如何红烧干鱿鱼仔_请教高手有关“鱿鱼干”的烹调方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何红烧干鱿鱼仔_请教高手有关“鱿鱼干”的烹调方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧鱿鱼仔的做法，红烧鱿鱼仔怎么做好吃，红烧2.请教高手有关“鱿鱼干”的烹调方法
3.红烧鱿鱼仔怎么做
4.鱿鱼怎么红烧好吃
红烧鱿鱼仔的做法，红烧鱿鱼仔怎么做好吃，红烧
用料 ?
葱
鱿鱼仔 500g
红烧鱿鱼仔的做法 ?
将鱿鱼杀好洗净（切勿剪开哦）
油烧热爆香蒜、姜、加入鱿鱼翻炒，加入美味鲜、料酒、白糖
煮至收汁加入鸡粉两勺，加入葱段翻炒均匀出锅
请教高手有关“鱿鱼干”的烹调方法
前言
仔乌又名鱿鱼仔，是营养价值极高的水产品，很多人担心胆固醇太高而不敢多食，其实鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄，所以大家要以放心享用。
材料
主料：鱿鱼仔10个；
辅料：大葱适量、姜适量、油适量、料酒适量、酱油适量、精盐适量、绵白糖适量、花椒适量、大料适量、味精适量、蚝油适量
红烧仔乌
1
取几个仔乌泡几小时至泡发，泡发后将其处理干净。
2
处理好后放置一盘中备用。
3
锅内烧油。
4
油热下葱姜爆锅。
5
出葱姜香味后，下仔乌翻炒。
6
放入料酒。
7
放入海鲜酱油。
8
放入少量醋。
9
放入没过仔乌的清水。
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放入花椒、大料。
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放入糖和盐。
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小火炖至汤汁浓稠。
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出锅前放入蚝油。
14
放入味精调味即可。
小贴士
1
鱿鱼一定要处理干净。
2
鱿鱼一定要炖熟。
3
出锅前放入蚝不和味精。
红烧鱿鱼仔怎么做
干鱿鱼烹饪最大的问题在于如何水发，有以下方法：
1、药物泡发法：在购买干鱿鱼的摊点一般都有泡发药粉出售，按照说明使用即可。其优点是泡发迅速，泡发后的鱿鱼看相极佳，烹饪也很方便，鱿鱼肉质嫩脆鲜亮，口感好，其缺点是泡发的药物有一定毒性，在烹饪前要反复漂洗。
2、纯碱及石灰泡发法：与上法类似，但是泡发后看相不佳，烹饪后的鱿鱼口感也不是太好，清洗不彻底有石灰味道，其优点是不具有毒性。
3、温水泡发法：用温度稍高点的温水浸泡鱿鱼，水冷换水，两天时间左右，在烹饪前用电子瓦煲小火档位煮10小时以上即可，这种方法泡发的鱿鱼看相不是太好，但是肉质酥松，口感极好，非常好吃，强烈推荐！
4、烧烤摊点和菜市场上摊贩出售的泡发鱿鱼用药非常可疑，慎购。
5、鱿鱼千万不可用高压锅烹饪，否则肉质就会变得像牛皮筋一样的难以嚼动。
6、具体烹饪方法有爆炒、烧烤（均为第一种泡发法）、红烧（第二、三种泡发法），与一般做肉类菜肴差不多。
鱿鱼怎么红烧好吃
主料
新鲜鱿鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
辣椒
适量
生姜
适量
小葱
适量
步骤
1.鱿鱼洗净，去除里面的内脏，背部有类似塑料膜一样的东西，比较难去掉，留着也没事，吃的时候弄掉就行
2.起油锅，放入适量姜末、辣椒和大蒜煸炒
3.等有香味时，放入鱿鱼
4.放入适量料酒和酱油，不需要放水。翻炒匀后，加盖焖煮
5.10分钟后，放入适量鸡精和葱末，继续翻炒几下，即可出锅
6.大功告成，盛盘
红烧鱿鱼的做法步骤
1
首先葱、姜、蒜切片备用。
2
胡萝卜切片备用
3
青椒斜刀切小段儿备用。
4
把买回来的鱿鱼处理干净，我买的是整条的鱿鱼，要把里面的内脏都拿出来后，再把内外的薄膜都撕干净，然后平铺在菜板上进行关键的步骤---改刀，竖着一道道的切匀，然后再打斜切，切时候不能用力过度，否则会把鱿鱼切断，还有一定要在鱿鱼的反面改刀，这样过水焯完后出来才是卷卷的，下面会告诉大家哪边才是正反面（鱿鱼有一面是紫色的，这就是正面，但是必须要把这层紫色的膜撕干净才可以进行下一步骤哦）
5
把改刀好的鱿鱼切成中等大小的段儿，还有鱿鱼须也改一下刀，烧开水，在开水中加几滴料酒去腥，再准备一盆凉水备用，然后放入切好的鱿鱼进行焯水，一定要快，看到鱿鱼卷起来就马上捞出，放进凉水里（这样会使鱿鱼的口感变的脆脆的，因为我们后面还要炒鱿鱼，所以朋友们不要怕鱿鱼不熟哦）
6
把过凉的鱿鱼捞出沥干水分，放在盘子里待用。
7
锅中油预热，放入葱、姜、蒜爆香。
8
接着放入胡萝卜翻炒一分钟（胡萝卜可以稀释油，会使菜吃起来没那么油腻，而且胡萝卜还含有维生素哦，炒熟了吃会更加的营养）
9
接着放入焯好的鱿鱼进去大火翻炒几下（一定要大火，这样会锁住鱿鱼里的水分，吃起来更脆爽）放食用盐少许、白糖少许、海鲜酱油适量，接着把准备好的青椒放进去继续大火翻炒1分钟。
10
大功告成了，香喷喷的红烧鱿鱼做好了。
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