如何制作川味香肠_川味香肠配料
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作川味香肠_川味香肠配料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.川味麻辣香肠的制作配方2.川味香肠配料
3.怎样做川味香肠好吃的配方窍门
川味麻辣香肠的制作配方
1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面
5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
11.再把肉摇进肠衣里
12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
13.灌好一节后，用绵线打结系好
14.一节就灌好了
15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
川味香肠配料
食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒继续调入花椒粉，辣椒粉。将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
立即挂在通风处晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。
怎样做川味香肠好吃的配方窍门
需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。
1、第一步准备好猪腿肉洗净。
2、然后把肥瘦肉分开，切片，放入盆中。
3、加入香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用手拌匀，腌制12小时。
4、把肠衣洗净沥干。
5、把肉灌入肠衣，系好。
6、放通风处晒3天，这样就完成了。
正宗川味香肠配料秘方窍门如下：
一、所需食材：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
二、制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
需要注意灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
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