如何选羊后腿肉_羊肉前后腿差别很大，买错多花钱，羊前腿好还是后腿好？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选羊后腿肉_羊肉前后腿差别很大，买错多花钱，羊前腿好还是后腿好？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.买羊肉时，挑选哪些部位的肉最好?2.羊肉前后腿差别很大，买错多花钱，羊前腿好还是后腿好？
3.买羊腿肉时，挑选前腿还是后腿？有何区别？
4.怎么区分羊肉是前腿肉后腿肉还是硬肋？
买羊肉时，挑选哪些部位的肉最好?
很多人买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！
第一种：羊上脑“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。
第二种：羊蝎子羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。
推荐食谱：羊肉汤1、先把准备好的羊脊骨斩成大小相同的段，紧接着把葱切段姜切片，再拿一点花椒备用。
2、锅中加水放入羊脊骨以及20克料酒，这样可以达到去腥的目的。等到水烧开就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉变白后捞出。
3、另起锅烧水，水开倒入刚刚焯过水的羊脊骨，然后把刚刚准备的香料一股脑放里面，加盖慢炖1.5小时。最后碗底加入葱姜香菜、食盐、黑胡椒调味加入炖好的羊肉汤就可以了。
第三种：羊后腿羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。
推荐食谱：红烧羊肉1、先把准备好的羊肉冷水下锅浸泡一小时，等到血水泡出来后，就可以剁成块，然后重新加水放入姜片和葱段，开大火煮2分钟捞出备用。
2、锅中放油，把冰糖放进去炒出糖色，等到糖色炒好后放入羊肉搅拌均匀。然后再放入葱姜、大料、生抽、耗油炒出香味。
3、加入没过于羊肉的水，先大火煮开，然后转小火慢炖1小时，最后转大火收汁加入一点盐和香菜就可以出锅了。
结束语：买羊肉时，内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这3个部位，肉质最鲜美，最适合我们家庭食用。
羊肉前后腿差别很大，买错多花钱，羊前腿好还是后腿好？
羊前腿和羊后腿的区别
羊前腿：其实羊前腿就和猪的前腿是差不多的构成，因为羊在活动的时候前腿卖力，但是支撑作用小，活动量也不大，所以前腿上面的肥肉比较多，总的来说，分为三分之一的肥肉，和三分之二的瘦肉，但是前腿上没有筋膜。比较适合拿来做肉馅包饺子，吃起来口感细嫩，所以也更适合老人和小孩吃，吃起来不费力。
羊后腿：羊后腿的支撑力比较强，就是靠后腿作为整个身体的主要支柱，所以后腿上面的肉筋比较多，基本上没什么肥肉，全是瘦肉，肉质也非常紧实。肉筋吃起来很有嚼劲，很适合拿来爆炒或者红烧，口感很劲道。
如何分辨前后腿
我们在市场上购买羊腿的时候，很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿，其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断，前面有提到，羊前腿平时基本上都是一条直线，直直地站立。而后腿因为支撑整个身体的原因，后蹄是有些弯曲弧度的，我们可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦，前腿上面的肥肉比较多，瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉，但是有一些肉筋，其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。
其实羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系。首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源，因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质，而羊膻味就是这个物质产生的，我们在吃羊肉的时候就可以发现，如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的，所以如果介意羊膻味的，可以直接选择羊后腿，羊后腿上面基本上没有什么肥肉，只有脚底部那一块有一点点，但是并不影响。另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重，介意的朋友可以优先购买绵羊肉，膻味比较小。
买羊腿肉时，挑选前腿还是后腿？有何区别？
寒冷的冬天，人的免疫力下降，人身体需要滋补营养，维持身体的机能，同时冬天是最适合进补的季节，那什么样的食材是最为滋补的呢？冬季最不能缺的就是羊肉汤了，吃上一碗羊肉汤，既能滋补身体，又能驱寒保暖，因此很多家庭，都会在冬天煮羊肉。挑选羊肉很有讲究，不同的身体部位，肉质不一样，每个部位的营养都不一样，只有挑选到合适的部位，才能起到较好的滋补和驱寒作用。
羊肉分羊腿羊蝎子，羊腩等几个部位售卖，人们一般都喜欢购买羊腿，因为羊腿肉多且结实，同样的价格，人们肯定希望多买肉，少买骨头。你知道吗，羊腿其实分为前腿和后腿，两者差别相当大，如果买错了，就得多花冤枉钱了，那么羊的前腿肉好还是后腿肉好呢？
关于前腿还是后腿肉好，要看你选择什么用途了，用途不一样，选肉的部位不一样，下面就介绍一下，该如何选择前腿还是后腿，让你少花冤枉钱。
羊的前腿运动量较大，因而前腿肉嫩细滑，前腿肉肥瘦相间，肉筋紧实，吃起来柔软，容易咬碎，所以羊前腿肉更适合炒羊肉，烤羊肉，做羊肉串，或者做羊肉饺子之类的用途，羊前腿主要是吃肉，以肉为主。
羊的后腿运动量不大，肌肉虽然发达，分布着较多筋膜，口感有劲道，需要煮很久，因此更适合煲羊肉汤，卤羊肉等，冬季滋补的话，选择使用后腿肉就更好，吃起来有嚼劲，更有滋味。
其实买前腿还是后腿划算，主要还是看你买羊肉做什么用途，现在羊肉，大部分的肉档，价格都是一样的，虽然从价格上没有区别，但是你用途不一样，买错了，很影响口感。如果要吃柔软一点的口感，就是前腿好，想要煲汤，就是后腿好。
怎么区分羊肉是前腿肉后腿肉还是硬肋？
每一种食材都有它的最佳烹饪方式。在很多的肉类中，比如牛羊猪身上每一个部位的肉都有属于它的最好的烹饪方式。大家日常多选择牛肉作为餐桌上的美食，它身上的每一个部分怎么做才好吃，相信大家都了解了不少。但是对于羊肉可能会有点陌生，由于羊肉身上有一股羊膻味，不懂得处理的人一般也不会买回来烹饪。相对于猪肉来说，大部分人不懂得怎么挑选烹饪，想要做一道红烧羊肉都不知道选择哪个部位的羊肉好。
过年过节家里人很喜欢聚在一起烧烤，鸡肉羊肉吃多了就想着买点羊肉回来烤着吃，由于不太懂得如何挑选买到了前腿肉，烤出来的羊肉又干又硬，根本咬不动更不要说享受美食了。
羊身上的前腿肉和后腿肉区别还是很大的，烹饪的手法也是不一样的。今天小编就和大家唠唠一下在日常的做法中应该如何选择羊肉，只有选对了食材才能做出美味的菜肴。
火锅搭配羊肉卷
吃火锅最不能少的就是肥牛卷或者是肥羊卷，只需要在火锅汤底里面烫上5秒就可以蘸酱料了。做成肥羊卷的肉质鲜嫩，肥瘦相间，一般都会选择用羊里脊肉、羊前腿肉或者外脊肉来做成羊肉卷，这几个部分的肉质是最细腻鲜嫩的。用来涮火锅不适合用纯瘦肉来做成羊肉卷，肥瘦相间的肉吃起来更加美味。
卤肉首选带筋的羊肉
卤羊肉简直就是人间美味。卤好的羊肉颜色靓丽，一口咬下去香嫩可口，满口的肉香吃起来也不腻。羊后腿肉和羊腱子肉最适合做卤肉了，这两个部位都是带筋的，做出来的卤羊肉口感更加的有筋道。
炖羊肉莫要选择纯瘦肉
到了冬天很多人爱吃炖煮的东西，羊肉是滋补的肉，对体寒的姑娘很有帮助，可以暖胃驱寒气。多买羊肉来炖着吃不仅美味还能对身体有帮助。拿来炖煮的就要挑选羊腩肉、羊排肉或者羊腱子肉，这些部位都是有些肥肉混合在一起的，长时间炖烂之后羊肉非常的入味。如果选用纯瘦羊肉来炖煮的话，口感会变得干柴，缺少了鲜香软嫩，所以最好不要选择纯瘦的羊肉来炖煮。
嫩炒羊肉选纯瘦肉
炒牛肉是使用爆炒的方式去烹饪，火候一定要掌握在大火状态，翻炒羊肉至变色的状态就可以了。炒羊肉要好吃一定是要选择纯瘦肉的，像羊里脊、羊前腿肉、羊霖肉或者是羊外脊肉，这几个部分的肉是软嫩的瘦肉，拿来爆炒非常地香嫩。
一般去买肉类，不管是羊肉还是牛肉都太多部位可以选择，不经常买菜的人很难分辨不同的羊肉部位，特别是很难分辨羊前腿肉和羊后腿肉。想买前腿肉错买到了后腿肉，了解过就知道其实这两者并不难分辨。
羊前腿肉基本都是瘦肉，没有过多的肥肉和筋膜，适合拿来红烧、爆炒或是做成卤羊肉。由于羊用前腿活动的比较多，所以羊前腿肌肉会发达一些，没有太多的脂肪。不像羊后腿活动的较少，在羊身上起到了一个支撑身体的作用，所以后腿肉是肥瘦相间的。拿来炖煮或者做成卤羊肉都可以，不过肉质没有前腿肉那么软嫩，肉质会更加有嚼劲一些，牙齿不太好的人还是选择羊前腿肉的好。
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。 后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。
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