凉拌酱茄子如何制作_酱茄子的家常做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于凉拌酱茄子如何制作_酱茄子的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.吃凉拌茄子到底应该如何制作才好吃呢？
2.酱茄子的家常做法
3.酱茄子的做法
4.东北酱油茄子的腌制方法
5.怎么做凉办茄子好吃

吃凉拌茄子到底应该如何制作才好吃呢？

将茄子洗干净，去掉茄子的头部；蒜瓣数个，香菜，香葱，花椒粒数颗，糍粑辣椒适量。将茄子对半切开，蒜瓣拍成蒜粒，香菜切段，香葱切葱花备用。烧一锅开水，将茄子放入水中煮软后捞出，沥水，放凉。用手将茄子撕成细条，摆盘。炒锅中放入适量食用油烧热，将花椒粒、蒜粒、糍粑辣椒放入油锅中爆香。将炒香的调料连油一起浇淋到茄子上，并放适量酱油、醋、木姜油和盐。

酱茄子的家常做法

材料

主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

做法

1.　茄子洗净，剖成四条；

2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；

3.　煎烤于茄肉呈金**，沥干油装盘；

4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

酱茄子的做法

酱茄子怎么做？求助啊？

说说我的做法

1：将茄子切成倚刀块，入油锅炸好待用

2：锅内放少许油用葱姜蒜爆锅，放入大酱略炒然后加清汤或水，再放盐，酱油，白糖调味。

3：将茄子放入锅内小火慢炖几分钟，使之入味。等汤汁收的差不多时加蒜沫颠两下即可出锅。

注意事项：

1：茄子不要去皮，否则过油后显得太油腻。当然不过油也可以，但是味道就差的多拉。

2：茄子一定要切成大块，否则易碎。倚刀块的切法就是一个茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，总之块要大。不切则难以入味。

3：汤汁不要收的太干，酱茄子的汤汁泡饭那可是一大美味哦~~

4：盐不要放太多，原因偶就不说了。

每次我做这个菜时都被洗劫一空，其受欢迎程度可想而之。

家常酱茄子的做法

材料：胖茄子两只、洋葱小半个、青椒两个、大蒜几瓣、姜一小块、瘦肉一小块

调料：盐、油、鸡精、蒜蓉辣酱。

做法：1、将一个茄子分成四份，切成成条状。

2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。

3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍

4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。

5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。将煎好的茄子放在一边备用。

6、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。

7、放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。

8、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。

9、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。

10、放入鸡精，翻炒几下，即可

酱茄子的做法 酱茄子的家常做法

酱茄子的做法 酱茄子的家常做法 sijimeishi/siji/guoshilei/1732

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的

制作方法（13张）维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱茄子的做法 酱茄子的家常做法 sijimeishi/siji/guoshilei/1732

酱茄子怎么做好吃

茄子的做法（一夫食堂） 做法： 1。

茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出， 2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香， 3。

如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精， 4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子 配料：淀粉，色拉油 调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜 做法： 1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开 2.葱、姜切末，蒜切片 3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。 关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底 特点：外酥里嫩，咸香可口 省油做法： 料：茄子、酱、蒜、葱、香菜 长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱\大蒜备用\猪油看自己喜好可以放一点 锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油\糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐.炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。

酱茄子怎么做啊？谢谢

酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子

辅料：嫩青豆

调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

酱爆茄子

材料：

茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。

做法：

将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。

酱茄条怎么做啊

原料：

茄子、猪肉、水淀粉。

做法：

1、茄子洗净切条

2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟

3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！

4、瘦肉切碎丁

5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！

东北酱油茄子的腌制方法

　酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酱茄子的做法1

　用料

　主料 茄子750克

　辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

　酱茄子的做法

　1.准备食材

　2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

　3.锅中放油，煎茄子。

　4.全部煎好盛出

　5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

　6.蒜煎微黄盛出备用

　7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

　8.放入煎过的蒜末和尖椒块

　9.再炖1分钟出锅

　烹饪技巧

　我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

　菜品特色

　酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

酱茄子的做法2

　做法　

　1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

　2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

　3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

　4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

　5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

　小贴士：

　1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

　2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

　3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

　4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

　5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

　6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

　7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

酱茄子的做法3

　1.茄子洗净，去皮，切块备用

　2.大蒜剥好备用

　3.把大蒜切成小块备用

　4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

　5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

　6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

酱茄子的做法4

　步骤

　1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

　2.猪肉切小丁。

　3.茄子裹上面粉。

　4.锅里放油烧热，下茄子煎成微**。

　5.熟透装盘。

　6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

　7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

　8.倒在煎好的`茄条上即可。

　小贴士

　茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

酱茄子的做法5

　食材主料

　茄子300克

　猪肉100克

　辅料

　油适量

　盐适量

　豆瓣酱适量

　蒜适量

　步骤

　1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

　2.把茄子切段，肉块变成肉末！

　3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

　4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

　5.完成啦~

　小贴士

　1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

　2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

酱茄子的做法6

　简介：

　肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

　难度：

　切墩(初级)

　时间：

　10分钟左右

　主料：

　肉末150g

　茄子2根

　郫县豆瓣1小勺

　老姜适量

　蒜适量

　小葱适量

　淀粉适量

　老抽适量

　白糖适量

　肉末酱烧茄子的做法步骤

　1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

　2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。

　3. 下姜蒜炒香。

　4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

　5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

　6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

　小贴士

　这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

酱茄子的做法7

　主料

　长茄子两个750g 手擀面350g

　肉沫80g 蒜半头

　黄酱30g 甜面酱30g

　生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

　料酒50ml 色拉油20g

　酱香茄子面的做法步骤

　1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

　2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

　然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

　3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

　4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

　6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

　小贴士

　茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

酱茄子的做法8

　主料

　长茄子3根

　辅料

　油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

　步骤

　1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

　2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

　3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

　4.加入葱花，煸香

　5.加少许盐

　6.加少量水，加盖焖2分钟即可

　7.出锅装盘

　小贴士

　因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

酱茄子的做法9

　食材：

　茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

　做法详解

　1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

　2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

　3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

　4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

　5大火炸至金黄即可，取出后控油；

　6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

　7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

　8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

　9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

　小贴士

　1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

　2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

　3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

　4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

酱茄子的做法10

　材料

　主料：茄子，少量五花肉

　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　做法

　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

怎么做凉办茄子好吃

东北地区腌茄子实际上和拌凉菜的方法是一些相近的，可是由于四季豆的口味和吸味工作能力较为强，因此东北地区腌茄子还是较为受大伙儿的热烈欢迎。制做东北地区腌茄子最先是要把四季豆煮熟，随后再开展调味品腌渍，那样才会较为进味。

东北腌茄子

东北地区腌蒜茄子

用材原材料

使用量

四季豆5斤

蒜头6头

香莱2两

盐3勺子(拌料内)

盐适量(撒薄盐)

鸡精半勺子(拌料内)

东北腌茄子

东北地区腌蒜茄子做法

1. 将四季豆去蒂清洗。

2. 上锅火灾蒸10分钟，用筷子按一下，四季豆变松取出放凉。

3. 生蒜分瓣儿，用清小水泡20分钟，皮非常容易剥去，并且还能去些辛辣食物。

4. 香莱清洗，沥水备用。

5. 香莱与大蒜瓣切割成碎沫。

6. 将两种碎沫放入碗中，添加盐、鸡精翻拌，放置5分钟后入式味道备用。

7. 四季豆正中间割开，包起拌好的蒜与香莱沫。

8. 取一溶器，最好夹层玻璃或陶罐儿产品。摆一层四季豆撒一层薄盐。

9. 最上边一层多一点盐。

10. 四季豆摆放，盖上外盖。放进冰箱冷藏层，5~7天就可以吃啦~~

东北腌茄子

腌小茄子

用材

小茄子 1500克

剁椒酱 200克

香莱 100克

葱 两根

生抽 2勺

味噌酱 6勺

白砂糖 1勺

腌小茄子的做法

小茄子煮熟摊放置凉把香莱段、葱末、生抽、味噌酱、剁椒酱、白砂糖翻拌铺一层四季豆，抹一层酱汁密封性冷冻1天之后就可以吃完小提示

自己做的这一没添加剂，因此需要在冰箱冷藏储存，10天上下吃了就可以。

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。

1.把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。

2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

3.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。