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如何让酥饼更酥_酥香软糯的油酥饼

家常菜 2024年05月08日 09:33 221 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何让酥饼更酥_酥香软糯的油酥饼的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酥饼怎么做又酥又脆
2.酥香软糯的油酥饼

酥饼怎么做又酥又脆

做法如下:

准备材料:面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克。

1、首先面粉200克,油10克,清水50ML,搅拌均匀,抓匀,如下图所示:

2、然后准备葱末10克,如下图所示:

3、切开面团刷油,放入葱末,花椒粉2克,刷油按平,如下图所示:

4、锅底刷油,放入面饼,两面炸至金黄,如下图所示:

5、最后切块装盘即可食用,如下图所示:

酥香软糯的油酥饼

有的酥饼看起来酥,但吃起来并不酥。这个东西是活的,因气温,湿度,季节的变化而变化。

油酥饼-制作方法

原 料:小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特 色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

操 作:

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2、其余面粉加沸水110

毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士:

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

油酥饼

材料:普通面粉300g,85度开水115g,凉水135g,盐适量,玉米油适量(擀的时候用)。

做法:

1、面粉一小半用开水搅拌,一多半用凉水搅拌,最后揉成面团,盖住醒20分钟。

2、醒好的面团,分成两个大剂子,分别揉一揉,取一个剂子,稍撒干面粉擀开,刷油,撒少许盐,然后卷起来。

3、用手揪成剂子,大小无所谓自己掌握,两头口收在一起压成圆饼再擀薄,不要太薄。

4、锅中烧热油,油不要太多,但也不要太少,油温上来放入擀好的饼,中小火煎,翻两三回看到鼓泡就熟了。

5、烙饼时,要勤翻面,保证煎至金黄,超好吃。

小贴士:

1、开水与冷水的比例,1:1.2,一半少一点用85度开水和面,一半多一点凉水和另一半面粉,最后揉到一起,面团要软一点,不要硬。

2、和好的面团不能直接做饼,要醒20分钟后再做,做出来才好吃。煎的时候油不要放的太少,中小火煎。

标签: 油面 面粉 油酥饼

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