家庭霉百叶千张如何自制_麦香霉千张卷的家常做法怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭霉百叶千张如何自制_麦香霉千张卷的家常做法怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.霉千张怎么做好吃2.麦香霉千张卷的家常做法怎么做好吃
3.香酥霉千张怎么做如何做好吃
霉千张怎么做好吃
霉千张做法一，
干烧剥皮鱼霉千张
材料
原材料
霉千张3筒、剥皮鱼200克、青红椒各1个、独蒜1个、姜3克、小葱2根、香菜随意、干红椒随意、花椒随意。
调味料
A料：料酒2大勺、盐适量。
B料：植物油4大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1大勺、鸡精。
做法
1：将霉千张切成半厘米的片。
2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。
3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金**。
4：再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。
5：青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。
6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。
7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。
8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。
9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。
小诀窍
1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎，否则很容易煎的水啪啪的，无法煎焦香。
2、霉千张不要直接炒，一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。
做法二，大煮千张丝
材料
千张两大张，高汤2碗，五花肉50g，新鲜香菇5朵，笋半条
做法
1.将千张切丝，蘑菇切片，笋切丝，肉切丝用半勺盐抓匀，2勺地瓜粉抓匀。
2.炖好大骨汤，平时炖一锅，放一边，随时可使用很方便。
3.在煲中放好2碗大骨汤，加热。
4.直接放入千张丝，放入香菇和笋丝煮开。
5.放入肉丝划散。
6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。
麦香霉千张卷的家常做法怎么做好吃
流程
1.豆腐皮切头发刀，辣椒干切条，葱姜切米，五花肉弄成猪肉泥备用
2.坐锅烧开，下豆腐皮丝焯水至豆腐皮皮肤变白
3.焯水的豆腐皮侵泡在冷水中，浸洗干净
4.坐锅起油，下葱姜米、朝天椒丝进行爆香
5.下猪肉泥划散
6.下豆腐皮丝，用划圈的技巧煸炒1分钟
7.下辣椒红油、鸡精、盐，用划圈的技巧煸炒1分钟
8.淋海鲜酱油，煸炒匀称，起锅就可以
小提示
1.豆腐皮焯水，第一是易熟，第二是能够褪掉豆腐皮被氧化的淡**
2.过水时的豆腐皮仍残余了少量豆腥味和颜色，需要清理干净
3.用筷子炒比不上用炒锅划圈炒，进味更匀称
4.豆腐皮和划散的猪肉泥很容易进味，炮制时间不需要过长，那样豆腐皮口味不干
制法：
取厚千张一张，放入碗中加水浸泡24小时。将浸泡好的千张卷好，切成小段，放入盘中，撒上一层盐，取一碗反扣上面置于室内。三天后即可食用。食用前再撒上一些盐。
霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。
保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。
第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1~2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期:冬季5~6天，早春、晚秋3~4天，夏季2天。
香酥霉千张怎么做如何做好吃
麦香霉千张卷的调料：
大麦茶或苦荞茶(适量) 花椒(适量) 大蒜(适量) 尖椒(适量) 料酒(适量) 鸡精(适量) 生抽(适量) 老抽(适量) 盐(适量) 糖(适量)
做麦香霉千张卷所需厨具：
平底锅、砂锅
麦香霉千张卷的做法图解步骤
1.这就是霉千张，比普通的千张筒颜色要深。买这种食材，尽量选择超市或者自己熟识的小铺子，更放心。洗净、沥干。这时泡一杯大麦茶备用。
2.切成大小相同的小卷，入锅中小火煎制两面焦黄。
3.火要保持中小火，这样里外才会煎的焦焦的，口感更好，里面太软不好吃。不要着急翻面，这样更容易粘锅。用锅铲轻按，有点硬硬的就可以了。
4.准备料汁：生抽、老抽、鸡精、糖、料酒。锅内余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，烧开。
5.料汁烧开后入煎好的霉千张卷。转中小火让味道充分浸进去。
6.快出锅时加入大麦茶，大火收汁即可，汁要尽量收的干一些。
7.享受美味吧~~~~~~~~~~
小窍门：
1，煎的步骤很重要，不要心急，着急反面千张卷容易散。我试验过，如果里面没煎透的话，口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎，要煎至两面都焦黄，用锅铲轻按，有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味，味道很悠长.
2，汁要尽量收的干一些，这样冷热都好吃。一顿吃不完，也不用复热，搭配一碗热稀饭，很赞!
香酥霉千张的做法步骤
香酥霉千张的做法图解11. 特别提醒霉千张用水冲洗后把水沥干，必要时用手捏一下，横向切片，不能太薄了哦，还有青椒切段，生姜蒜切片
香酥霉千张的做法图解22. 平底锅下油，烧至八九成热后放如姜蒜片，均匀洒一点盐在油面，下锅，大火，煎至金黄翻面，将煎好的可以先夹起来将未煎的下锅
香酥霉千张的做法图解33. 全部煎好后，将青椒下锅，加少许清水，适量盐，生抽，胡椒，辣椒油等，盖上锅盖闷十分钟左右，为了入味，一定要搅拌
香酥霉千张的做法图解44. 烧至汤快干即可关火收菜了，完美呈现，口感酥软，鲜香
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