如何腌猪蹄_咸猪蹄膀的制作方法_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌猪蹄_咸猪蹄膀的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腊猪脚怎么腌制 腊猪脚怎么做好吃2.咸猪蹄膀的制作方法
3.腌猪蹄怎么腌？怎么区分猪的前后蹄？
腊猪脚怎么腌制 腊猪脚怎么做好吃
用料：主料：猪蹄(腊)1000克，萝卜干150克；辅料：姜1块，细香葱5克，水适量。
1、准备好原材料，腊猪脚洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。
2、腊猪脚放入锅里煮，开后再煮几分钟。
3、姜稍微拍碎。
4、萝卜干切成合适长短的段。
5、萝卜干和姜放入砂锅，放入适量水，烧开。
6、将煮了的腊猪脚加入砂锅里，小火炖两个小时，撒上葱花即可出锅。
7、炖腊猪脚成品图：
咸猪蹄膀的制作方法
1.把卖猪肉的把猪蹄对半剖开，一层皮连着，洗干净，沥干水分。
2.用白酒盐八角生姜桂皮香叶用搅拌器打成糊状，把猪蹄涂抹均匀，放在阴凉通风处腌制一个星期。
3.趁着填好，用绳系好拿出来晾晒，把两千猪蹄用竹枝撑开，这样才能晒透，才好吃。
腌猪蹄怎么腌？怎么区分猪的前后蹄？
自制上海咸蹄膀
准备材料
猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量
菜谱特色：
这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
制作步骤
1、猪手去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
烹饪小贴士
1、可以用玖瑰露。
2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。
避风塘咸蹄髈
蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量
蒜末：少许 盐：少许 葱：适量
姜：适量 花椒：适量 油：适量
蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
烹饪小贴士
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
白切咸蹄髈
用料
调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
白切咸蹄髈的做法
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
因为猪蹄比较大，软骨很多，猪肉皮也很厚，所以制作猪蹄时最好腌制使猪蹄有更多的风味，那么在我们的生活当中，腌猪蹄怎么腌？买猪蹄的时候我们怎么区分猪的前后蹄呢？
一、腌猪蹄怎么腌
将干的红辣椒，芝麻胡椒，八角茴香，生姜，淡酱油，米酒，盐，鸡精，辣酱，大葱，大蒜和其他调味料混合，然后加入猪蹄腌制。
二、怎么区分猪的前后蹄
1.第一点可以看一下肌腱。因为位置不同，猪蹄的生长结构自然也就不同，所以我们可以从猪蹄的横截面直接看到，如果有很厚的橡皮筋，那就是猪的前蹄。如果体积不是太明显或提前很薄，那就是猪的后蹄，这种区分方法非常简单。
2.第二点是看猪蹄的形状。实际上，走路时它们都是不同的。因此，猪蹄的脚部弯曲度也有所不同，并且猪经常使用前腿支撑身体，因此从外观上来说，猪的前蹄是要晚一些，再加上很多精致肉和脂肪，因此与猪的后蹄相比，猪的前蹄看起来特别大，是弯曲的。
三、买猪蹄要注意什么
1.一些猪肉摊贩将猪蹄切成两半出售，分成两部分，猪大腿和猪蹄，猪大腿更多肉，价格比整个猪蹄高，而猪蹄的价格比整个猪腿低。没有经验的消费者很容易被肉店蒙骗，一些供应商在解冻冷冻的猪肘后假装是新鲜的或冷的猪肘，没有经验的消费者可能会上当。冷冻后解冻的猪蹄呈深红色，颜色不均匀。
2.一些坏摊贩使用繁殖的母猪来冒充肉猪。对于这种情况，我们必须仔细观察猪腿的皮肤和肉。母猪腿部的皮肤经常有斑点，皮肤略厚且坚韧，肉色微黄，大家一定要好好识别，不然很容易吃到不好吃的猪蹄。
猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪肉，并且不含胆固醇，近年来，对老年人的衰老原因的研究发现，人体中缺乏胶原蛋白是人体衰老的重要因素，食用猪蹄可以增强皮肤的弹性和韧性，对于延缓衰老和促进儿童的生长发育具有特殊意义。
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