如何红烧鸡杂_鸡杂煲什么汤好
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何红烧鸡杂_鸡杂煲什么汤好的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.美味又解馋的鸡肝自己在家如何制作？2.鸡杂煲什么汤好
3.辣椒炒鸡肝鸡心的做法
4.卤过的鸡块怎么做好吃
美味又解馋的鸡肝自己在家如何制作？
作为一个热爱美食的小编，可以说是每天都要吃一些肉肉，不过现在猪肉价格有些高了，所以吃些鸡肝也不错。鸡肝是鸡杂的一种，有着很高的营养价值，有补血的功效等。鸡肝的烹饪也是有很多选择，这次，我们简单说一说喜欢鸡肝的朋友要注意了，教你做美味又解馋的鸡肝，吃着很过瘾。
（1）青椒炒鸡肝
食材：青椒、鸡肝、蒜、盐、鸡精、淀粉
做法：1、先把鸡肝清洗干净，捞起来，沥干水；青椒洗净后切成块；
2、再把鸡肝放入热水里面汆水，焯到快熟了，捞起来，沥干水，切成小块；
3、热锅烧油，下入蒜爆香，放入青椒块翻炒，下入鸡肝进行翻炒，倒入盐和鸡精调味，倒入淀粉勾芡，即可；
（2）菠菜鸡肝粉丝汤
食材：菠菜、粉丝、鸡肝
做法：1、先把菠菜清洗干净，切成段；鸡肝清洗干净，泡一会儿；粉丝用冷水泡好，备用；
2、热锅烧水，放入鸡肝煮一会儿，再放入菠菜和粉丝烧开，煮熟即可；
（3）盐水鸡肝
食材：鸡肝、盐、姜片、蒜、八角、花椒
做法：1、先把鸡肝清洗干净，再放入盐、姜片、蒜、八角、花椒
2、接着加入适量的水，再倒入锅里面开始煮，水开后转为小火，煮熟后大火收汁，捞出来沥干水，切成片；
（4）爆炒鸡肝
食材：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒
做法：1、鸡肝焯水，切条，胡萝卜切条，青椒切块，
2、热锅烧油，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒；
3、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，最后加青椒，出锅。
（5）红烧鸡肝
食材：鸡肝、盐、白胡椒粉、尖椒、料酒、醋
做法：1、把鸡肝用水煮到快熟，捞出用清水冷下，然后切成片，尖椒去籽切片；2、热锅烧油，放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅；
（6）丝瓜炒鸡肝
食材：鸡肝、胡萝卜、丝瓜、葱姜蒜、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐
做法：1、丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌一下；把鸡肝放入沸水中烫快要熟，捞起沥水；
3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
鸡杂煲什么汤好
三黄鸡怎么做方便快捷又好吃？1瓶可乐3勺酱油搞定它，想失败都难
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本文导读：三黄鸡的烹饪方法很多，可对于厨房新手来说，可能会有些困惑，怎样用简单的烹饪方法，做出一道好吃的以三黄鸡为食材的菜肴呢？静心看完这篇文章，你会发现，原来做出一道美食居然能这么简单。
三黄鸡，土鸡的一种，因黄羽、黄喙、黄脚得名，据称“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。
在我们江西宁都有一道传统名菜——三杯鸡，相传这道菜的来历与民族英雄文天祥有关。原为去狱中探望文天祥的老婆婆把鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，所用的食材是宁都三黄鸡，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。
宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜等特点。家里买了一只，本打算也做一道三杯鸡，但自制的米酒用完了，新做的还没成熟用不了，所以打算用土豆来烧这只鸡，结果遭到家人一致的反对，于是转而出去买了瓶可乐，做了道可乐烧鸡。
一道可乐鸡翅征服了很多大人孩子，人们对咸甜味的红烧类菜肴总是不太会拒绝，这道可乐烧鸡也是如此，咸甜口味带酱油烹制，出来的成菜味道浓郁好吃。最主要的是，做法还相当的简单，1瓶可乐3勺酱油搞定它，想失败都难。
可乐鸡
主要食材：三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量
调 味 料：植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克，另准备适量食用盐备用
制作方法：
1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，剁成块后装到一个盆里，加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟，然后用清水冲干净，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。
2、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），倒入姜片爆香，而后将鸡块放入翻炒，至颜色变白后再炒两分钟，关火。
3、将炒锅内的全部食材移至砂锅，倒入500ml可乐，可乐倒进去的时候有很多泡沫，不用管它，把盖子盖上，开火煮。
4、煮沸后调中小火，烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌，锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。
5、20分钟后打开锅盖，放入食用盐，盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候，需要注意锅内汤汁的情况，若汤汁很少，则把火调最小；若汤汁多，则把火调大些开始收汁。
6、煮好后关火，先别急着端上桌，也别打开盖子，让砂锅内的食材用余温再焖5分钟，稍后端上桌。砂锅底很烫，记得端上桌前在桌上垫块碗垫。
Tips：
1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤，做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡。因为太小的无肉、太大的则肥了，影响成菜质量。2斤半到三斤重量正好，这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.
2、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。
3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味，但可乐本身的甜度就很高，所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖，否则会太甜。
做可乐烧鸡过程当中会遇到的问题
一、怎样拔鸡毛？
拔鸡毛，这个一般在买鸡的时候，老板会帮忙处理。但若是觉得外面处理的不好，想自己拔鸡毛，可以按下面这个方法操作。
把刚杀好的鸡用约75℃左右的热水泡上二十秒后捞出，放在干净的地方用手一推鸡毛就掉了。然后再抓着手上的鸡毛去蹭别的地方的软毛，翅膀上的硬毛要用点力气拽，这样很快就能把鸡毛去除。
泡鸡用的是热水，热水很容易渗过鸡毛，使鸡毛的毛孔膨胀，所以容易去除。最后将去了毛的鸡在温水底上边冲边搓洗鸡皮表面，一只鸡就处理得很干净了。
拔下来的鸡毛也不是一文不值，可以挑合适的羽毛当画笔用。有心灵手巧的人用鸡毛代替笔墨，构画出了形象生动细腻，带有艺术质感的画作。
二、清洗鸡块为什么不是用滚水焯烫，而是用生姜和食盐抓洗？
清洗新鲜的鸡块时，不要放到滚水中焯烫，鸡肉表面经过滚水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来了，而且肉质的口感也会变得有些柴。
用生姜和食盐抓洗，可以让血水脏东西自动跑出来。生姜能够去除一部分腥味，食盐能够清洗鸡肉上的细菌。而且经过这样的处理，炖出来的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。
三、鸡的内脏怎样才能洗干净？
鸡的内脏主要有鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。鸡心、鸡肝很好处理，用清水冲洗就干净了。难洗的是鸡肠与鸡胗。
鸡肠的清洗：把鸡肠外层的脂肪都撕掉，稍加冲洗，把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口，接着朝前推进剪刀，鸡肠就很容易被剪刀破开的。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净，把明显的脏东西冲洗干净，脂肪也摘掉扔了，然后再用食盐和醋搓洗几遍，把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感觉鸡肠还是不够干净，再放点淀粉搓几遍，直到把滑滑的粘液都清洗干净，最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
鸡胗的清洗：首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能有小石子等杂物，直接用流水冲洗干净。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后，会发现鸡胗的内壁有一层**的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层**的厚膜很苦。**厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。
其实这层**的厚膜就是传说中的鸡内金，经过晒干泡制后可以当作中药材使用，有消食化积等药用功效。
洗干净的鸡内脏可以放到砂锅里一起煮，也可另外做个爆炒鸡杂。放砂锅里煮需要注意：鸡胗厚，较难煮熟，所以可以和鸡块一起下锅。鸡肠、鸡心、鸡肝易熟，可晚些下锅，在倒入老抽、生抽时再放入。
四、炖煮过程当中，需不需要放五香八角大料之类的香料？
可乐本身就带有一种独特的风味，放了五香八角大料之类的香料后，味道反而就变了，所以不需要放。其实可乐烧鸡与三杯鸡的烹调方法类似，只不过用可乐代替了米酒而已。
此外，可乐用百事可乐，比用可口可乐的口感要好，可乐的用量可根据鸡块的多与少决定。
小瓶装的百事可乐上面注明有600ml，但这道菜只用了500ml。当然，如果砂锅的容量允许，想全部倒进去也可以，收汁的时候若汤汁多，把火调大点就可以了。
本文结语：虽说三黄鸡的烹饪方法有很多，但要找到一种方便快捷又好吃的方法并不是一件难事，只需选一只重量合适的鸡，然后用1瓶可乐3勺酱油搞定它，既省时省力味道又很足，想失败都难
辣椒炒鸡肝鸡心的做法
鸡杂的吃法有不少，可以煮汤、煮粥，也可爆炒、红烧等等，炖鸡杂是其中比较清淡美味的吃法。鸡杂怎么炖呢？一般来说，鸡杂可以与系粉丝一同炖汤，加入适量的青菜和香菇，口感会更加丰富。原料：鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油及鸡心、肝、肺共约250克，葱10克，姜5克，盐适量，细粉丝100克，油菜2棵，冬菇数片，海米适量
烹制方法：
1、鸡杂洗净放入清水锅内，加葱、姜、盐、冬菇熬煮。
2、带鸡杂与冬菇煮透后，捞出鸡骨。
3、再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软时下择洗好的油菜，煮沸即成。
注意：鸡杂在炖制之前一定要清洗干净，可以按照自己的喜好切花，也可以不切，全看你的心情！这道菜味道鲜美，清淡可口，可适量少放点盐。
卤过的鸡块怎么做好吃
做为小动物的肝脏，鸡肝具备丰富多彩的营养成分和健康保健作用，非常是假如常常吃鸡肝得话具备补血补气的特殊功效，特别适合女士。鸡肝的做法有很多，辣椒炒鸡肝便是较为典型性的一种，口味刺激，令人意犹未尽，作法很非常值得我们学习培训。那麼，辣椒炒鸡肝的做法是啥?下边我们来详尽掌握一些制做的全过程。
原材料
鸡肝、圆葱、辣椒.盐、米酒、生抽、葱姜、辣椒干、麻椒、油辣椒、白砂糖、白胡椒粉.
实际操作
1、鸡肝切掉筋和猪板油,随后切成片.用生姜水稍泡后用流动性的冷水把里边的鲜血都浸洗干净.
2、解决好的鸡心,放盐,米酒,生抽抓匀腌渍.
3、圆葱,辣椒切片预留.
4、热锅上油,油烧后,下腌好的鸡心片炒至掉色后捞起来预留.
5、锅中余油再度烧开,下葱姜片,辣椒干段,麻椒炒至出香气.
6、下圆葱,青椒炒香.
7、再倒进鸡心,加一勺油辣椒翻匀,调少量盐,白砂糖调料后略加煸炒,撒少量白胡椒粉就可以出锅.
食物清单
原材料：鸡肝 300克,朝天椒 2个,调味品：食用油 25克,食盐 3克,五香粉 1克,鸡精 3克,米酒 10克,生抽酱油 10克,白砂糖 少量,葱末 3克,生姜沫 3克.
作法
1、将鸡肝清理干净,切割成片状装进盘里备用. 2、将鸡肝放进开水锅中焯一下,捞起来,太凉,装进盘里备用. 3、将青椒去蒂和籽,清理干净切割成片状,装进盘里备用. 4、热锅加点油烧开,爆小香葱生姜沫,放进朝天椒片. 5、煸炒匀称,倒进焯好的鸡肝片. 6、添加米酒,食盐,生抽酱油,五香粉,白砂糖,少量冷水. 7、将鸡肝煮熟,最终添加鸡精调料. 8、起锅,装进盘里就可以
相关辣椒炒鸡肝的做法是啥的详细介绍，大伙儿应当学好了吧。鸡肝带有丰富多彩的蛋白和维他命，是十分非常好的补血食物。需要留意的是，除开要尽可能选购新鲜的鸡肝以外，在炒的全过程时要留意应用火灾，而且不适合时间太久，要不然非常容易影响鸡肝的口味。
卤过的鸡块可以做成什么菜？怎么做好吃？我建议大家做成麻辣卤鸡，具体做法如下，希望大家会喜欢。
1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。
2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。
3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。
4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。
5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。
6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。
附：鸡块怎么做好吃
日常生活中，我们最常见的烹饪鸡的方式莫过于炖整鸡了，其实烧鸡块更美味营养呢!鸡块的烧法很多，想要知道鸡块怎么做最好吃吗?
家常烧鸡块
主料：
青椒2只、鸡块300克
调料：
姜葱蒜适量、风味豆豉油辣椒30克、盐、烹饪料酒10克、糖8克
制作方法：
1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间；
2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用；
3、锅里下花椒一大勺和风味豆豉油辣椒先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)；
4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽和酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加，汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
栗子烧鸡块
主料：
带壳栗子100克、鸡肉400克
调料：
干辣椒适量、蒜泥、生姜、小葱少许、烹饪料酒8克、细砂糖、金标老抽7克、鸡精5克
制作方法：
1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的`衣，鸡肉洗净切成块备用；
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下；
3、依次再放细砂糖、老抽、栗子翻炒几下；
4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准)，再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
红烧鸡块
主料：
鸡半只、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根
调料：
蒜泥、生姜少许、烹饪料酒10克、红烧肉调料一包、鸡精适量
制作方法：
1、鸡肉洗净，切成块状；把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用；
2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片爆香；
3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、红烧肉调料，再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)；
4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮；
5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
土豆烧鸡块
主料：
鸡半只、土豆2个
调料：
油、姜、蒜、烹饪料酒10克、金标生抽10克、金标老抽5克、豆瓣酱、糖
制作方法：
1、鸡洗净，半只煲汤，另半只切块，焯水；土豆去皮，切块；
2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出；
3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干；
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，收干汤汁，即可出锅。
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