山羊肉如何做_陕北的山羊肉怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于山羊肉如何做_陕北的山羊肉怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.山羊肉的做法2.陕北的山羊肉怎么做
山羊肉的做法
山羊肉的简介
山羊肉为牛科动物青羊的肉。补虚助阳。治虚劳内伤,筋骨痹弱,腰脊酸软,阳痿,带下,不孕。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》?脾主身之肌肉?原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的?JFZ-浓缩柏籽饲料?的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂?JFZ-浓缩柏籽饲料?2.5-3.0公斤,可使普通山羊肉转化为柏籽羊肉。
山羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
山羊肉的食用处理方法1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
山羊肉的做法1、羊肉汤
1.1、羊脊骨洗净用刀斩成段;
1.2、煮锅里倒入清水,放入羊脊骨,羊肉煮开后捞出;
1.3、煮锅里倒入开水,放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火;
1.4、小火煮40分钟,煮至汤色发白;
1.5、放入羊肉,加入适量的羊板油小火煮30分钟;
1.6、捞出煮好的羊肉,晾凉后切薄片;
1.7、碗里放入葱花,调入精盐;
1.8、放入羊肉片,把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末;可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒,最后调入辣椒油即可。
2、砂锅焖羊肉
2.1、把山羊肉洗净,用开水焯好;
2.2、锅里油热,放入羊肉,煸炒至表皮发黄;
2.3、加老抽煸炒上色,关火;
2.4、取砂锅,放入山羊肉;
2.5、加葱,姜,八角,桂皮,红枣,辣椒;
2.6、放入冰糖,黄酒;
2.7、加入与羊肉持平的清水;
2.8、中火煮开,小火焖90分钟;
2.9、加些盐,中火收汁;
2.10、撒些青蒜即可食用。
哪些人不能吃山羊肉1、哪些人不能吃山羊肉
一般人群均可食用。
2、山羊肉的适用人群
一般人群均可食用。
3、山羊肉的食用禁忌
夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
陕北的山羊肉怎么做
羊肉汤怎么炖更好喝呢？怎么处理羊肉？什么火候炖汤？用到哪些调味料？这些都是关键。下面分享我的做法，这其中借鉴了很多大师的经验，家庭也非常好操作。这样做的羊肉汤，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味，味道很赞。我还搭配了山药，对于滋养脾胃有好处，很适合现在这个季节。
羊肉汤
食材羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
具体做法
1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。
羊肉汤制作小贴士
1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。
2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。
3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。
4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了
主料
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山羊肉五斤
辅料
干辣椒
适量
正宗陕北炖羊肉的做法
1.
冷水下锅，水开了撇去浮沫
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2.
这会备辅料，生姜，红葱！
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3.
干辣椒，陕北羊肉吃辣，所以根据个人口味放！
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4.
花椒用料壳包住！
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5.
水开了，可以拿凉水冲一遍浮沫，然后上锅炖！
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6.
水开了，开始放调料！
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7.
水开了，放入红葱，生姜，干辣椒，花椒料壳！
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8.
大火烧开放入盐，转小火炖一个小时！
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9.
转小火半小时搅拌一下，以防粘锅！
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10.
时间差不多了，撒点葱花，就可以出锅了！
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11.
美味的陕北炖羊肉就可以上桌了！
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