如何腌芥菜丝不会坏_怎样腌芥菜丝不会坏？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌芥菜丝不会坏_怎样腌芥菜丝不会坏？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样腌芥菜丝2.怎样腌芥菜丝不会坏？
3.芥丝怎么腌好吃不坏
4.芥菜丝淹方法
怎样腌芥菜丝
1、芥菜洗净，切成细丝。 2、干辣椒洗净，切丝。 3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。 4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。
1. 先把新鲜的芥菜放到绳上晒干，然后那下次放到水里泡会，然后洗干净拿出来
2. 放到一边把水控干，然后切成小段放进盆里，洒上盐，用盖子盖上腌制一个星期左右即可使用。也可以根据自己的喜好放些辣椒，熟黄豆，花生都可以。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二
没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
怎样腌芥菜丝不会坏？
腌芥菜丝的做法：备用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食盐400克，味精100克；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干净，用擦丝工具将芥菜疙瘩擦成细细的丝，越细越好；
第二步，将白糖、辣椒粉、白醋、食盐和味精分别称好重量准备好，大蒜剥皮后，用刀背拍碎，切成细细的蒜蓉；
第三步，炒锅中添上食用油，将其烧至冒烟的状态，关火，将热油冷却好，处理好的芥菜丝放入一个大碗中，保证无水无油，将蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食盐，再将晾凉的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀；
第五步，准备出盛放的容器，保证干燥，放入拌好的芥菜丝，加上盖子，腌制半个月就可以吃了，需要放在阴凉干燥的地方保存。
小编总结：进入深秋后，芥菜疙瘩在菜市场可以看到很多有卖的，价格也非常实惠，一块几一斤，当然了各地的消费也不同，不过相对其他蔬菜来说还是非常实惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜则是最常见的一种，我家人也都非常喜欢吃，我到这个时候碰到卖芥菜疙瘩不手软，一次性买10斤，将其腌着，早餐或者是晚餐的时候喝粥，搭配一小碟芥菜丝，特别的开胃下饭，又到了芥菜上市的季节了，喜欢吃腌咸菜的朋友别错过了学习这个腌制的方法。
芥丝怎么腌好吃不坏
分享一下我家的芥菜丝吃法，不一样的口味，喜欢的朋友可以看看。
一般芥丝都是大量的盐入味，其实时间长了，吃盐味重的东西，对人体不好，会加重代谢。我的方法是家里吃了二十年的老方法，不会加重代谢，盐味不重，能存放3个月左右。
1，芥疙瘩买回来之后，掐一下，如果有水分就不行，晒个三四天，去一下水分。切成丝儿的芥丝儿摸着没有很大的水分就可以了。
2，准备葱姜蒜都切片，起一个油锅，下葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，爆香，爆香之后迅速把芥丝儿放锅里炝一下，就关火。
注意不要把芥丝儿给炒熟，炝一下锅就可以了。
3，关火之后趁余热，放盐，醋，白酒，白糖，翻拌均匀放凉就可以装起来了，
很多人质疑过了油会放坏，真心不会。家里每年冬天腌一坛子，基本吃到过了年三月份。
说一下我们这里的温度吧，我家冬天大概5-6度左右，和冰箱冷藏室温度差不多，只要这样的储存环境是可以存放三个月左右的，很好吃。
我不喜欢吃大量盐和辣椒面腌的芥丝儿，时间长了，除了盐味没其他味，这个方法就不会哦，辣鼻爽口，太好吃了。
我拍的有视频，点我头像，进主页，可以看到腌芥丝儿的视频哦。
我给大家说一个方法，好吃而简单：
第一步：芥菜切丝，刀功很重要。
第二步：芥菜丝用盐淹上，淹适当多一些。
第三步：锅烧热，放入2-3瓶白醋，加入花椒、辣椒、姜维烧开5?分钟后关火。
第四年：花生米放入微波炉2?分钟。
第五步：把我芥菜丝挤干水分，后把凉后的白醋加入，再放入花生米搅拌。
第六步：装入密闭的玻璃容器中，一个星期后即可以吃了。中间可以适当摇晃几下以便更加吸收白醋，花生吃起来非常蹿。
芥菜我们这里是做咸菜和酸菜的，没发现会坏的事呢，方法是，把芥菜买来后不用洗，直接铺在地上凉，晾晒到蔫了后（就是垂头丧气，软软的，全身皱巴巴的）就可以了，用流水清洗干净，锅内放水，烧开后把菜放进去焯水翻滚一下，捞出沥干，放入干净的坛子中（干净的坛子是指清洗干净并且用开水烫过的），然后再烧一锅开水放平时两倍炒菜的盐煮化，放凉后倒入坛子里，沫过菜叶水尽量装到坛子口，然后加一点高度白酒，再盖上盖子，用清水封口，3天后就可以吃了
腌芥菜有很多种方法，但是我还是最喜欢妈妈做的。1 把芥菜的老叶子去掉，留下中间的嫩叶子。2 清洗干净之后控干水分，再把芥菜戳成丝，叶子切成1厘米左右的小丁。3 稍微撒点盐用手给它揉搓一下，放在腌咸菜的缸里。4 水里加盐烧开（盐的量取决于芥菜的量）放凉之后倒在准备好的芥菜里（水要刚好末过芥菜），密封放置芥菜发好以后就可以吃了（芥菜必须要发好才能吃，要不然它会有辣味的）5 腌好以后直接吃也可以，放碗里加一点油直接上锅蒸熟吃更香
1、将芥菜洗干净，削去胡须，切成丝丝。
2、然后把它晒腌了，放入适量的盐，把它搅拌均匀。
3、找一坛子洗干净擦干，不能碰油，放在阴凉处，坛子不能失水，一但失水碰油就会坏。
芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边
然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。
然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。
一段时间后就可以吃了。
芥菜先洗净凉干水分，缸洗净也要凉干，千万不能有生水，然后一成菜一成盐（最好用颗的那种散盐）淹自出水，然后翻搅一下上面的翻到下面，就可以了。
芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边
然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。
然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。
一段时间后就可以吃了。
芥菜疙瘩咸菜确实好吃，但要就白米粥吃最好。最好用酱油炒熟了后放一些鲜葱拌一拌吃。
淮南没有芥菜买，全国菜市场就淮南的菜种类最少，什么菜都没有南方好吃。
芥菜丝淹方法
如何腌制芥菜丝 ？
芥菜它含有大量的叶绿素和维生素，对人体所需要的各种元素摄入都是非常有帮助的，它可以用来煮汤，也可以用来腌制做成美味可口的家常小菜。
材料准备
芥菜若干?食盐适量?白醋适量 糖精适量?酱油适量 八角适量?葱花适量?辣椒适量
腌制方法
1.首先要把芥菜用清水清洗干净后放菜刀切成丝状，然后放到通风的地方晾干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐?海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把晾干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，腌制数天后就可以食用了。
还可以搭配花生一起腌制。
熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
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下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
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出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
芥菜丝的腌制方法小窍门：
1.挑选芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的。
2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。
3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都有味道。
腌芥菜丝的做法：
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
小编总结：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根据个人的喜好选择，其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种，起初我还总是在超市买，但总觉得没有家里做的好吃，便请教了家里的老一辈人，做好的芥菜丝脆爽咸香，特别的开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝，胃口大开，吃饭特别的香，这芥菜丝做一次能吃一个月了，特别的方便，虽说制作过程有些多，但却都容易上手。
小贴士：
1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；
3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。
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