如何自制凤梨馅_如何做凤梨酥
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制凤梨馅_如何做凤梨酥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.凤梨酥怎么做 自制美味甜点2.如何做凤梨酥
3.水果月饼怎么做
凤梨酥怎么做 自制美味甜点
答：主料
盐1/4小勺
糖粉20g
低筋面粉90g
鸡蛋25g
黄油75g
全脂奶粉35g
辅料
自制低糖凤梨馅
360g
凤梨酥的做法
1.
黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
2.
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
3.
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
4.
分别称12克的酥皮和18克的凤梨馅，一共克分出20份
5.
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
6.
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行
7.
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型
8.
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
如何做凤梨酥
1、自制凤梨酥馅，在放入冰箱保存的情况下，可以存放五天左右。如果是没有添加保鲜剂的馅料，可以在使用前分成一小袋装，放入冰箱冷冻保存。
2、自制的凤梨酥馅，放凉后盛在器皿中，密封冰箱冷藏保存。虽然凤梨酥馅可以放入冰箱保存，但建议要尽快吃掉，以防变质，时间久了，也不是太新鲜。
水果月饼怎么做
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
摘要：水果月饼味道甜甜的，很多人都喜欢吃，具有很好的营养价值，风味独特，香酥的饼皮搭配水果让人回味一种淡淡的清香。市面上买的水果月饼有很多添加剂，自制水果月饼能保证材料新鲜健康。那么，如何自制水果月饼呢？水果月饼怎么做好吃？各种水果月饼馅怎么做？一起跟着小编学习几款水果月饼的做法吧。凤梨月饼
配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到金**状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
饼皮
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2、面粉过筛。
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。
4、揉成饼皮面团。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。
成型
1、把饼皮分成分成19克1份，共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。
4、把凤梨馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。
6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。
10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g。
饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。
2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。
4、攥成小团备用即可。
成型
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。
2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）
3、包制馅料。
4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。
5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。
哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml。
饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g。
蛋液配料：蛋黄1个。
制作过程
馅料
1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好
2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。
3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。
6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。
奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。
制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。
2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。
5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。
6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。
7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。
水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜1500g；桃肉1000kg；糖浆100g；糖适量；澄粉适量。
饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克，碱水11克。
蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。
制作过程
馅料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。
2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。
3、用纱布挤干水分。
4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。
5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。
6、炒干，水果馅比较黏手。
7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。
8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。
9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。
饼皮
1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。
2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。
3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。
5、烘烤成淡淡的**，放置冷却2分钟。
6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。
7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。
水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。
4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。
5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。
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