如何红油辣椒_红油辣椒做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何红油辣椒_红油辣椒做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制红油辣椒怎么做2.红油辣椒做法
3.辣椒红油的做法
4.自已想做红油辣椒,不知道怎样做?
自制红油辣椒怎么做
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考川菜世家的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
中文名 红油辣椒 主要食材 红辣椒粉50克，香油25克 分 类调料 口 味 香辣 特 点 油色红亮，味道香辣 制作提示 辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油
目录
1 炸红油
2 制作方法
制作材料 制作炸红油编辑
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，
辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
制作方法编辑
制作材料
主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 [1]
制作
辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。
锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）。
然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中。
直到8成满。盖上盖，静置24小时左右，即成。
1.辣椒面二分之一、白芝麻、茴香、十三香依次倒入容器。
PS：作为一个南方银我概念中的茴香一直就是该这个香料样子，所以不理解了很多年北方说的茴香陷饺子，瓦特！那种小颗粒可以当菜包馅？！后来被度娘普及才解惑，汗ing。
2.油入锅，放入桂皮、花椒。油温高些，桂皮、花椒出香味。
3.然后是关键了，不过腾不出手照过程所以我啰嗦说了：先将第一次最烫的油倒入，这叫炸香。然后大概晾油30秒温度降了些后加入剩下的二分之一的二分之一（绕，就是剩下的一半）辣椒面再倒入油，这叫炸辣。然后等油再晾约一分钟，倒入剩下的辣椒和油，这叫炸红。
4.搅动后晾凉了将桂皮等大的调料捞出即可。用于凉拌、调面条等各种可用之处，当然，取决于你辣的接受度。
红油辣椒做法
1.原料：辣椒面100g，白芝麻10-20g，八角一个，核桃一个，盐一小勺，菜籽油100-150g，凉水一小勺。
2.将原料1放入瓷碗中，再将2-5放入碗中央，注意瓷碗应还留有一半空间。
3.将菜籽油放锅中烧热到9成（生菜籽味基本消失）
4.将菜籽油倒入碗中并迅速搅拌2-3秒（全部沾热油），再将凉水倒入碗中。
5.滋啦一声香气扑鼻，OK!!!
6,喜欢麻的，此时可加入花椒面50g。
记住：用油的量要超过所有干料量之和，特别是要加花椒面的，油要足够。
辣椒红油的做法
红油在川菜中的地位确实非常重要，但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易，因为传统的四川红油的炼制，工序复杂，用料讲究。
第一步：红油好不好主要看颜色和香味，颜色红亮，香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料，辣椒的好坏决定了红油的品质，所以辣椒的选择尤其重要！四川人炼红油一般会选择三种辣椒。四川本土的七星椒30g，七星椒的辣度值是200。
特点是辣而不香；子弹头辣椒（朝天椒）80g，子弹头辣椒辣度适中，特点是颜色特别红亮；灯笼椒130g，灯笼椒不辣，但是特别香，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点辣、红、香完美的结合。
第二步：将干辣椒下锅，用微小火慢慢烘脆，期间要不断翻炒辣椒，让辣椒受热均匀，直到把干辣椒烘脆烘香为止，大概烘10钟左右就可以了，整个过程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。
第三步：把烘好的辣椒手工捣碎，一定要手工捣碎，机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。热锅制菜籽油1kg，将菜籽油大火烧至8成热，然后关火让菜籽油自然冷却。
第四步：炼油香味，这步也很关键。选择生姜60g，切薄片；小香葱60g切段；洋葱40g切丝，加入姜葱炼制可以让红油辣椒的香味更上一个台阶。八角3g，桂皮4g，拍破的草果1颗，香叶1g， 大料也可以使红油辣椒更香，味觉感受更丰富更有层次感。
将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱，中小火熬制15分钟，把香料和姜葱的香味熬出来，熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热，泼到装辣椒面的容器中，最后趁着油温撒上白芝麻。
第五步：红油辣椒要静置12小时以上才能更香，所有最后一步我们就是等待。炼制好的红油辣椒可以烹饪菜肴，也可以作为很多菜肴小吃的蘸碟，蘸饺子那味道相当安逸！
自已想做红油辣椒,不知道怎样做?
正宗辣椒红油的用料
朝天椒100g 二荆条100g
泰辣50g 菜籽油500g
香料适量
花椒粉2g 花生米100g
正宗辣椒红油的做法
步骤1
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
步骤2
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
步骤3
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
步骤4
下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
步骤5
锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
步骤6
锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
步骤7
下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
步骤8
下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
步骤9
下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
步骤10
下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
步骤11
待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
步骤12
将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了
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