戚风蛋糕如何切片和抹面_久违了!爱跳钢管舞的戚风蛋糕!!应该怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于戚风蛋糕如何切片和抹面_久违了!爱跳钢管舞的戚风蛋糕!!应该怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.六寸彩虹戚风蛋糕的做法步骤，怎么做好吃2.久违了! 爱跳钢管舞的戚风蛋糕!!应该怎么做？
3.请介绍下地瓜戚风蛋糕怎样做？
4.四寸芒果戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
六寸彩虹戚风蛋糕的做法步骤，怎么做好吃
用料 ?
鸡蛋（中等大小60g左右） 7个
低筋面粉
54g+72g
玉米油
27g+36g
牛奶
45g+60g
细砂糖
11g*7
色素（我用的americolor） 超级红、电子黄、天蓝、薄荷绿
淡奶油
350-400g
奶油里的细砂糖 35g
6寸圆模及油纸
六寸彩虹戚风蛋糕的做法 ?
因为要烤七层，但是我这种懒人是不愿意每烤都分别做一次蛋黄糊的，所以我分了两批，一批三蛋一批四蛋，面粉及其他用料的分量分别是三个蛋黄配27g玉米油45g牛奶54g面粉，四个蛋黄配36g玉米油60g牛奶72g面粉，因为蛋白霜不好保存，所以每份都是现打的，一个蛋白的重量在40g左右，配11g细砂糖
低粉过筛，蛋黄蛋白分离，蛋白盆无油无水，分离后蛋白冷藏保存
蛋黄加入牛奶和玉米油充分搅拌至乳化均匀，筛入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒备用
蛋黄糊均分，用了三蛋的就分成三份备用，用了四蛋就分成四份备用，加入适量色素翻拌均匀，红、黄、蓝、绿直接加入对应色素即可，橙色加一滴红色色素一滴**色素，青色加一滴蓝色色素一滴绿色色素，紫色加一滴红色色素一滴蓝色色素，翻拌均匀后备用
预热烤箱180度
取一份蛋白约40g，加入11g细砂糖用电动打蛋器搅打至八九分发，蛋白霜细腻有光泽，能拉出小弯钩即可，将三分之一的蛋白霜加入一份蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜全部翻拌均匀
如果你有很多模具的话就直接将面糊倒进模具烤制即可，如果像我一样只有一个6寸圆模而且赶时间或者懒得每次洗模具，那就事先准备好大小合适的油纸垫入模具，再倒入面糊，震出其中大气泡，送入烤箱中下层170-175度烤10-15分钟，可以用一根牙签插入蛋糕，如果拔出来的时候牙签上没有蛋糕残余即为烤熟，取出模具，从较高位置摔模震出热气，取出蛋糕撕去油纸散热备用
我是每烤好一层才准备下一层的蛋白霜，这样模具也有一个稍稍冷却的过程，不至于太热导致面糊倒进去的时候消泡，七份面糊依次准备好，手法温度同上，取出放凉
淡奶油350g加35g细砂糖用打蛋器高速打发至能保持清晰羽毛状纹路，取出一小部分冷藏备用，剩余的加适量蓝色色素翻拌均匀即可，千万不要学我偷懒直接用电动打蛋器，我今天差一点点就打发过头没法抹面了，即使能抹也还是挺粗糙的
接下来就是一层一层依照红橙黄绿青蓝紫的顺序摞起来抹奶油摞起来抹奶油，具体的抹面手法建议找个视频看看，我的抹面不是一般的丑……最后把刚刚分出来的白色淡奶油拿出来装入裱花袋，在没抹平或者任意你喜欢的位置挤挤挤，那就是一朵朵白云啦～
如果不马上吃的话现在天气热了建议放冰箱冷藏，不然你的蓝天白云就要全部融为一体了＝＝
久违了! 爱跳钢管舞的戚风蛋糕!!应该怎么做？
蛋糕不光要好吃而且要有卖相，不光要做的漂亮，切更为重要，那么如何才能切出一块漂亮的好蛋糕呢?聚餐网今天教给大家5个切好看又平整蛋糕的技巧，不想毁了一块好蛋糕，一定要学会把它切得完整漂亮!
切出好蛋糕的前提：
对切蛋糕的刀来说：
长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。
对蛋糕来说：
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮
5个切出完美切蛋糕的技巧：
1.冷藏维持硬度
质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议买回家后不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。
2.移开大体积装饰物
蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果，建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等，都可以先移开，避免因为硬度不同让下刀力度太大，导致变形;蛋糕切片摆盘后，再把水果、巧克力片等移至盘上，并运用第 5 点的二次装饰让卖相更好!
顶部有摆饰大量水果的蛋糕，建议可以先移开再切，会更漂亮。
3.让刀子保持温热又干净
想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜，可以时敢槐热水，将刀片浸泡1～3分钟，升温后擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并反覆进泡热水，就能维持刀面干净，不会有沾黏的困扰。
有大量鲜奶油的蛋糕，每切一刀都要把刀子擦干净!
4.两段式切法慢慢来
有分层、内部有馅料的蛋糕不要口气切开，最好由上而下分层地切，更能控制力道，就能切出跟食谱书上一样漂亮的断面!切完蛋糕后，将蛋糕刀转水平，轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后，慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔，可以一边用蛋糕叉做辅助，再盛入盘中，才不会枉费你用心切出的蛋糕。
5.二次装饰
蛋糕成功地切片、盛盘后，你的任务可还没结束。到外面咖啡厅点单片蛋糕，上桌时总是摆得漂漂亮亮，看起来是不是比放在冰柜e高级不少呢?想好好招待客人、寿星，当然不能少了最后的装饰阶段!
蛋糕切片后装饰物难免会位移，奶油或淋酱等也容易有沾黏、不均匀的现象，可以先以汤匙背面轻压至平，再用本身的水果、巧克力适当地摆设，就能巧妙遮盖住不均匀、或是凹陷的部份。也可以另外准备一些香草叶、水果片、巧克力或酱料(蜂蜜、巧克力酱、焦糖酱或果酱都很好用!)，无论是买回家还是自己做的蛋糕，在餐盘上多做些装饰，都让人食欲更提升啦!切片蛋糕放置盘上，再摆饰就能上桌。
请介绍下地瓜戚风蛋糕怎样做？
做法
先用热水将即溶咖啡粉冲开，放凉备用（为了让咖啡味道更浓些，我选用的是二合一咖啡粉，降低甜度）。低筋面粉过筛备用。
将蛋黄与蛋白分开，蛋白放入冷冻库冰冻（蛋黄面糊做好蛋白也差不多冰好了）。烤箱以180度预热。将蛋黄与砂糖放入搅拌盆中，以隔水加热（约60度温热水）的方法先将蛋黄打散，并将蛋黄液加热至约45度左右温度即可（比体温略高的温度）。
结束隔水加热后，将蛋黄液以电动打蛋器高速打发，记得画圆搅动，大约2分钟后蛋黄液呈现乳白色就可以了。
沙拉油分成二次倒入蛋黄液打发，每次大约是15秒左右。
再加入放凉的咖啡液打发约10秒，当混合均匀即可（这张照片是做原味戚风照的，加入水混匀后，蛋黄液会起后多小泡，就像照片一样）。
将低筋面粉倒入蛋黄液中，用打蛋器慢慢将面粉与蛋黄液拌匀。
将蛋白从冷冻库中取出，如果蛋白边缘呈现冰砂状态就可以了开始操作了。
将蛋白放入搅拌盆中以电动打蛋器打散，大约60-90秒，当蛋白呈现起泡状态即可。
将砂糖分三次倒入，以高速打发各30秒左右，最后一次当蛋白霜呈现倒三角尖角不会下滑就可以了。
为了让蛋白霜更均匀，用打蛋器将蛋白霜再打匀，大约20-30次就差不多了。将蛋白霜取约三分之一的量拌入作法9.的面糊中，拌匀的方式是用刮刀由下而上拌匀，记得拌匀时将搅拌盆转动，这样较容易拌匀。加入三分之一蛋白的面糊质地已经变得蛮膨松了，这时再倒入放著三分之二蛋白霜的盆中，以同样方式混合均匀，到此即完成戚风蛋糕糊的制作。将戚风蛋糕糊慢慢倒入戚风蛋糕模中，大约八分满即可，为了让戚风蛋糕在烘烤时爬钢管爬得更顺利，用刮刀将面糊由内侧往外侧呈放射状抹开。
将蛋糕模提起放开，轻轻碰桌面约3、4次，让面糊里的空气跑掉。将面糊放入烤箱以180度烘烤约30-35分钟，隔着烤箱门可以看到戚风蛋糕正沿着钢管努力往上爬喔！烤好的蛋糕用竹签插入，若没有沾面糊就代表烤好了。烤好的戚风蛋糕取出，请立即倒扣在碗或杯上（以蛋糕模突起的烟管倒扣在碗或杯上）。
蛋糕放凉后，可以再用塑胶袋套住静静放置一个晚上，这样的戚风蛋糕会更加湿润松软。
用脱模刀或是竹签以垂直贴著蛋糕壁的方式沿着蛋糕画圈，将蛋糕脱模取出后，再以脱模刀或刀子将蛋糕底盘取出。
这时戚风蛋糕就大功告成了！可以分切成小块食用，单独吃或是加上打发的鲜奶油也不错。面糊还有些剩余，也做了个四寸的小戚风蛋糕，横切一半，加入打发的鲜奶油，放上切片草莓，再用鲜奶油及草莓装饰，就成了有点拙拙又可爱的草莓戚风蛋糕了。
烤好的戚风蛋糕只要花点巧思，包装一下，就是非常好的礼物，将戚风蛋糕装进透明蛋糕盒中，打上漂亮的缎带，质感都出来了.^_^
四寸芒果戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
1. 地瓜切成1cm大小的丁，备用
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄放入盆中，加入黑糖，色拉油、牛奶、水混合均匀
3. 筛入低粉搅拌至光滑
4. 加入地瓜丁和黑芝麻，用打蛋器将地瓜略压碎，混合均匀
5. 蛋白分三次加入白砂糖，打发至拉出略弯的小尖角
6. 把打发好的三分之一蛋白挖入蛋黄面糊，用打蛋器轻轻拌匀，再把剩余的蛋白倒入面糊，再用打蛋器轻轻拌匀，然后用刮刀从底部翻拌，成光滑的面糊，倒入模具中，轻轻震出气泡；烤箱预热185度45分钟，出炉后立刻倒扣晾凉
1. 若用生的地瓜：先将地瓜洗净，用竹签戳数个洞，用微波炉功能自动煮熟，去皮捣成泥状。
2. 混合过筛备用。
3. 将奶油切小块状放锅内加入牛奶，用小火加温让奶油融化，熄火，再加入地瓜泥用搅拌器搅拌均匀，放置一旁让地瓜泥稍微凉。
地瓜蛋糕
地瓜蛋糕
4. 全蛋加糖，将盆子放在50℃的温水上(做隔水加热以利打发)，用手提电动搅拌器高速打至蛋液浓稠变浅色，约11分钟，再转低速2分钟让大气泡散出。
5. 将1/4的(4)加入(3），用打蛋器混合均匀，再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均匀。
6. 将(2)加入(5)中，轻手拌匀，再加入剩余的(4)翻拌均匀，将面糊装模，表面抹平。入烤箱烤约50-60分钟(若表面快焦掉可盖上铝纸防焦）或烤至用竹签插入中央位置不沾黏即可(以竹签为判断标准)，取出放网架上五分钟， 再脱模放网架上待凉(因为靠全蛋膨胀，所以高度会缩一点点)。
用料
鸡蛋
1个（60g以上）
细砂糖
20克
玉米油
10克
牛奶
13克
低筋面粉
20克
淡奶油
200g
芒果
适量
四寸芒果戚风蛋糕的做法
加入油与牛奶充分乳化
筛入低筋面粉
画z字搅拌
接着加入一个蛋黄
搅拌均匀
打发蛋清
分三次加入细砂糖
打到提起打蛋器能立起小尖角的状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊充分翻拌均匀
接着把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中
翻拌均匀
放入预热好的烤箱
150度烤40分钟
拿出来震一下
倒扣放凉
彻底凉了
徒手脱模
打发淡奶油
切好芒果
蛋糕切片四寸芒果戚风蛋糕的做法
步骤11
就可以尽情组装啦四寸芒果戚风蛋糕的做法
步骤12
抹面～装饰
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