如何区分油豆角_东北油豆角的经典做法是什么？如何做出香喷喷的豆角？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何区分油豆角_东北油豆角的经典做法是什么？如何做出香喷喷的豆角？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.?2.东北油豆角的经典做法是什么？如何做出香喷喷的豆角？
3.豆角分几种
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炎炎夏日即将来临，各类瓜果新鲜上市，正是吃瓜好时节。
瓠子
当下正是葫芦瓜（也称瓠瓜、瓠子）大量上市的时候，其肉质细嫩、味甘淡，不管炒食还是煨汤都十分美味，虽然各地对其称呼不一，但对其喜爱可一点都不少，“葫芦瓜炒肉片”、“葫芦瓜炒蛋”那都是餐桌上的常客。
但是近来广东中山却发生了一起工人食用苦葫芦瓜中毒的事件，多地也紧急发出“预防苦葫芦瓜中毒的风险提示”。
01 好好的葫芦瓜为什么会变苦？食用后竟然还中毒了？
葫芦瓜变苦古来有之，《本草纲目》中就有记载：“苦瓠，气味(瓤、子)苦、寒、有毒”。 葫芦瓜变苦的原因大致有两种情况：其一是种子的问题， 可能由于不同基因型之间杂交后导致种子变异或者本来就是苦葫芦瓜结的种子，这种情况少量存在； 其二，则可能是由于种植环境及栽培管理不当所致，甚至存贮不当 也会导致葫芦瓜变苦。
葫芦
变苦的葫芦瓜含有一种糖甙毒素，这是一种植物毒素，其性质稳定不会因为烹煮而被破坏，因而会在误食后导致中毒的发生。 轻者会出现恶心、乏力、口干、头昏等表现，重者则伴有恶心、呕吐、腹胀、腹绞痛、腹泻等症状，所以 一旦发现葫芦瓜变苦，切不可食用，以免中毒。
02 如何辨别葫芦瓜和苦葫芦瓜呢？
苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜其实并没有太大区别，其形状本也各有不同，不通过品尝确实不易鉴别。但据报道许多苦葫芦瓜外形似白炽灯泡，且比正常葫芦瓜瘦长，而且有些苦葫芦瓜表面凹凸不平。
苦葫芦
当然最直接的方法就是尝一下，不管生熟若其口感发苦则为苦葫芦瓜，不可食用。
03 葫芦瓜和西葫芦是一种食物吗？
很多人对于葫芦瓜和西葫芦不能区分，虽然两者同属于葫芦科、外形有相似之处但却属于不同种属： 葫芦瓜属于葫芦属，而西葫芦则属于南瓜属。
西葫芦
葫芦瓜因品种不同外形各有差异，如葫芦形、水壶形、杓子形、长扁形、海豚形、球形等，表皮圆润无棱角，老辈人喜欢用其干燥果壳做容器；西葫芦一般有粗壮的果梗，棱沟明显，果实形状因品种而异，表面多有棱角。
干葫芦
总之，两者外形有明显区别，比较容易区分。
04 除了苦葫芦瓜，还有哪些食物会变苦不能吃？
除了苦葫芦瓜外，市面上很多常见的瓜果如黄瓜、丝瓜、甜瓜等有时也会出现变苦的情况，有人好说了，吃点苦正好败败火。可问题是并非所有发苦的瓜都叫“苦瓜”，也不是所有发苦的食物都能“去火”。
如果正常情况下没有苦味的食物变苦就需要引起我们的警惕了，其变苦的原因很可能是由于含有有毒的糖甙毒素。
瓠子
虽然对于这类毒素的耐受因个体差异有不同，可能有些人少量摄取后也不会有明显的不适，但从防微杜渐的角度来说， 对于苦黄瓜、苦丝瓜等变苦的食物还是不要轻易尝试为好。
05 除了这些变苦的食物，还有哪些食物需要我们注意呢？
日常生活中除了变苦的瓜果类还有很多需要我们注意的食物，如不慎食用也会给我们的 健康 造成损害。
发芽的马铃薯： 发芽或者部分变绿的马铃薯含有 龙葵素 ，食用后会出现以消化道症状为主的食物中毒。
长时间浸泡的木耳： 木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生 细菌毒素 ，易引起食物中毒。木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。
未炒熟的四季豆： 四季豆、油豆角等食物多含有 毒性蛋白、植物凝集素 等抗营养因子，如烹调加工不彻底，毒性成分未被破坏则会引起食物中毒。
野生的蘑菇： 野生蘑菇种类繁多，其中很多都是 毒蘑菇 ，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。
无法溯源的河豚： 河豚的内脏及血液中含有大量 神经毒素 ，加工处理不当极易导致中毒，甚至致人死亡。因此购买河豚一定要在国家备案的加工经营企业。
发霉的坚果类： 坚果类易受 黄曲霉菌 的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物，因此霉变的坚果类一定不要食用。
总而言之，民以食为天，食以安为先！频发的食物中毒事件已经给我们敲响警钟！在日常生活中要多加留心，不抱有侥幸心理， 遇到不寻常或不熟悉的食物更不要轻易尝试!
东北油豆角的经典做法是什么？如何做出香喷喷的豆角？
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜（如菠菜、芥菜）
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
6、野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
10、荸荠
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
豆角分几种
如何在冬天吃到真正下饭的美食，其实是有些困难的。对于这件事，不要着急，不要心慌，今天小编就带你好好来体验一下什么是真正的简单易学的冬季美食，鲜香好吃还解馋，还带有麻辣鲜香的滋味，让你做一大盘不够吃。干煸豆角好学、好做、好吃，而且容易上手了，需要注意的就是油温，现在附上视频，希望对你有帮助.将过了油的豆角、红椒、蒜苗等等陆续加入，翻炒均匀，烹入适量料酒，加入少量酱油，鸡精，以及蚝油，熟透关火后，再加入一点味精，搅拌均匀，出锅即成。这样做出来的豆角，味道绝对会是又香醇好吃的哦。
今天咱们大家就来炒一炒，没有炒过干煸豆角的朋友们可以看一看，希望能帮到你！干煸豆角，大家用的最多的是龙豆角，也就是四季豆。平常大家吃的豆角也是可以的，只不过豆角没有四季豆肉厚，用四季豆更好吃。口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富，非常的下饭，但是在家庭中很多人都觉得麻烦很少制作，都是在饭店吃的较多，其实在家里制作也是非常方便快捷的，大家可以试试下面这种方法。
一是炒的时候放的油太多，使豆角吃起来比较油腻，也不健康；二是先爆香辣椒和花椒，然后加入豆角干煸，等豆角煸好后，辣椒和花椒早已烧糊，直接影响了成品菜的口感。也是豆角最好吃的一种做法，干煸豆角有好几种做法，有加肉末的有不加的，每个地方的做法都有所不同，我今天在干煸豆角里加了土豆，做出来特别好吃，下面把做法分享给大家。
技术总结。干煸豆角是一道地地道道的川菜，鲜香麻辣，我们在炸豆角的过程当中，切记把豆角炸的太黄，放盐的时候可以略微多放一点，本身豆角是没有什么味道的。总结完毕。
豆角是人们餐桌少不了的蔬菜，但是常常被人混淆，下面这6种豆角长得就很像，您能分清吗？
1青刀豆
青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，有蔓生和矮生两种类型，含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季可栽培。其嫩荚可以炒食，还可以做成腌制品及罐头等。
2藊豆[biǎn dòu]
藊豆是一种极好的庭院作物，在海南又称肉豆、眉豆。定安、琼山一带的农民喜欢在房前屋后搭架种植，以嫩荚作蔬菜或干豆食用。
3蛇豆角
蛇豆角也叫蛇瓜、蛇豆，蔓生，果实长柱形，一般长度在1米以上，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。
4豇豆[jiāng dòu]
豇豆又叫角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20-25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚。
5荷兰豆
荷兰豆圆身的又称蜜糖豆、蜜豆，扁身的称为青豆，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。在荷兰，荷兰豆被称为中国豆。原来“荷兰豆”较早产自中国南部,所以在荷兰等地有“中国豆”这一名称。如果您见到豆角不能确定是哪种，可以上云种养平台，拍照识物功能很强大，无论动物植物都能快速识别，您还可以发布农友圈，和农友们交朋友！
6油豆角
油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。
最后再告诉您一个挑选豆角的小技巧：在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。食用要加热至熟透，否则会中毒。
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