如何才能做好豆瓣酱_豆瓣酱怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何才能做好豆瓣酱_豆瓣酱怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何在家里自己制作豆瓣酱2.豆瓣酱怎么做好吃
3.豆瓣酱的制作方法?
4.自己做豆瓣酱怎么做法
如何在家里自己制作豆瓣酱
1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！
2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！
3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！
4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。
5、最后装坛，放生菜籽油，倒适量，然后2天左右搅一次，搅透。
6、坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香，要经常搅拌。
豆瓣酱怎么做好吃
做豆瓣酱的第一步是“si豆子”，就是发酵豆子。
先把豆子分拣了一遍，把坏的豆粒以及小石子等杂物去除。然后洗豆子，洗好，再用适量水泡豆子。
把煮好的豆子趁热放和面的面盆里拌面粉，每粒豆子上都裹了一层。找了一条干净的棉线床单铺在一长桌面上，然后把裹了面粉的豆子放上面，铺了有一寸厚吧，然后盖好，就等着豆子发酵了。
一般要4、5天就好，这期间不能乱看，乱翻动，不然效果不好。
豆子si好，然后晒，一定要晒干晒透做出来的豆瓣酱才好吃。
晒好了就开始调制了。
一，选好器皿，选用和豆子的量相适应的坛子或者缸，不要用塑料的。用开水洗好晾干或者晒干备用。
二，备好料包，里面放适量花椒大料。超市有相应的料盒，很好用的。把调料放里面，放准备好的容器里。
三，准备盐。一般一斤豆曲子3到4两盐。盐咸的少放，3量就可，不咸的就4两。不要多了，多了会苦，少了会酸，盐很重要。水多了可适当多放点盐。（西瓜酱的西瓜配比我给忘了，就不做西瓜酱了，用开水省钱不是？嘿）
四，烧水。一般是一斤豆曲子2斤水。（水多一点不妨事，自己做的豆瓣酱炒菜味道正。）水要开的。
以上4个环节，根据统筹方法，可以在烧水的过程做一，二，三的。
五，把烧好的开水冲到容器里。（里面放好了料盒，和盐）不断搅动化开盐，晾凉。
六，等水凉了放豆曲子，搅匀即可。
七，盖容器一定选用布或者报纸。不要用塑料布，那样不透气，做出来的酱难吃。
八，晒和翻动。一般放阳光下暴晒，一天一搅动，或者2,3天搅动一次翻缸即可。晒的时候防雨，看天不好上面可扣一大点的盆儿。雨水进去了，就全完了。搅动的时候也千万不要弄进生水去。最好放一勺子在里面，不要乱拿动。我是放了一不锈钢勺子在里面，勺子用铁丝挂在岗口边上，不会被酱淹没了。
这样闷40天，就可以吃了。
豆瓣酱的制作方法?
在我的记忆中，妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱，尤其是在大合院里住着，每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，日复一日的晾晒，隔老远就闻着酱香，那是记忆的味道，川味传承的味道。
最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法，今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱，干净卫生无添加，详细制作方法和配方都分享给你，记得收藏哦！
三伏天正是做酱的好日子，有时间，有精力的小伙伴们可以试试哦，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接：
农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了。豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等。豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。
有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大
自己做豆瓣酱怎么做法
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
相关文章
