如何防止奶黄馅不糊锅_金沙奶黄馅做什么好吃这样做奶味十足
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何防止奶黄馅不糊锅_金沙奶黄馅做什么好吃这样做奶味十足的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.万能奶黄馅的做法 万能奶黄馅怎么做2.金沙奶黄馅做什么好吃 这样做奶味十足
3.奶黄包的奶黄馅的制作方法
4.奶黄馅不凝固怎么办
万能奶黄馅的做法 万能奶黄馅怎么做
1、食材：鸡蛋3个、细砂糖70克、淡奶油60克、牛奶90克、澄粉35克、面粉40克，全脂奶粉30克、黄油40克。
2、首先准备一个干净的容器，将鸡蛋一同磕入其中，加上点白砂糖，用打蛋器将其搅拌均匀，待看到鸡蛋打至出现许多泡沫的时候，加上适量的淡奶油和牛奶；
3、再次用打蛋器将其充分搅拌均匀，看到鸡蛋液和牛奶充分融合好之后，重新准备一个容器，放入奶粉、澄粉和面粉，将其混合均匀，用筛子过滤两遍，放入在鸡蛋牛奶液中；
4、再次将其搅拌均匀，直至没有颗粒的状态，鸡蛋面糊便调好了，准备一块黄油，同时不粘锅置于火上，将黄油放入其中，小火慢慢加热，并且不停搅拌，直至黄油完全融化；
5、将之前拌好的鸡蛋牛奶液倒入在其中，小火慢慢开始翻炒，过程中会看到液体慢慢变成黏糊状，继续炒，炒至水分慢慢减少，并且可以抱团的状态就可以了；
6、炒好的奶黄馅，将其盖上一张保鲜膜，冷却好，然后分成一个个的小份，用月饼的模具压一下，或者是直接揉搓成圆球状也可以，做好的奶黄馅不管怎么做都好吃。
金沙奶黄馅做什么好吃 这样做奶味十足
制作步骤：
第一步：把准备好的奶粉和糖放入大碗里，用150克清水和和牛奶拌匀备用
第二步：大碗里打入3个土鸡蛋并充分搅散，把准备好的50普通面粉和50克吉士粉加进来搅拌均匀，再缓缓加入100克清水，充分搅匀后，用筛网过滤一遍，最后再次拌匀备用
第三步：把第一步中调好的牛奶糊糊倒进锅里，然后加入50克黄油，小火加热至黄油完全融化（期间请不断搅动勺子以防止沾锅底）
第四步：把第二步中调好的面糊倒入锅中，不停搅拌至浓稠状，边搅动边压，让锅中的糊糊更均匀细腻
第五步：当锅中的糊糊和锅开始分离了（视频中的状态），奶黄馅儿就是做好了，盛出后放凉，再放入冰箱冷藏保存即可
奶黄包的奶黄馅的制作方法
1、取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。
2、蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。
3、取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。
4、加入白砂糖90克，搅拌均匀。
5、加入牛奶和淡奶油拌匀。
6、倒入过筛好的粉类中。
7、混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。
8、面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。
9、全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。
10、金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。
11、现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。
12、加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。
13、50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备
14、取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。
15、将馅料放在月饼皮上。
16、用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。
17、用虎口收紧月饼皮。
18、月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
19、用自己喜欢的模具，压制月饼。
20、月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右
奶黄馅不凝固怎么办
奶黄包的奶黄馅制作之前需要准备这些食材：面粉80克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋2个、糖粉80克、奶粉20克（淀粉、澄粉）。
第一步，把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉，打好后放罐子里密封保存。
第二步，把黄油打到发白后，加入打散的鸡蛋。继续搅打均匀。
第三步，然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀。如果你加入的是奶粉，奶粉在最后一步加入就行了。
第四步，再加入牛奶，搅拌成稀糊就可以了。
第五步，我这个方式调出来的有点稀，如果你觉得太稀可以减少奶的用量，做出来奶黄的口感不是特别的浓，糖也放得不是很多，也有不会特别的腻人，很清淡的感觉。孩子倒是很喜欢，没用完的奶黄馅直接就吃了。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热，不停的搅拌均匀，炒凝固就可以了。
第六步，做好喽，团成小团子包奶黄包去喽！
小贴士
1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次，有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续，当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进。
2.一定要用不粘锅，否则你能哭。
3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。
奶黄馅的做法其实并不难，只要把需要的食材备齐后，按照步骤流程来做，非常简单的。对于一些喜欢琢磨喝研究美食烹饪的小伙伴来说，真的不是什么难事。南方人最爱的馅料，做月饼、包包子，特别香，学会再也不用去买了。原来自己做奶黄馅这么简单，浓香细腻，做月饼真好吃，以后别买了。接下来详细做法呈上，喜欢的收好咯。
准备食材：黄油50克、细砂糖25克、鸡蛋2个、澄粉20克、奶粉40克。
1、先在锅里加入适量的清水，将水煮热备用。
2、取一个小盘，将黄油放入盘中，将盘中放在热水中隔水温热软化黄油。
3、加入细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积增加一倍。（具体效果入上图所示）。
4、接着打入一枚鸡蛋液，
5、用打蛋器把蛋和黄油充分混合均匀。
6、接着再打入一枚鸡蛋液，同样把蛋和黄油充分混合均匀。这里有4枚鸡蛋，所以我们这个步骤分4次加入鸡蛋，，每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。
7、每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。加入鸡蛋后打均匀的效果入上图所示。
8、将奶粉加入一起。
9、再把澄粉也一同加入，用手动打蛋器混合均匀。
10、这时奶黄糊有点油水分离的状态，这是正常的。
11、把奶黄糊（放入提前烧热的热水中）隔水搅拌均匀至油水分离状态慢慢消失。
12、完全混合均匀后盖上锅盖蒸5分钟。
13、5分钟后打开盖子，再次搅拌均匀。（全程保持中小火，水温处于温热状态即可）。
14、再盖上盖子蒸到10分钟就不要盖锅盖了（这时候一定要保持小火），水要保持沸腾的状态。
15、一直翻拌至奶黄糊变全部凝固。
16、翻煮至没有液体就是熟了，这时候还要继续翻拌到奶黄糊能感觉到硬度，也就是不会粘在刮刀上，就可以装盘。
17、将煮好的奶黄馅料出锅状旁，放置在常温下变凉后，分隔好成小块后放在冰箱里，等包馅的时候再拿出来。这样一道家常版本的奶黄馅就做好啦。除了可以用来包月饼以外，平时做面包、包包子都是特别香的。而且做法也并不是特别难，但是需要些许的耐心。美味都是值得等待的。
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