如何自制驴肉火烧_驴肉火烧烧饼制作
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制驴肉火烧_驴肉火烧烧饼制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作驴肉大火烧2.驴肉火烧烧饼制作
如何制作驴肉大火烧
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，硝盐放的必须适量，过量的话对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧的制作是有严格要求的。首先，和面。和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。其次，制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。其三，打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。 还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
驴肉火烧烧饼制作
驴肉和火烧的搭配源于宋代的保定漕河镇，其做法讲究。驴肉要加上二十多种调料用先大火后温火的方式炖烂，再和用面粉、鲜肉、花椒、香葱做成的火烧搭配。的型质不同，但是驴肉跟火烧结合的美味永远都是一样！最后说一下石家庄赵县，因张果老骑驴踏赵州桥留下蹄印，又形成了神话传说与现实美味的结合，但是，赵县基本没有驴肉火烧，最开始驴肉火烧不是。
我们保定发源地，一开始驴肉火烧是在河间，河间的驴肉那是出了名的，后来就慢慢的发展到保定，结果保定的驴肉火烧比现在河间的驴肉火烧要出名多了。会告诉你其中的内含：早些年，咸菜和粥都是免费的，主要是棒子面儿粥（玉米面粥），他决定了店主大方不大方，注意不注意细节，最最重要的还是，驴肉火烧就得是吃的驴肉！在保定吃驴火，一般要赶着饭点去，记得，一定要告诉老板，等一个刚出炉的火烧皮，这样吃起来才更有滋味。
真正认识到驴肉美味的时候，大大小小的驴肉火烧店已经遍布街头了，吃上一口酥脆中夹杂着细腻驴肉的火烧，再来一碗驴杂汤，或者简简单单一碗紫菜蛋花汤，就让人满足不已。其实也没必要这么麻烦，可以加盟一家驴肉火烧店，类似肯德基那种，食品全部由中央厨房处理，既保证原味，有节约时间和劳力，现在已有这种技术。
驴福记做的就时候，在配上一碗鲜汤，真是一个不由得大叹一声“服了”！而随着保定驴肉火烧的出名，流传到全国各地，也就造成了经营者良莠不齐，有真有假。不错。驴油烧热炸香葱头加蒜姜去除腥味，然后卤肉时肉冻。再加淀粉勾芡。这样做出来的焖子非常的爽滑。而且带的很清香的味道。
驴肉火烧烧饼的制作方法如下：
工具／原料：驴肉、面粉、驴油、尖椒丝、锅。
1、揉面粉成面团。
2、将面团擀成长方形，并涂上驴油。
3、卷起长方形面饼，卷起面饼呈圆柱形。
4、将圆柱面块切成小圆柱型，擀至成长方形面饼。
5、放入烤箱内烤至焦黄。这样就完成了。
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