如何鉴别前腿牛腱子_买牛肉，分清“前腱肉”和“后腱肉”的区别，口感差别大，别买错
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何鉴别前腿牛腱子_买牛肉，分清“前腱肉”和“后腱肉”的区别，口感差别大，别买错的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛腿肉和腱子肉有什么区别？2.买牛肉，分清“前腱肉”和“后腱肉”的区别，口感差别大，别买错
3.牛腱子前后怎么区分
牛腿肉和腱子肉有什么区别？
牛肉以其味道鲜美，口感鲜嫩而深受人们喜爱。在使用牛肉进行烹饪时，取用不同部位的肉则都会有不同的口感，所以选择一块好肉是一件非常重要的事情。我们在购买牛肉的时候最喜欢的要属牛腿肉和牛腱子肉了。这两个部位的肉虽然在口感上有些区别，但却都是牛身上最好的肉，享有“肉中骄子”之美称，并深受喜爱。那么牛腿肉和牛腱子肉的区别究竟在哪里呢？哪个又更好呢？
牛腿肉和牛腱子哪个好？
1、牛腿肉和牛腱子肉不存在哪个更好之分，两种肉都各有优缺点，根据其肉质的特性在烹饪中都各自有适合用途。
2、牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，牛腿肉比较合适烧烤及红烧等。
3、牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、炖。
如何判断牛肉是否新鲜？
1、我们在购买牛肉时要首先要取其新鲜，然后再看品质。
2、牛肉是否新鲜看颜色，新鲜牛肉是红色的，肌肉组织均匀并有光泽；而不新鲜的牛肉肉质颜色会逐渐变暗，光泽也会随之慢慢消失。
3、牛肉是否新鲜可以用手摸出来，用手轻压牛肉，新鲜的牛肉有很好的弹性，可以很快回弹恢复按下下凹陷，并且不会有粘手的感觉，而不新鲜的牛肉随着时间的推移，放越久的牛肉弹性就越差，最后完全失去弹性，不新鲜的牛肉摸起来会有粘手的感觉。
4、新鲜的牛肉闻起来有淡淡的肉腥味和血腥味，而不新鲜的牛肉开始变质时先是有酸味，再慢慢地就开始变臭味，只要开始有异味的牛肉都是不新鲜的牛肉。所以大家在购买牛肉的时候若是出现颜色不红的情况，用手按压一下，不回弹或者回弹性差，有粘手的感觉，或者是有异味的，一般这样的牛肉都是不新鲜的，那就不建议购买了。
结语：总结而言，只能说牛腿肉和牛腱子各自有各的好处。在不同的烹饪方法中，选择不同部位的肉，喜欢什么样的口感那就真得看看个人喜好了，毕竟千人品同物便会有千味所反馈出来。只有选择自己喜欢的才能让这肉发挥出它最大的功效。适己才是最好的。
买牛肉，分清“前腱肉”和“后腱肉”的区别，口感差别大，别买错
牛前腱子和牛后腱子的区别
牛前腱
这块肉的部位，是从牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱子肉。从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。
牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般能看到3条花纹，所以也叫“三花腱”。
所以内行人买牛前腱子肉，为了防止被肉贩子忽悠，通常都会说“三花腱”，肉贩一听就知道你是内行，不敢忽悠你。
前腱子肉质软嫩，含有丰富的汁水，所以吃起来又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。
牛后腱
这块肉的部位，是从后腿膝盖往上，一直到牛后腿肉的下方。要注意的是，牛后腱肉不是牛后腿肉，两块肉是不一样的。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。
而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“五花腱”，这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时，对肉贩说“五花腱”，他也不敢骗你。
牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。
如何分辨牛前腱子和牛后腱子呢？方法很简单，记住3点，保证不会被肉贩忽悠。
1、看肉质
前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。
2、看脂肪
前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少，这个区别很明显。
3、看筋腱
牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。
买牛腱子时，买前腱子好还是后腱子好呢？
要根据烹饪方法来选择，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要买前腱子肉；而要做酱牛肉、卤牛肉，就要选后腱子肉。只有最适合的，没有最好的。由于前腱子肉的水分多，经过长时间的煮制后，水分大量流失，肉质变柴，而且缩水严重，因此前腱子并不适合做卤牛肉。
牛腱子前后怎么区分
冬季是吃牛肉的好时机，可以强筋壮骨补充营养对抗严寒，丰富的易吸收蛋白质及一些铁，钙等矿物质都是人体必需营养，拿来涮火锅，炖肉，卤，炒都是美味，尤其是很火的“酱牛肉”，吃起来很有嚼劲，酱牛肉之所以口感这么好，就是采用了“牛腱子”肉的缘故，但是你可知道牛腱子肉也分为“前腱”和“后腱”，两者的口感上区别还是很大的。
1.前腱子肉的特点
顾名思义，前腱子肉就是牛前面两条腿的肌腱，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛肉香味也更重一点，其腱子肉中独特的“筋络”也比较细。
前腱子肉最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉，尤其是前腱子肉中的一块“金钱肉”，位于牛小腿内侧一块修长的腱子肉，因为其含有一定的脂肪，制作酱或者卤会比较香，软嫩一点的肉质长时间卤制也不容易松散，最不适合的就是炒，短时间的烹饪无法使其软烂，嚼不动。
2.后腱子肉的特点
后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的“筋”比较粗，切开后看比较明显，也被叫做“五花腱”，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。
此处的腱子肉不建议拿来制作“酱牛肉”，因为肉质柴，卤出来的牛肉很容易就松散了，不成型，如果喜欢用，你可以通过不要卤得太软烂，或者最后用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏一段时间的方法来定型。此处腱子肉最适合用来涮火锅，煎着吃或者烧烤，因为含有的“筋”多且粗，切薄片涮一涮，口感很是脆弹。
食材准备：腱子肉1500克左右，香料（八角，桂皮，香叶各3克，草果1个，干辣椒8克，花椒5克），酱料（干黄酱30克，甜面酱30克），食盐20克，生抽50克，黄酒适量，从将适量，白糖60克
第一步：先用白糖大约60克左右炒一个糖色，然后加入开水适量，再将“食材准备”中的香料都加进去，再加入食盐20克，干黄酱和甜面酱各30克，葱姜等都加进去，开大火熬煮5分钟。
第二步：关火后冷却，再将改刀切成大块的腱子肉放入汤汁中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制一夜。
第三步：第二天再将牛肉连同汤汁一块倒入锅中，再添一些水没过牛肉，大火烧开后转为中小火炖煮2个小时，最后再焖至1个小时即可。
买牛肉时，前后腱子的区别很大，显示口感区别大，前腱子肉嫩一点，适合酱，卤，炖。后腱子肉老一点，适合烧烤，涮，煎。有时价格也差别很大，比如最适合用来酱牛肉的“金钱腱”就是从前腿腱子肉中分离出来的，是牛肉中价格最贵的一块肉。
潮粉
前后牛腱子的区别
不知名用户赞同:0 | 2019-09-08 15:38:55
+关注
前牛腱的外观会比较有红光，有生肉的质感，肉质相对来说会更细嫩一点，吃起来也是入口即化。后牛腱肉质层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过这种肉的筋油相对来说会更多一点，如果后牛腱煮的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味。
前牛腱更容易吸收汤汁，因此非常适合炖菜或者制作卤味。一般情况下，前牛腱切成块，放入锅中，和牛鞭一起煮，味道会更好。
后牛腱是从牛的小腿上剔下来的肉，所以这类肉的脂肪含量比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，不仅好吃，还鲜味十足。
前牛腱含有大量的蛋白质和氨基酸，营养物质要比猪肉高很多，这种肉可以提高机体的抗病功能，对身体有很大的好处，前牛腱还能够滋养脾胃。
后牛腱有补中益气的功效，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的，而且后牛腱的脂肪也比较少，吃多了，也不容易长胖。
前后牛腱吃法不同，但是营养价值还是有一定联系的。喜欢吃牛腱的朋友可以根据自己的口味挑选合适的肉类。
相关文章
