如何制作火锅菌汤_菌汤火锅汤底配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作火锅菌汤_菌汤火锅汤底配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.菌汤锅底怎么做2.菌汤火锅汤底配方
3.小火锅用的菌汤怎么做啊?
菌汤锅底怎么做
菌汤锅底具体做法如下：
1.首先我们需要将香菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇清洗干净，并把水分沥干放在一边备用。
2.在锅里放入清水，加入枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水，大火道煮开后换成中火。
3.煮40分钟左右，使用另一个锅加入少量的油和虾皮油炸一下，放入刚才的汤锅里边。
5.最后加入香菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇、桂圆和盐大火煮5分钟后转中火再煮30分钟左右即可。
菌汤介绍
菌汤火锅汤底是一种底料汤，主要原料有各种干菇，主要辅料/调料有排骨等。菇类切片比较好 熬出来香 香菇要去根 放调料的时候都只需要一点点 喜欢清淡的朋友们就少放点其他调料 盐稍微多点 喜欢味道重点的朋友可以多放点胡椒粉。
蘑菇（学名：Agaricus campestris）是蘑菇科、蘑菇属称真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。
近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。
菌汤火锅汤底配方
材料主料1只鸡架650g棒子骨250g金针菇200g鸡腿菇200g蟹味菇500g香菇500g圆蘑菇300g鲍鱼菇250g牛肝菌400g鹌鹑蛋300g酥肉200g猪肝100g鸡血300g牛里脊200g粉丝250g南瓜150g冬瓜100g莲藕150g折耳根100g糍粑200g香菜丸子150g土豆配料适量色拉油适量盐适量香菜适量榨菜适量青辣椒末适量蒜末适量芝麻油3做法编辑1鸡骨架剁块，老姜切大片2少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制3将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开4转小火熬制1小时5盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟6各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制7香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片4注意事项编辑火锅汤料还可以用鱼汤做，菌类要煮熟吃
小火锅用的菌汤怎么做啊?
菌汤火锅汤底的配方可以是：排骨或鸡肉、茶树菇、花菇、金针菇、平菇、食用油、食盐、葱、姜、蒜等，如果使用的菇类是干菇，需要将各种干菇提前泡发3-4个小时左右。
菌汤火锅汤底配方菌汤火锅汤底比较简单，一般是各种菌类搭配，汤底用鸡肉或排骨熬煮。
熬煮汤底要文火慢熬，一般要熬成奶白色再关火，并将锅里的肉和调料都捞出来。
菇类一般需要去掉根部的脏东西，并重复冲洗，以免把泥沙带到菌汤火锅汤底里。
风靡火锅店的菌汤，不是直接把蘑菇下锅煮汤，多做一步才鲜美
重庆老火锅里卖得最好的锅底除了麻辣锅底就是菌汤了，大多数食客都会点菌汤鸳鸯锅，而且菌汤不仅可以涮菜、涮牛羊肉，最主要的是它还可以喝汤，汤鲜味美，也很有营养，很多人吃过一次就会爱上菌汤的味道，菌汤也成为火锅界的新宠。如果点上一份茴香小油条，再把小油条浸泡在菌汤里，据说也是某大品牌店网红的吃法。
菌汤火锅起源于云南地区，因为云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌都可以食用，且煮在火锅里面吃最能体现它的鲜美。熬制的菌汤味道鲜美绝伦，营养也特别丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。#8月吃什么#
菌汤是一种比较有营养的汤品，这种汤品是人们在生活中经常吃的，而且相当多的人士都非常喜欢喝菌汤，我们在家里如何制作菌汤呢？我们接着往下看。#城市吃货挑战赛二期#
茵类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每100克干香菇含蛋白质12毫克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品。因此，茵类食物是营养丰富、老少皆宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。
说了这么多，我们是不是觉得自己也可以做菌汤呢？可以是可以，但是用鲜蘑菇是熬不出火锅店的味道和颜色的，因为风靡火锅店的菌汤，它不是直接把蘑菇下锅煮汤，而是多做了这一步才鲜美，颜色才会呈现黄褐色，这一步是什么呢？那就是用云南野生的干菌打成粉，先将菌粉煮香，然后把菌粉去除，用干菌熬过的汤做底汤，最后再加上鲜蘑菇，这样就出来味美的菌汤了。
杂菌汤
需要食材：云南野生菌粉25克、干茶树菇10克、干香菇10克、杏鲍菇1根、金针菇20克、白玉菇50克、鸡油5克、云南野生菌粉有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、黑虎掌菌等。
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克
制作过程：
1、炒锅上火洗净，倒入适量清水，加入野生菌粉，煮5分钟左右。
2、撇去浮沫，将菌粉捞出，可二次使用。将菌汤过滤一下。
3、杏鲍菇洗净切成菱形片，金针菇去掉根部，撕成小朵，洗净。白玉菇洗净备用。干茶树菇提前2小时用清水泡发，剪掉根部，干香菇也提前2小时泡发。
4、把泡好的干茶树菇和干香菇放入菌汤里煮5分钟左右。如果买不到菌粉，可用这两种菌煮20分钟左右，也可以达到菌汤的效果。
5、把金针菇、杏鲍菇、白玉菇用清水汆烫一下，放入菌汤里煮3分钟左右。
6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
7、菌汤里放入少许鸡油，放入小葱段和姜丝煮一分钟左右，杂菌汤就做好了。
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