家庭如何烧制红焖牛肉_红烧牛肉的步骤

家常菜 2024年04月26日 09:32 154 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭如何烧制红焖牛肉_红烧牛肉的步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.红烧牛肉的做法(步骤最好是清楚点的)？
2.红烧牛肉的步骤
3.简易家常红烧牛肉的做法？
4.红烧牛肉的正确做法
5.正宗红烧牛肉的做法及配方

红烧牛肉的做法(步骤最好是清楚点的)？

北京红烧牛肉

菜系京菜[1]

原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。[1]

制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用；　2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[

陈皮烧牛肉

特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。　原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯　制作： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。　2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。　3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。 4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。[2]

川辣红烧牛肉

主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）[3]　辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱制作步骤：　第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。　第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。　第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）　第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。　第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。　第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。　第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

红烧牛肉

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。　制作方法　 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；　2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；[4]　要点：最后的牛肉要炖至酥软。　适应人群　 2-3岁婴幼儿（补蛋白质）食谱　健康提示　此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。给宝宝补充多种营养。

私家菜红烧牛肉

主料：牛腩　辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量　做法： 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。　2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。　3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

家庭版红烧牛肉

材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、家庭版红烧牛肉

调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉　做法：　1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分　2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。　3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。　4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。　5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。　6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可。　　　　

美味红烧牛肉的5个关键点：　

1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。　

2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。　

3.老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

红烧牛肉的步骤

菜系及功效：家常菜谱工艺：焖红焖牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克调料：八角1克,花椒1克,桂皮2克,香叶1克,草果2克,酱油50克,料酒50克,姜汁25克,白砂糖50克,大葱1克,姜1克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,香油1克,盐1克,味精1克,醋25克： 1. 将牛肉放在开水锅中煮烂；2. 放大料、花椒、五香料、盐、酱油，在锅内酱一下捞出，放在盘子上；3. 摆在碗里加葱、姜、蒜、料酒、汤、盐上屉蒸烂扣在盘上；

简易家常红烧牛肉的做法？

红烧牛肉制作方法如下：

1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。

6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

红烧牛肉的正确做法

家庭红烧牛肉的简单做法如下：

1、牛腱子肉或者其他肉，适合炖的就行（提前一晚放到冷藏室解冻，不要用水解冻）葱白、姜片，少许花椒、香叶、八角少许，牛肉不用放太多料番茄切丁一个，也可以去皮炒出汁。

2、起锅放油，放入葱姜炝锅。生牛肉直接下锅炒变色，不要炒太久，放入没过牛肉的水，凉水即可，开大火烧。

3、烧水的过程中不断撇去血水煮出来的浮沫，大火烧开水后，转小火炖煮，放入香料。炖煮15-20分钟后，放入一点点盐，可以看到撇干净浮沫之后水非常清，后面不会再有浮沫了。

4、放入番茄，也可以用番茄酱代替番茄主要是提味、上色。小火炖煮1小时，觉得牛肉颜色不好可以加点老抽提色，撒点葱花点缀即可。

正宗红烧牛肉的做法及配方

红烧牛肉就像红烧肉一样是一道家常菜，每个人的做法不同，口味也就不同，每家都有属于自己独特的味道。

原料：牛腩、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香菇酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。1.准备一块牛肉。2.切成块。3.用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。4.锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。5.烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。6.捞出用温水清洗干净空干水分。7.小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。8.锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。9.将牛肉倒进去翻炒两分钟。10.加香菇酱。11.加料酒。12.加生抽。13.加白糖。14.翻炒均匀。15.加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。16.加盐大火收汁。然后就可以出锅了。