如何做盐-h鸭腿_怎样制作盐水鸭
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做盐?h鸭腿_怎样制作盐水鸭的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.盐水鸭的做法及配料 怎么做盐水鸭2.怎样制作盐水鸭
3.腌制的鸭腿怎么做好吃
4.盐水鸭的做法及配料是什么？
5.怎样做腌鸭腿
盐水鸭的做法及配料 怎么做盐水鸭
1、主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克
2、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
3、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2。5克，姜片1克，八角0。5克。
4、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2。5克，八角0。5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
怎样制作盐水鸭
麦芽糖加入烤肉酱、生姜抓匀用于腌制鸭肉好吃，具体做法如下：
准备材料：鸭肉500克、烤肉酱30克、生姜4片、麦芽糖30克。
一、主要食材。
二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。
三、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。
四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。
五、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。
六、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。
七、30分钟后出炉即可食用。
腌制的鸭腿怎么做好吃
制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
盐水鸭的做法及配料是什么？
材料：鸭腿、糖、泡菜、盐、白酒、花椒。
步骤：
1、鸭腿洗净沥干；
2、泡菜、盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉；
3、鸭腿码放整齐，上面放重物压着，每天翻动一次；
4、3至4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干；
5、食用时，摘下来，切片即可。炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
。放入花椒20粒左右
，放入适量的五香粉
，中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
，随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
，不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
怎样做腌鸭腿
主料：鸭腿2只。
辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺。
盐水鸭的做法
1、准备好所需要的材料。
2、把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。
3、鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。
4、用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。
5、把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。
6、大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。
7、关火后继续焖制10分钟即可。
8、晾凉后切块。
9、刷上香油装盘。
法式腌鸭腿
材料：鸭腿、鸭油一罐、百里香（thym）一把、大蒜一粒、盐、胡椒。
做法：买来的鸭子腿去干净毛（可以用火稍微烤一下就烧掉了），两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅！
然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。
煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子，这样油就全流出来了！
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