做成功，味道绝对不会差。最后，祝大家腌制萝卜成功，感谢叔叔无私奉献。
酱萝卜怎么做
食材：大萝卜：600g（1个）；小米椒：5个；醋：40ml；盐：10g；糖：50g
方法/步骤：
1、把白萝卜去皮，也可以保留，切成自己喜欢的条状或片状，不要切太薄，不然就没有脆爽的口感了。
2、把切好的萝卜放在盆里，撒10g盐搅拌均匀，腌制大约30分钟，使萝卜软化脱水去辛辣，腌好后后把盐水倒掉，不嫌麻烦可用凉开水或纯净水再清洗一遍。
3、加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过再清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后，需要加一勺盐就可以，不要太多。
4、混合搅拌均匀。
5、萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用的的是保鲜盒，倒之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。
6、放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的更好吃。
7、这是隔天后的白萝卜状态，又缩水了一些。每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制的时间延长，吃到最后越来越好吃。
酱萝卜的腌制方法菜的做法大全
酱萝卜的制作方法
准备新鲜萝卜几个，将萝卜洗干净，连皮削成片，注意是连皮哦，这样萝卜片才会爽脆。建议厚度为0.5公分最好，因为厚了难以入味，薄了又会软软的不够脆。
萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分。这个沥干十分不用再太阳下晒，只是把多余的水分晾干就行。
一切准备就绪，用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上，相信那鲜香酸溜的滋味已让你直吞口水，等不及要一尝美味了！做好的酱萝卜装入密封盒子里保存，想吃就能吃哦。第一次放糖是为了腌制萝卜出水，腌后用水冲洗掉，第二次放糖，是给萝卜调味的。
以上就是做酱萝卜的全部制作方法了，做酱萝卜，萝卜是关键，在挑选时，以新鲜采挖的为首选，且水分不宜过多。做酱萝卜连皮带肉一起做，口感会更好。在做酱萝卜前先用白砂糖涂抹萝卜片，是为了使其出水，做出来的成品才够爽脆。保证腌制萝卜3小时以上，然后放置冰箱冷却1小时，这样做出来的酱萝卜口感更好。
一，酒店的开胃酱萝卜做法：
原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；
2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片；
3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
二，自制酱萝卜咸菜：
材料
萝卜，小米椒，糖，酱油，醋 ，蒜，姜，干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的话最好是切成四半，厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖，脱水一小时，我家忘记买砂糖了，所以直接用糖块打成粉再放的，有些方子用盐脱水，最好不要这样，萝卜会发苦，口感不如加糖的好吃
3.脱水完成后，将水到处，加入半勺酱油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加点，我是加了大约1/4瓶醋，没过一半萝卜就可以了，接着加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜丝拌匀
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了，平时密封放入冰箱保存
三，杭州酱萝卜：
杭式酱萝卜原产于杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效，因此作为腌制食材，萝卜可谓物廉价美。此外，经过杭州老式汤卤的浸渍，氨基酸成分更加丰富，开胃助食，酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净，不要去皮去掉水分以后直接切成片状，去皮以后会影响白萝卜的口感，让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时，腌好以后把腌出的水分倒掉，再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制，腌半小时以后再取出挤干水分，这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水，调匀以后腌制，调味料的数量要没过萝卜片，然后把它们密封起来，放在阴凉的地方，第二天萝卜片就能入味，想时可以随时取出食用。
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