手工菜谱如何记_特色菜谱大全做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于手工菜谱如何记_特色菜谱大全做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.公开潮州菜食谱大全 教你如何做出地道的潮州菜2.特色菜谱大全做法
3.点心食谱手工自制米苔目 DIY Rice noodle
4.简单家常菜菜谱(轻淡的)
公开潮州菜食谱大全 教你如何做出地道的潮州菜
1、潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥猪肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升。馅料:香菇，沙葛,半肥猪肉切丁。
做法：炒香花生去皮压碎。烧热油锅。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里，用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。照着饺子的包法来做。
2、手工潮州鱼丸。材料：西刀鱼肉600g，100g碎冰+100g水，食盐30g，糖20g~30g，蛋白2～3个，玉米淀粉15～30g，红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份。
做法：先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量。把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。
把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。至鱼浆上劲。起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽，有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水。沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内。把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时，鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。
特色菜谱大全做法
1、鸡蛋炒西红柿。原料：鸡蛋、西红柿。调料：油、盐、糖。做法：1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
烹饪步骤：
1、鸡蛋炒西红柿
原料：鸡蛋、西红柿
调料：油、盐、糖
做法：
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶；大功告成
2、炖排骨
原料：排骨
调料：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入，马上关火，将排骨捞出
2、重新烧水烧开后，放入：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐。（醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了；糖和盐按口味放）
3、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅
3、闷蛋
原料：鸡蛋
调料：葱、盐、油
做法：
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅
4、红烧茄子肉丝
原料：猪肉、茴子
调料：油、葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、盐
做法：
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之
3、三分钟后即可食用
5、可乐鸡翅
原料：鸡翅
调料：可乐、酱油、姜
做法：
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了
6、双菇红烧豆腐
原料：豆腐
辅料：香菇、蘑菇
调料：油、盐、酱油、白糖、蒜
做法：
1、新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下
2、然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可）
7、牛肉芹菜
原料：嫩牛肉300克
辅料：芹菜150克
调料：盐、白糖、味精、淀粉、姜，蒜、胡椒粉
做法：
1、 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时
2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
点心食谱手工自制米苔目 DIY Rice noodle
1、高粱粑回锅肉。
（1）把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌匀，下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油。
（2）把切好的五花肉片放沸水锅里煮1 分钟，捞出来控水后，再下五成热的油锅里，炸1分钟便倒出来沥油。
（3）锅里留少许油烧热，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香后，再把高粱粑和蒜苗段放进去，边炒边调入白糖、味精等，起锅装盘便好。
2、自制手工凉粉。
（1）先把红苕粉放盆里，掺适量的水浸泡20分钟。
（2）锅上火并掺水烧开，把红苕粉浆倒进去，然后用手勺去不停地搅动，大约过10分钟后，粉浆就会糊化凝固，起锅分装盛器里，晾凉备用。
（3）取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里，调匀再浇在盘中凉粉上，放上薄荷叶点缀即成。
3、白火石汆汤。
（1）把猪肉剁成末，纳盆后加入姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁和水淀粉，顺着一个方向搅打成肉泥。
（2）取来一陶盆，先是用手把肉泥贴在陶盆的内壁，再用小勺去抹平，随后放入小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片和葱节，撒入适量枸杞和大枣，淋少量香油和当归水，然后盖上特制的纱布罩。
（3）净锅入化猪油烧热，先投入姜片和葱节爆香，待掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧沸后，起锅倒在陶盆内并淹没肉饼。
（4）把洗净的白火石放明火上，烧得通红再用铁钳夹起，一个个地放入陶盆，等加盖汆激至蒸汽散尽且汤汁不再沸腾时，揭盖取出纱布罩便成菜。
简单家常菜菜谱(轻淡的)
点心食谱手工自制米苔目 DIY Rice noodle
常常出现在刨冰、甜汤配料当中的米苔目，在家轻松自己做.完全无防腐剂无添加的手作安心食品！ 吃咸的也非常美味喔！
食材：
A.
在来米粉 50公克
水 160公克
B.
在来米粉 50公克
树薯粉（tapioca starch) 50公克
冷水 2大匙（或30公克） 想口感更扎实可不加这部分的水
步骤：
1.将A.调成粉浆水（液状），移置炉火上加热至锅底部分开始凝结成糊状即锅子离火、快速拌匀(此时为水糊状)，导热太好的锅子要垫在湿布上,防止温度继续上升。
2.将B.的两种粉同时拌入步骤1 ，加入2大匙冷水。
3.搅拌均匀成非常浓稠的糊状粉浆团。
4.将粉浆团（糊）装入至少两层的厚塑胶袋或厚挤花袋或矽胶挤花袋当中！前端出口剪成喜欢米苔目的粗细大小。
5.水煮滚后,维持中大火，分次挤入米苔目粉浆糊，浮起后，捞起米苔目，泡入冰冷水当中（但不要有冰块,接触到冰块的部为容易变硬），稍微漂洗ㄧ下！
6.沥干后即完成！可拌入糖水、红豆汤、或绿豆汤、刨冰，想吃咸的口味米苔目请参考『古早味咸米苔目』影音。
小撇步：
树薯粉=木薯粉＝Tapioca Starch 日本太白粉＝Potato Starch
喜欢Q弹口感的朋友可调整树薯粉的份量.用日本太白粉（马铃薯淀粉）也可以！
现做现吃最好吃，真的没吃完可拌入少许食用油后放入密封保鲜盒或密封拉链袋当中，冷藏2日内食用完毕。(但口感不如现做）
米苔目放凉硬掉的话，请用滚水泡软捞起就好，不要去煮它。
米苔目不适合加热或冰太久，所以若要煮咸煮甜，都请最后再把米苔目关火泡入。米苔目和粉条类都尽量当天制作当天吃完最好吃。
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《本文为合作之严选作者观点，不代表立场》
一、简单家常菜的制作 炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
二、简单家常菜的制作 闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、简单家常菜的制作 红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）
五、简单家常菜的制作 可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子按鸡翅，感觉软了就好了。
六、简单家常菜的制作 蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）
七、简单家常菜的制作 牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、简单家常菜的制作 皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、简单家常菜的制作 洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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