如何让肉皮冻晶莹_猪皮怎么做煮出来的透明制作晶莹透明的猪皮冻的方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让肉皮冻晶莹_猪皮怎么做煮出来的透明制作晶莹透明的猪皮冻的方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.想要猪皮冻透亮又弹性，需要怎么去做呢？2.猪皮怎么做煮出来的透明 制作晶莹透明的猪皮冻的方法
3.怎样做出来的猪皮冻清澈透亮好吃？
4.怎样熬猪皮冻透亮
5.水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？
想要猪皮冻透亮又弹性，需要怎么去做呢？
猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了，晶莹剔透，Q弹爽口，不失为一道家常的小美味。
现在猪肉的价格一天天上涨，以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。平时，我们在用绞肉机绞肉的时候，常常会把猪皮剔下来，攒的多了，就需要把猪皮做成美味加以利用。
猪皮好吃的做法很多，最为简单易操作的，就是将猪皮熬煮，做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态，是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过长时间的熬煮就会出胶，然后便能凝结在一起了。
猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢？
猪皮冻做好之后，最佳的状态，便是色泽透亮，口感Q弹，猪皮均匀地分布在皮冻之中。但是，常常有人做的猪皮冻，猪皮会沉底，形成上面一层只是冻，没有皮，下面的一层只有皮，冻很少，产生分层的现象。那么，猪皮为什么会沉底，又该怎么避免这种现象呢？
猪皮冻分层
猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去，是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉，底部堆积得会比较多，产生分层。出现这种现象，一般有以下几种情况：
熬煮时间不够
猪皮冻之所以会凝结，就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来，产生胶质，使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话，猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。
皮冻水分过多
皮冻凝结是因为胶质冷却之后，黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话，会将胶质稀释，影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话，猪皮就会浮起来，如果太稀，不足以托起肉皮，就会沉下去。
凝结过程太久
猪皮冻熬好之后，慢慢冷却凝结的过程中，猪皮由于重力的作用下沉，如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话，猪皮就会沉下来。
那么，要解决猪皮冻猪皮沉底的现象，我们该怎么做呢？
熬煮到位
猪皮冻在制作的时候会出胶，出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分，皮冻越黏稠，猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候，就要小火长时间熬煮，让猪皮出胶彻底，沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志，就是用两根手指捏一下，感觉粘粘的，证明可以了。
快速晾凉
猪皮冻熬煮好之后，热的皮冻是液体的，如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话，猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结，猪皮就不会沉底。我们在制作的时候，北方天冷，可以将煮好的皮冻放到室外，使其快速降温，也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。
及时搅拌
在晾凉皮冻的时候，要经常去观察，看到猪皮沉底，就要搅拌一下，让猪皮浮起来。特别是要凉到常温即将要凝结的时候，看看猪皮沉下去没有，将沉底的猪皮搅上来，快速放到冰箱冷藏。
接下来，简单分享一下猪皮冻的做法吧~！
1、猪皮放到水中煮一下，煮出血沫，将油脂煮软，煮的时候加一点葱、姜、料酒去腥。
2、煮过的猪皮冲凉之后，用刀刮去油脂，切成小条。
3、锅中加水，放入切好的猪皮，放一点八角、桂皮、香叶等香料增香，小火慢慢熬煮。
4、煮到水分变少，猪皮出胶，加少许的盐调底味，倒到容器中。
5、放凉之后，到冰箱冷藏，凝结之后切成小块，配上料汁即可。
小贴士
1、猪皮冻在制作的时候，猪皮上的油脂要清理干净，一点油都不能有，有油会影响皮冻的凝结。
2、熬煮猪皮冻的时候要小火，长时间将猪皮中的胶质煮出来。
3、做好的猪皮冻，不能放在热的地方，温度过高会使猪皮冻融化。
4、如果做好的猪皮冻在容器中如果倒不出来，可以放在温水中让边上融化一点，容易倒出来。
猪皮冻其实做起来很简单，去掉油脂，熬煮到位，即使冷却就可以了，防止猪皮沉底，就是让猪皮在冷却的时候，特别是快要完全凉掉的时候，不要沉下去，沉下去也要搅拌着让猪皮浮起来~！
再分享一个猪皮冻的蘸汁的做法吧~！
蒜10g切末、葱5g切花、香菜5g切末，加入生抽20g、陈醋8g、红油2g、芝麻油2g、糖1g调成汁即可。
猪皮怎么做煮出来的透明 制作晶莹透明的猪皮冻的方法
『做猪皮冻，不能直接煮！多做1步，皮冻晶莹剔透，爽滑Q弹，没腥味！』
猪皮冻是一道喜闻乐见的美食，老少皆宜，口感爽滑Q弹，营养丰富，晶莹剔透，看着就是非常有食欲。不过做猪皮冻并不简单，一些人做的有腥味，一些人做得浑浊不清，还有一些人做得不成形，这都是没有掌握正确的方法。
今天我和大家分享猪皮冻的做法，二舅是饭店大厨，他教了我一招，只要多做一步， 猪皮冻就能非常好吃。
如今天气冷了，很适合自己做猪皮冻吃，一晚上就能做好，喜欢吃的快跟我学学吧。
猪皮冻
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。
做法
第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。
第二步、再准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入猪皮再次搓洗，猪皮就会变得很清爽，一点都不油腻，也没有异味，多做这一步，猪皮非常干净，自然猪皮冻就很好。
第三步、锅里倒入半锅清水，烧热后放入猪皮，再加葱姜、料酒，大火煮至筷子能扎透即可。
第四步、捞出猪皮，切成细丝，放入锅中，加入3倍的清水，再加入食盐、葱段、姜片，花椒、桂皮、香叶等调料用香料包装起来，也放入锅中，大火烧开后小火炖1小时，捞出所有调料，加入适量盐搅拌均匀，不要加生抽、老抽等调料，不然猪皮冻就不能晶莹剔透了。
第五步、将煮好的猪皮汤倒入干净的模具里，放凉后冷藏一晚上，猪皮冻就成型了。拿出来切成片状，调一碗蘸料就行了。
做猪皮冻的技巧
1、猪皮要清洗干净，油脂、杂质都要刮掉，如果有油脂，猪皮冻就会很很浑浊，因为油和水是不相容的。猪皮富含胶原蛋白，是溶于水的，凝固成变成晶莹剔透的固体，这就是原理。
2、洗猪皮时加一勺食用碱，能有效去除油污，并消除异味，这样猪皮冻就会清澈透亮，香喷喷的。
3、猪皮焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，能有效去腥。无论是焯水还是煮的时候，这3样是不能少的，能保证猪皮冻没有腥味。
4、调味时，不要加入色重的调料，比如酱油、醋、蚝油等调料，会让猪皮冻的颜色发暗，变黑，影响成品的卖相。香料用纱布或香料包包起来，捞的时候更方便。
5、猪皮冻之所以不成形，就是水没加对，水是猪皮的3倍，这个比例是最合适的，无需冷冻，只要冷藏一晚上即可成型。
怎样做出来的猪皮冻清澈透亮好吃？
1、首先把猪皮清洗干净，用镊子捏去猪皮上面的猪毛，用刀把猪皮刮干净。
2、锅内烧开水，放适量的葱，姜，料酒，把猪皮进行焯水处理。
3、焯过水以后的猪皮放凉，用刀刮去猪皮内侧的肥肉，一定要刮干净，这道工序非常的重要，是猪皮冻是否能够晶莹剔透的关键所在。
4、然后用刀把猪皮切成细丝，尽量的切细。
5、把切成细丝的猪皮放入锅中，再次的焯水并清洗干净，直到洗的水清澈为止。
6、再次放葱姜料酒以及陈皮 大料。把猪皮丝放入高压锅内，煮开后小火焖煮30分钟。高压锅不会大火沸腾，这也是保持汤色清澈的技巧之一。
7、把煮烂的肉皮以及汤倒入模具内，冷却以后切成片。可以看到猪皮冻晶莹透彻。
怎样熬猪皮冻透亮
首先猪皮毛处理干净，水烧开后，放入猪皮煮3到5分钟，用筷子能扎透即可。猪皮捞出，刀刮掉上面肥肉，一定要干净，这个有点费事，一般里面刮完，我皮外面也刮几下，把浮油刮掉，切成丁。温水洗，放适量盐（我总觉得猪皮有一股腥味，盐能去味道，也有放料酒的），静置十分钟，多用温热的水搓几遍，主要去除皮上的油脂。水龙头最后冲了一遍，去水。猪皮与水1:2.5比例（一碗皮冻，2.5碗水即可）水与猪皮放入大碗里，用盘子盖上（有的用保鲜膜，不太赞成，总觉得塑料加热很久，会有化学物质挥发出来）。多多防水，加热很久，中间不打开的。大火烧开，然后转小火，计时80分左右，太短时间皮冻不成形。出锅，这时候你可以放着晾凉，然后放冰箱，24小时后可以吃。出锅后，大碗也可以分出几个喜欢的容器装，晾凉后放冰箱。
水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？
需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打
做法和步骤：
第一步：猪皮处理有诀窍！
准备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净。
锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水，水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪。
将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟，然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变浑浊。
第二步：猪皮冻的熬煮过程~
猪皮全部处理干净之后，咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了。锅中加入1500g的清水，放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克），再加入葱段、生姜，盖上盖子开始熬煮。
大火将锅中的水烧开，然后转小火熬煮60分钟，一直将猪皮煮的软烂。时间到后，取出葱段和生姜，倒入4g食盐调味，再煮10分钟就可以关火了。
将煮好的肉汤全部倒入大碗中，稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型，咱们的猪皮冻就做好了，简单切块凉拌一下，一道夏天必备的开胃菜就做好了。
猪皮冻好吃也好做，满满的胶原蛋白，健康又营养，可谓美容养颜佳品，软嫩Q弹的口感，好吃的停不下来。我们这边卖15块一斤，自己在家做，3块钱的成本就能做一大锅，放在冰箱中冷藏起来，一个星期都不会坏，随吃随取非常方便。喜欢的朋友也在家试试吧，保证大人孩子都会喜欢的^_^
需要注意的细节：
1、做猪皮冻时，千万别直接下锅煮，一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净，脂肪太多，做出来的猪皮冻虽然能够成型，但是成品会比较浑浊，不够透明。下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮，这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西，做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味，口感更加软嫩Q弹；
2、像是猪皮，猪脚，鸡爪，牛筋、羊筋，都含有很多的胶原蛋白，都可以做出美味的肉冻，做法和猪皮冻的做法基本相同。
水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？
说起来，制作猪皮冻并没什么复杂的，就是将猪皮在水中煮一下，激起出猪皮里的胶原，使料汁也越来越粘稠，凝固后就变成猪皮冻。猪皮冻吃起来清凉筋道，是一道极佳的下酒小菜，都是许多人喜欢吃的，基本上家家都会做。
可是能够说上去好看又好吃的却并不是许多，有些尽管煮出很透彻光亮，但味儿淡而无味没有了味道；有些尽管味儿浓厚，但看上去却并不是令人很有食欲。今天我们就来详细介绍一款水晶猪皮冻的作法，不仅看上去晶莹透亮十分好看，而且还能确保浓醇的口感，就算不放调味品也特别好吃。
水晶猪皮冻所需材料猪皮、葱、姜、蒜、八角、麻椒、草扣、白蔻仁、良姜、茴香、米酒、食盐、生抽酱油等。
方法步骤第一步，将猪皮简单清理一下放进锅中，放水未过猪皮后煮10分钟。这一步是对猪皮的一个初处理，关键就是为了后面的处理更方便。煮过的料汁是无需的，因此不必在意整洁与否。
第二步，就是把猪皮用心的处理一番，处理包含两个方面：一个是用小镊子拔掉显著的猪毛，这也是确保口味的前提条件，初煮过的猪皮会更容易将猪毛显现出来，而且还特别容易拔下；另一个方面就是把猪皮上多余的白肉和植物油脂用刀剔下，轻轻地一刮就可剔掉了。
第三步，接下来就是水晶皮冻的关键步骤了，把处理好的猪皮用刀割整条，猪皮条的大小最好是匀称一些，但长度能够随便，这可以让煮下来的猪皮冻里猪皮看上去更匀称，假如有粗有细也不好看了。然后把切完的猪皮条用清水清洗3-5遍，洗的情况下要渐渐地不断拿手手洗，直到最后清理的水变清亮，猪皮条摸上去清新不粘手才能够。猪皮洗完后就能够放进锅中，倒入清水要充分未过猪皮，开枪加温。
第四步，将葱姜蒜、八角、桂丁等所有的调味品用沙布包囊严密，放进猪皮中一同蒸制。煮猪皮的水开后改文火，慢煮45分钟。煮够时间后，把调味料包捞起来，倒入适量的生抽酱油，再煮5分钟左右熄火等候起锅。提到皈依抽或是生抽，好多人便会感觉那样不就不容易晶莹透亮了吗？
其实恰恰相反，放进适量的生抽酱油或是少许的生抽，能让茶汤颜色更亮，做出来的“水晶”质感更强。煮好的皮冻最好是放进适量的食盐搅拌均匀后再让其制冷，那也是为了能给皮冻提升底味，凝固之后就算不放其他料汁拌凉菜，还会较为美味。制冷大概需要8个钟头之上，能够依靠电冰箱或是严寒的户外加快制冷。
皮冻吃的时候一般都切成片进行拌凉菜，拌凉菜的办法可以依据自己的口味，放进适量的食盐、米醋、香油、油辣子、芝麻油等，简单一拌就十分好吃了。
相关文章
