小苏打如何发酵_小苏打可以发酵吗
大家好！今天让小编来大家介绍下关于小苏打如何发酵_小苏打可以发酵吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.用小苏打做馒头的方法与步骤2.小苏打可以发酵吗
用小苏打做馒头的方法与步骤
小苏打蒸馒头的方法如下：
食材：面粉250g、小苏打适量、白糖适量、食用白醋10g。
1、面粉过筛，加温水加白糖，揉成面团，放置一晚上。
2、第二天把醒好的面团加入小苏打，再揉10分钟。揉均匀，分成10个等分的剂子。
3、放入蒸笼，用开水蒸，大火蒸35分钟，可以出锅了。
小苏打可以发酵吗
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”.除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类.有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍.
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用.
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用.
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解.因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物.同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖.
自发粉起不到增加营养作用
发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖.一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时,发酵效果最佳.
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了.因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素.
可以。小苏打在食物里含有的酸性物质作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
可以。小苏打在食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
常用来发酵的有：泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
酵母（一般常用安琪酵母），纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，馒头一般都少不了酵母。
相关文章
