剔骨鸡如何剔骨_如何给鸡爪去骨_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于剔骨鸡如何剔骨_如何给鸡爪去骨的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡爪怎么剔骨比较快2.如何给鸡爪去骨
鸡爪怎么剔骨比较快
去骨鸡爪这样做，好吃到吮手指！赶紧学起来吧
你还在为鸡爪去骨感到手足无措吗？教你一招可以走遍天下
1.煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水下锅，根据需要加入调味料，大火烧开后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满
2.冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的
3.鸡爪去骨的方法:把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种
方法一.把鸡爪掌心向下放在案板上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地拆下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
方法二.把鸡爪掌心向下放在案板上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，这样就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
有了方法，自己就要多练习，熟能生巧！
如何给鸡爪去骨
鸡爪去骨有两种方法，一种是熟拆骨，另一种是生拆骨。
熟拆骨的操作步骤如下：
1. 将鸡爪放入锅内或者漂汤设备内煮制，以断生，方便去骨。
2. 将煮制后的鸡爪捞出，放入流动的冷水中或者冷却机进行冷却，使鸡爪有脆度。
3. 将鸡爪清洗干净，准备拆骨。
4. 人工拆骨，借助剪刀或者美工刀等工具，在鸡爪独趾根部背面，沿着关节切入，其他三个趾也同样切入，直至皮面切开，然后用手将骨与肉内侧撕开，接着刀口沿着皮面将骨头剔开，这样就可以完整的将鸡爪里的骨头剔除了。
生拆骨的操作步骤如下：
1. 选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。
2. 剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉。
3. 剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂。
4. 鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
总的来说，熟拆骨和生拆骨都有其具体的操作步骤，可以根据个人喜好和需求来选择合适的方法。
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；
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