如何蒸好吃的肉饼_蒸肉饼的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸好吃的肉饼_蒸肉饼的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门2.蒸肉饼的做法
蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门
蒸肉饼做得又嫩又好吃的窍门：
一、选肉
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
二、摔肉
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
三、剁肉
蒸肉饼需用刀剁，也不要剁得太碎，稍稍带有颗粒就可以了。用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。
四、调味
一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也可加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。
蒸肉饼的做法
用料： 猪肉馅:适量 毛豆:适量
步骤：
1
准备材料，毛豆剥出洗净沥干。
2
猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打
3
搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水。（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）。然后一直搅打到肉馅发粘上劲。
4
搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
5
把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅。
6
一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。
7
放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右
8
开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。
蒸肉饼的做法？准备主料猪肉馅半斤，
辅料
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒
淀粉（10克），2茶匙
油少许。
步骤1
全部食材
步骤2
将事先准备好的肉糜放入一个容器中
步骤3
将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中混合，充分搅拌均匀至浓汤宝没有大的颗粒
步骤4
另取一个盘子，将少量油覆盖在盘底，预防肉糜在蒸制时粘连，然后将肉糜放入盘中
步骤5
然后再将搅拌好的肉糜在盘中铺好，压平并中间掏空一个孔
步骤6
锅中烧开水煮沸后，放入锅中
步骤7
隔水蒸12—15分钟后取出。浓汤宝在蒸制后化开，让肉饼更加入味且鲜美多汁
。烹饪技巧
1、注意搅拌肉糜时需要顺着一个方向用力搅打，才能让肉糜上劲。
2、在蒸肉饼之前，就要将浓汤宝弄碎拌进肉糜中，经过高温蒸制，浓汤宝会与肉糜充分融合，带来鲜美多汁的味觉体验。
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