如何自制拉皮_自制凉拌拉皮怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制拉皮_自制凉拌拉皮怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.拉皮肉丝的拉皮怎么做，绿豆淀粉自制拉皮的方法解2.自制凉拌拉皮怎么做
3.自制东北大拉皮的做法，图解自制东北大拉皮怎么做好吃
4.自己在家怎么制作拉皮（自制拉皮的简单做法）
5.自制大拉皮怎么做好吃
拉皮肉丝的拉皮怎么做，绿豆淀粉自制拉皮的方法解
拉皮肉丝是很受欢迎的菜肴，今天教你用绿豆淀粉自制绿豆拉皮，享受一把自制美食的创作乐趣。
原料：
绿豆淀粉81克，清水224克（这个量大约可以做出5张拉皮）。
原方是500克绿豆淀粉加2000克清水和2到3克盐，我按这个比例做的时候感觉调出的浆很稀，稍微一放就会出现分层，所以就改成81克淀粉加224克清水了。具体用水量应该不是固定不变的，因为各家淀粉的干燥程度不同，用水量也必然会不同。
做法步骤：
调好的粉浆
1、把绿豆淀粉和清水放在小盆里，用筷子搅拌成均匀的粉浆，待用。
2、调粉浆的同时就可以坐锅烧水，同时还要准备好一张底部光滑的金属圆盘，圆盘的大小以能够放在热水锅里为宜。
3、烧水的时候就可以把金属圆盘放在水面上，提前预热。水温达到90度左右的时候，调整火力保持这个温度。
4、把调好的粉浆再次充分搅匀，然后用勺子舀取适量粉浆淋在金属圆盘里，让粉浆自动流平。
倾斜盘子
5、不停的旋转圆盘让其受热均匀，等粉浆被烫至完全凝固的时候，把盘子稍微倾斜一下，让热水进到盘子里。
揭下拉皮
6、用手把烫好的拉皮揭起来，拉出盘子（这应该就是拉皮这个名字的来历吧），再顺手放在事先准备好的凉开水里就行了。
多说两句：
1、金属盘子的底部必须光滑，但盘子里面千万不要抹油，否则会让盘子很粘腻，每次脱模后都会留有残迹，需要清洗一下才能继续使用。
2、原方中说烫拉皮的最佳水温为80到90度，但我具体做的时候感觉这个温度太低，就把温度调整到了96度左右。
3、把烫好的拉皮拉出来以后，原方中是放在冷水中，吃的时候再用开水焯一下，我感觉麻烦，直接放入凉开水里，吃的时候就不需要再焯了。
4、如果害怕揭拉皮的时候烫手，也可以不用倾斜盘子，而是直接往盘子里倒入凉开水或冷水，这样不烫手，而且对拉皮出模很有效。
5、拉皮的厚度取决于每次放入的粉浆数量，这个需要自己把握了。
6、我用的绿豆淀粉是自制的（参阅《分享自制绿豆淀粉的方法及经验》），很纯，做出来的绿豆拉皮很筋道，如果你用买的绿豆淀粉不理想，不妨尝试下自制绿豆淀粉。
自制凉拌拉皮怎么做
自制拉皮（粉皮）
用料 ?
绿豆淀粉 50G
水 50G
盐 2G
披萨烤盘或不锈钢浅盘 一个
自制拉皮（粉皮）的做法 ?
将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。
（必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）
舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。
待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。
待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。
然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。
好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。
自制东北大拉皮的做法，图解自制东北大拉皮怎么做好吃
用料
拉皮 2张
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
瘦肉 50克
香菜 1棵
蒜 5瓣
葱 6厘米
辣椒红油 1勺
生抽 3勺
老陈醋 3勺
酱油 少许
盐 1克
白糖 2克
香油 少许
鸡精 少许
熟芝麻 适量
自制凉拌拉皮的做法
先将黄瓜、胡萝卜洗净，第一
步切片，第二步切丝，第三步
将切好的丝从中间断开，保留
好整齐的一面，以便摆盘时的
美观度。如上图。
拉皮洗净切成约1厘米宽的长
条备用。如上图。
香菜、葱、蒜剥皮洗净，都切
成小颗粒备用。如上图。
瘦肉洗净切成细丝，锅中放少
许的油，油热后放入切好的肉
丝，煸至发白时加入少许的盐
，少许的酱油，适量的开水，
大火收汁后出锅备用。如上图
调个碗汁：生油3勺，老陈醋
3勺，红油1勺，白糖2克，盐
1克，（因为生抽就有咸度所
以少放盐）。香油一点点，鸡
精一点点，熟芝麻适量。如上
图。
开始摆盘：先将胡萝卜丝一撮
一撮均匀的摆在盘子的周围，
再将黄瓜丝包围在胡萝卜丝上
，（大家可以看着我成型图摆
）。
然后将拉皮放在盘子的中间，
上面浇一圈红油、一圈蒜粒、
一圈香菜、一圈葱粒、从上面
浇入碗汁，最上面放上肉帽，
吃的时候将所有的食材搅拌均
匀即可食用了。如上图。
小贴士
1、切丝的时候尽量切的均匀一点，把黄瓜丝和胡萝卜丝从中间切断的时候一定要保留整齐的一面，不然摆盘的时候就不美观了。
2、至于咸和淡可以根据自己的口味来调。
3、如果不能吃辣椒可以不放辣椒红油也很好吃的。
自己在家怎么制作拉皮（自制拉皮的简单做法）
主料2人份
淀粉1杯
辅料
猪里脊肉50克 黄瓜1根 胡萝卜半根 鸡蛋1个
调料
水1杯 香菜1棵 蒜半头 辣椒油1大勺 香油1小勺 生抽1大勺 白糖3克 料酒5克 酱油5克 醋5克 植物油1汤匙 水淀粉3克 小葱1根
东北大拉皮步骤1
将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
步骤2
舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
步骤3
将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
步骤4
淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
步骤5
煮到盘子里的粉皮起泡
步骤6
捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
步骤7
依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
步骤8
做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
步骤9
拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
步骤10
将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
步骤11
取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
步骤12
吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
自制大拉皮怎么做好吃
1、食材：面粉适量、食用油适量、水适量
2、准备适量面粉、凉水和成团。
3、静置30分钟。
4、再准备半盆清水，开始洗面。
5、完全洗出面筋即可，洗出的面水静置3小时。
6、面筋里加适量食用碱，肉均匀，放到盘子里摊开，上锅蒸15分钟即可。
7、3小时过后，把上边的水倒掉，倒至有淀粉水流出即可。再用滤网过滤一下。
8、加入两勺盐、搅拌均匀。
9、平底盘抹适量油，放入一勺淀粉水。水开上锅，先摇晃定型。
10、定型后放入锅内，煮上一分钟，有大泡 鼓起就可以了。
11、最后刷一层无味道的食用油。掀起来即可。
材料:东北拉皮1袋，肉丝50g，香菜2-3根，酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油盐适量。
将皮瓣在热水中浸泡五到八分钟，然后取出放入冷水中。
将泡好的皮瓣沥干，放入碗中。加入橄榄油，搅拌均匀。
肉丝中加入盐、淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制五分钟。
锅烧热，加入一半蒜粉，炒香。
倒入腌制好的肉丝翻炒。将肉丝翻炒均匀，然后加入酱油翻炒。
翻炒均匀，加入水淀粉，最后加入切碎的香菜。
最后加入盐和胡椒粉，翻炒均匀备用。
将泡好的拉皮垫放在盘子底部，将炒好的肉丝放在上面。
加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的时候搅拌均匀。
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