如何自己烤8寸蛋糕_8寸戚风蛋糕（2个的用量）怎么做如何做好
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己烤8寸蛋糕_8寸戚风蛋糕（2个的用量）怎么做如何做好的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.8寸烤箱蛋糕的配方是什么？2.8寸戚风蛋糕（2个的用量）怎么做如何做好
3.8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤
8寸烤箱蛋糕的配方是什么？
全蛋海绵蛋糕（8寸）
材料：鸡蛋5个、糖100g、低粉120g、盐4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的温水泡鸡蛋8分钟左右
2、取出鸡蛋打入盆中，加入盐、糖，用电动打蛋器打至全发（中间插入牙签能够立住）
3、在打发好的蛋液中分次筛入低粉，用橡皮刀横向翻拌均匀，在翻拌的同时以逆时针的
方向转动搅拌盆
4、将油和奶混合均匀，分次倒入蛋糊，翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具内
5、将盛着蛋糊的模子在台面上磕几下，振出空气，入预热150度的烤箱中层50分左右
6、烤制完成后，将蛋糕取出，连同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷却后脱模
这个方子简单易做，很容易成功。试试吧，祝你成功！
8寸戚风蛋糕（2个的用量）怎么做如何做好
用料 ?
母鸡蛋 5个（50克左右）
纯牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 70-75克
柠檬汁 几滴
细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋清） 50克
零失败戚风蛋糕(8寸)的做法 ?
8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、手动打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以手动分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了?
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低筋面粉、玉米油、鸡蛋、柠檬、细砂糖、纯牛奶（低、脱、高都可以）
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40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒
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加入40克玉米油，接下来就是很重要一步了，不停的转圈搅打至乳化，整个过程至少需要5-10分钟（越久越好）乳化过程自己感受，有点像浓稠的酸奶一样。
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接下来，蛋清蛋黄分离（蛋黄加乳化好的牛奶里）注意整个过程保证所有容器无油无水（遇水油会导致蛋清无法打发）蛋清盖保鲜膜放冰鲜冷藏
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蛋黄糊搅打完全融合
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70-75克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉疙瘩） ?搅拌蛋黄糊需要注意手法不能转圈搅打，可以翻拌、切拌、之字。
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最后拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了
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烤箱上下火150-160预热，烘烤时间1个小时（预热温度需要比烘烤温度稍高） 这里需要注意的是如果是新手可以把时间选择久一点，因为怕蛋清打发、混合时间过久导致烘烤时间短了。要保证从蛋糕糊放进烤箱至少有55-65分钟时间烘烤
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接着我们开始打发蛋清，蛋清里加5-8滴柠檬汁，50克细砂糖三次加入。第一次和柠檬汁一起打蛋器1档打，蛋清出现大的渔网泡泡时加第二次糖继续一档打，泡泡变的小而浓密加入最后的细砂糖一档打30秒使糖融合没有较多颗粒，接着开4档打发蛋清（我的打蛋器共5档，大家可以依据自己的打蛋器控制档位，比最高档小一点点就可以）注意打发蛋清时间不宜过久，久了打过了蛋糕就不蓬松爬不高了。
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打发过程中要不断观察，提起打蛋器蛋清呈弯钩这个时候是不成功的，但距离成功很快了，接着打，隔5-8秒就提起打蛋器观察，注意千万不要打久了
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最后提起打蛋器呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了。
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蛋清蛋黄混合： 挖出3分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法（千万不要转圈容易消泡）差不多混合到没有明显蛋清糊，整个过程要快、干净利落
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然后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中用同样手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平时炒菜用的手法差不多
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完全混合好的蛋糕糊
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接着将蛋糕糊倒入模具中（倒入过程将打蛋盆拿起距离模具50厘米左右）这样做减少空气的进入避免烤出来的蛋糕有大气泡
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将蛋糕糊放入烤箱之后马上调整烤箱温度上下火140度，时间1个小时
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差不多半小时左右是蛋糕爬的最高的时候，如果没有明显爬高那就是失败了? 注意观察表面上色情况（我差不多烤到40分钟左右盖锡纸，我喜欢嫩一点的）盖锡纸动作要快，戚风蛋糕对温度敏感，频繁开烤箱蛋糕绝对会回缩，那就成蛋糕饼了?
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烤好的蛋糕拿出来在桌上、地上、凳子上振几下然后立马倒扣放凉（这一步是让蛋糕里面的热死尽量振一些出来使蛋糕不会回缩太厉害）
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差不多2个小时，等到蛋糕彻底凉透后开始脱模（按照步骤烤出来的戚风蛋糕基本不会回缩太多）
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成品饱满有弹性
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底部无凹陷
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内部组织细腻无明显蜂窝洞
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加了葡萄干的戚风蛋糕?
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小贴士
1.蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌。 2.烤箱不要频繁开，盖锡纸动作要快。 ?3.蛋糕表面开裂证明上火温度高了，可以加盖锡纸。（自家烤箱不同下次调低） ?4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振几下，烤好拿出来一样振几下。 5.烘烤过程1个小时左右，实在不放心可以拿牙签插蛋糕中间，牙签干净没有湿面糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分钟以后再插牙签试探，动作也要快）烤箱不同但基本60-70分钟左右都差不多了。 ?6.全部容器保证无水无油
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤
8寸戚风蛋糕（2个的用量）的做法步骤
1. 将分离好蛋黄搅拌成蛋液
2. 再蛋黄液中加入20个细砂糖搅拌融合，
3. 将80g牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀
4. 再将加入80g玉米油混合入蛋黄液中，放置待用
5. 将分离好的蛋清轻微打发至颜色变白
6. 轻微打发的蛋清加入少许鲜柠檬汁
7. 在蛋清液中分次加入100g细砂糖混合打发至10分打发
8. 将之前混合好的蛋黄液稍微打一下
9. 加入筛好的190g低筋粉，混合
10. 取少许打好的蛋清与混合好的蛋黄液一起混合
11. 将混合蛋黄液倒入打发好的蛋清中，混合均匀
12. 将混合好的蛋液分别倒入8寸得蛋糕模具中
13. 放入预热好的烤箱中。开烤
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下：
步骤1：准备所有材料，鸡蛋 5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。
步骤2：动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤3：牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了。
步骤4：先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻。
步骤5：蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了。
步骤6：面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。
步骤7：
蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣在三个碗上放凉，放凉后即可脱模！
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