如何自制泡莱水_如何自制泡菜水
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制泡莱水_如何自制泡菜水的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.第一次做泡菜，想问一下，泡菜水如何制作？2.如何自制泡菜水
3.正宗四川泡菜水的做法
第一次做泡菜，想问一下，泡菜水如何制作？
自制泡菜，特别好吃，泡菜水可循环利用，越陈越香，越泡越淳。下面是制作方法。
用料：
水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜。
1、水里抓一把花椒，每1kg水加50g粗盐。
2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜。
3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。
4、黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水。
5.封瓶。
放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。
一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。
6、开吃喽。
如何自制泡菜水
准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量
步骤一：材料都洗干净。
步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。
步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分。
步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。
步骤五：准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。
步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。
步骤七：倒入放凉后的花椒水。
步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。
步骤九：四川泡菜腌制好了。
正宗四川泡菜水的做法
一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：
制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子，但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐，然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水。
二、泡菜水的用水量计算方法：
制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好。
三、制作泡菜水的用料配比：
泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的。今天给大家分享常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧。
用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒粒，一片香叶，新鲜的川椒10多个，蒜瓣10瓣左右，生姜5～6片，野山椒泡椒20个左右，白酒10～15克左右。
四、老泡菜水的制作方法：
1、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里，加入清水烧开后关火，倒入盐搅拌至融化，再倒入白糖搅拌至融化，任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了。
2、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。
五、泡菜水的使用方法：
做好的泡菜水不要马上使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜，也可以把泡菜水放上七天左右，让其发酵出酸味后再放蔬菜进去。
如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器，在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次，等泡菜水完全发酵以后就不再产气了，也就不需要排气了，但也要每天打开查看一下发酵情况，防止出现白沫等意外情况。在放入蔬菜后也要按这种方法操作，直至泡菜发酵结束。
注意事项：
1、泡菜水制作全过程不能有生水或油进入，如蒜瓣、生姜等必须洗净晒干水分后才能放入泡菜水中，放蔬菜进去泡制时也必需要遵守这一原则。
2、第一次做的泡菜水如果比较多，放入蔬菜后可以用干净无油的勺子取出来。在以后制作泡菜的时候，泡菜水会慢慢损耗一些，此时可以煮点盐开水放凉后倒入泡菜坛，如果感觉味道不足了还可以加调味料同煮。
在制作四川泡菜水的时候要准备好相关的食材:大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜等，准备一个泡菜坛子，把这些食材晾干后和凉白开配菜一起放入容器，发酵半个月或者一个月就可以了。
工具/原料
大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜，二荆条，盐
泡菜坛子
凉白开
香叶两片，八角两个，桂皮一段。（少放，多了会影响汁水的味道）
配菜
坛子
泡菜坛子的材质有陶釉、土陶和玻璃，主要是需要密封性好的容器，对于新手来说，选择玻璃的会比较好观察，不过我自己家使用的是土陶的。
清理食材
配菜、二荆条（用市面上卖的小辣椒也是可以的，看个人喜好）、生姜去皮，蒜剥好，香料洗干净，控干水分。（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。）
发酵
正常水加入香料，烧开之后放凉，坛子洗干净之后控干水分，将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。
把控干水分的食材放进坛子里，倒入凉开水（水要没过食材）放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖。
加坛沿水，扣盖，发酵期间不要开盖，避光保存，坛沿水干了要再倒满。
听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音，等待半个月或者一个月后，菜熟了，就可以吃了，后面就不需要这么复杂了，放菜就可以了。
注意事项
一定记住容器里面千万不能沾有生水，否则腌制的泡菜水会失败。不管夹菜还是放菜都一定记住不能沾荤腥。时刻注意坛子边沿的水，不能干，特别是夏天，会生虫。
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