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如何自制牛肉酸辣汤_酸辣汤怎么做,闻起来香辣开胃有食欲呢?

家常菜 2024年04月26日 09:42 128 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何自制牛肉酸辣汤_酸辣汤怎么做,闻起来香辣开胃有食欲呢?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酸辣汤怎么做
2.酸辣汤怎么做,闻起来香辣开胃有食欲呢?

酸辣汤怎么做

家庭版酸辣汤做法:

首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉(3勺淀粉半碗水)、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。

第一步:将西红柿清洗干净后烫一下去皮切成丁,将嫩豆腐清洗干净后倒盖于案板上切条,将新鲜瘦肉清洗干净后切成丝,将香菇、木耳也都清洗干净切丝,金针菇清洗干净后撕开,将这些食材准备好后放在旁边备用。

第二步:准备一个碗3勺淀粉加小半碗水调好水淀粉放在旁边备用,然后将香菜、小葱清洗干净后切碎,鸡蛋打好加点盐,将白胡椒粉、辣椒粉也放在旁边备用。

第三步:起锅烧油,等锅中油热后,将之前准备好的西红柿丁炒出红油,然后加入两大碗水煮沸后,依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐,再用大火煮2-3分钟左右。关火可以吃。

酸辣汤怎么做,闻起来香辣开胃有食欲呢?

制作食材

豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋 1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

制作流程

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。 2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜) 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

制作食材

豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30ml,味精、胡椒粉各1克,保宁醋15ml,精盐5克,鸡汤750ml(民间做法,鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。

制作流程

1.将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

制作关键

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉蒸发掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的腥气.

保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 制作食材

猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。

A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯

B料:水生粉2大匙

C料:醋1大匙[制作流程]

制作流程

1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。

2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 制作食材

水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

制作流程

①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 山东曹县正宗的酸辣汤

制作食材

油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉

青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、

黄瓜、葱、香菜

制作流程

全程中火

放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。

水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、老干妈一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅! 上海的酸辣汤

制作食材

老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两.,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜 (够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。

制作流程

1。将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。

2。高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。

3。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可. 制作食材

胡萝卜50克,清水笋30克,嫩豆腐1块,香菇30克,鸡蛋1个,豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干,胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。

制作流程

1.胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;

2.热锅温油,放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开,加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒,放少许盐调味,淀粉加少许水调开,淋入汤中勾芡;

3.等汤烧开,将蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花丝;

4.加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;

4、开大火煮10秒,滴几滴香油,洒上葱花、芫荽即可。

营养:

酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振。 酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料,用高汤煮制而成。洁莹说,过年吃多油腻的食物,很容易导致消化不良、食欲不振,不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。

制作食材

材料:内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)

腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

酸辣汁:山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

调料:油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作流程

1.洗净瘦肉,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。

2.分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块,葱切成葱花,

3.取一空碗,加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油,调匀成酸辣汁备用。

4.烧开锅内的水,放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟,捞起过冷河沥干水。

5.烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉丝炒至色变白,注入高汤煮沸,然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。

6.加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,浇入酸辣汁调味,倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。

7.淋入1/2杯生粉水勾芡,洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花,即可出锅。

制作贴士

1.内脂豆腐含水量较高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹调时尽量轻手,以免将内脂豆腐弄得碎烂。

2.酸辣之味来自老陈醋和辣椒油,酸辣汁倒入汤中后,可先试一下味道,再根据个人口味来增减其份量。

3.猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效,如果能买到猪血,可在酸辣汤中加点猪血同烹。

4.酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外,酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用,既可预防肠道传染病发生,又能促进身体发汗,治疗伤风感冒。 制作食材

豆腐300克 猪血50克 竹笋15克 胡萝卜15克 金针菇15克 水发黑木耳15克 淀粉适量

调配料:香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙

制作流程

1.豆腐切成条状,猪血切成薄片;2.水发黑木耳泡好,洗净切丝;

3.竹笋、胡萝卜洗净切丝;

4.金针菇洗净,切去根部剥开;

5.往锅内倒入一大碗水,煮开,加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时,用水淀粉勾芡拌匀,熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮,再加入胡椒粉、香醋、香油即可;

特点:

酸辣开胃,诱人食欲。

制作贴士

酸辣汤内还可以放入豆芽,这样口感更鲜美。 无锡酸辣汤

制作食材

500g山芋粉丝(够一家人食用)200g牛肉 一张百叶 两个鸡蛋 十个清水油面筋 50g黑木耳(浸泡后) 250g清水煮笋 3个尖头辣椒

作料:3汤勺酱油 2汤勺酸醋 50g生粉 一小勺味精

制作流程

1.放半锅水煮开,倒入粉丝。

2.把辣椒剁碎,倒入锅里。

3.将牛肉切成丁状。

4.把所有配料(面筋和鸡蛋除外)倒入锅内,煮沸。

5.把鸡蛋放入碗中搅拌均匀。煮沸后,将搅拌好的鸡蛋倒入锅内。

6.将生粉倒入碗中,放冷水半碗,进行搅拌,搅拌均匀,等汤煮沸后后,倒入锅中。

7.煮沸后,加入味精和油面筋。根据个人喜好可加入少许鲜辣粉。煮沸后,酸辣汤就做好了。 主料:猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水

辅料:生抽、白胡椒粉、醋、淀粉

1. 所有食材处理干净。

2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。

6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)

8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。

9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。

10. 撒上葱花出锅即可。

懒人酸辣汤

原料:

鸡蛋、虾米皮、醋、紫菜、白胡椒粉

做法:

1、取汤锅做水,烹煮。

2、打散鸡蛋(打鸡蛋中放半勺料酒和少许盐)。

3、在锅中放入泡好的虾米皮,紫菜,然后倒入打散的鸡蛋,等鸡蛋略微凝固,用筷子进一步搅开。

4、略煮1-2分钟,国内倒入2勺醋,继续沸煮。

5、临出锅前,撒上适量的白胡椒粉,稍加搅拌,即可。 用料:

猪里脊肉 嫩豆腐 高汤 鸡蛋 水发香菇 胡萝卜 冬笋 水

材料

生抽 白胡椒粉 醋 淀粉

酸辣汤的制作步骤:

1. 所有食材处理干净。

2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。  6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)  8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。  9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。  10. 撒上葱花出锅即可。 用料

猪肉50克

黑木耳25克

猪血50克

酸笋20克

豆腐50克

辅料

胡萝卜30克

红椒1颗

鸡蛋1个

调料 食盐1/2小匙 鸡精1小匙 香油1小匙 高汤4碗 陈醋1/2大匙 白砂糖1小匙 胡椒粉(黑)1/4小匙 辣椒油1小匙 玉米淀粉3/2大匙 水2大匙 酸辣汤的做法

1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段

2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟

3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味

4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝

5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡

6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可

烹饪技巧

1、因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。

2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。

3、到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。

4、醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。

酸辣汤怎么做,闻起来香辣开胃有食欲呢?

酸辣汤属于四川菜的一道小吃,其口感重视酸、辣、咸、鲜,看起来就让人垂涎欲滴,特别适合健脾开胃,饭之后一碗有解酒促进消化等功效。因此本归属于小吃的酸辣汤,己经遍及街头巷尾,上升国宴菜单,放到夜市街档杆都有其影子,尝过的人无一不是赞叹不已,连竖大拇指。

问题来了,酸辣汤究竟应该怎么做呢?其实不是很难,就跟平桥豆腐羹、西湖牛肉羹等,作法都不错。唯一的差别可能就是调味品使用的较多,口感也是相对于其他汤类重一点一些罢了。而要想做好这道酸辣汤,早期辅材用哪种并不重要,中后期调口及其中后期勾欠才是重中之重。

下边啥也不说了,今天就给大家共享酸辣汤实际操作方法,我会用最细致的言语表现出来,让大家都能看的懂、看的英语搞清楚,小伙伴们跟我一同看下去吧。材料准备

主料:黑木耳十克、笋片十克、猪瘦肉八克、水豆腐一盒、香肠一根、金针蘑一小把、番茄一个辅材:鸡蛋一个、葱段少量、水生物粉适当、生抽三几滴色调、米醋六克、白胡椒粉四克、盐两克、鸡精和味精各一克

第一步

最先提前准备主料都切割成匀称大小的丝(水豆腐假如不大好切,能够放入水里切,那样切出也是十分的匀称),放到边上预留

第二步

锅中添加冷水,水开了先放入肉片煮到断生,再放入剩下主料,绰水三十秒后倒出(这一步能够完全除去食物中脏污)

第三步

放入油(不要太多),放入番茄爆锅(此刻熟度不能过于大,用小火慢炒)西红柿炒烂再度放水(这次的水不要太多,恰好够装进备好器皿就可以了),凉水放入全部主料

第四步

逐渐调口,先放入盐、味精、鸡精,及其生抽下锅拌匀,水开了自来水水淀粉勾欠(料汁不必太稠,如润滑剂一样的砂浆稠度就正好了)

第五步

再放入生鸡蛋(生鸡蛋一定要把蛋清和蛋黄打进一起,那样起锅才能显现出鸡蛋汤美观),炸好搅拌,一边慢慢地倒进,这时候的酸辣汤就特别漂亮了

第六步

随后放入白胡椒粉,用小火煮到甜味呛鼻(学习的过程大约十秒上下),放入米醋(应该用老陈醋,那样起锅变香)最后用小火拌和五秒上下,把所有调味品拌匀,上洒少量葱段即可出锅摆盘啦(最终也有可能放些炸好的花生仁,那味道会变香)

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