如何自制凉粉的家里是淀粉_凉粉制作方法和步骤

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制凉粉的家里是淀粉_凉粉制作方法和步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何做凉粉？
2.凉粉制作方法和步骤
3.为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？

如何做凉粉？

做凉粉淀粉和水的比例始终是1：5。

作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。

淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

凉粉吃法:

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

1、凉拌

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

2、煎粉

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

以上内容参考：百度百科-凉粉

凉粉制作方法和步骤

问题一：红薯淀粉能做凉粉吗，红薯淀粉怎么做凉粉 红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单。

原料：红薯淀粉、水

制作方法：

1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

凉拌：红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。

热食：

1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。

4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食

问题二：红薯淀粉做出来的凉粉是什么样的颜色？ 红薯粉做的是咖啡色的，颜色淡，没有土豆粉做的好吃

问题三：用淀粉怎么做凉粉 将干淀粉用冷水搅成稀糊状，用大锅将水烧开，淀粉溶液置于以平底锅（远小于烧开水的大锅）底一薄层，将平底锅置于开水中（相当于水浴），1到2分钟，拿起平底锅，看到淀粉呈现白色胶冻状，往平底锅内倒入少量冷水，可得透明薄饼状凉粉。取出即可食用。

问题四：红薯淀粉怎么加工成凉粉 当然能了。而且质量更好。唯一缺陷就是颜色发暗。商品性不好。且成本高。

问题五：红薯凉粉怎样做 主料：红薯淀粉400克

做法：1、先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀，把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,骸成水淀粉。2、淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差。3、把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状，倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的。

4、放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱拉,姜拉,蒜拉,糖拉,酱油拉等各种调料拌匀即可。

问题六：红薯凉粉怎么做才劲道 做法：

1，颗粒状的红薯淀粉。

2，将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。

3，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。

4，将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。

鼎 5，完全形成透明的胶状后立刻关火。

6，放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

7，将冷藏好的凉粉扣在菜板上。

8，切成条状。

9，放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

问题七：用红薯淀粉做凉粉，软软的，有什么窍门啊用红薯淀粉做 原料：红薯生粉100克，水450克

调料：生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

在红薯生粉中倒入水

用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉

然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。

用中小火不停的搅拌

搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。

从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。

切成条。

上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。

注意事项：

1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整

问题八：红薯粉做凉粉怎么做的 主料

红薯淀粉

150g

辅料

水

1250g

步骤

1.红薯淀粉150g

2.加水250g化开

3.用筛子过滤一下淀粉中的大颗粒

4.锅内1000g水烧开

5.倒入化开的红薯淀粉进行搅拌

6.煮成透明状即可关火

7.倒入容器内放冷后放入冰箱

8.食用时切开

9.装入盘中

10.依自己的口味调好料汁拌食

小贴士

红薯淀粉加水化开时一定要用筛子过滤一下淀粉中的大粒，这样做出来的红薯凉粉才更细腻。

问题九：红薯粉做凉粉怎么做 食材

淀粉：早年凉粉多用豌豆经过浸泡―磨浆―过滤－沉淀等多道工序制作而成，并不适宜在家中制作。所以可以改用超市中贩卖的淀粉来制成凉粉，不但方法简单，而且味道更加细腻爽滑。

工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。

步骤/方法

1用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。

2再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3将调好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

4煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证粉浆的充分均匀。

5待锅中的粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。

8将凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

END

问题十：总结用红薯粉可以做凉粉吗，具体怎么做 跟你说下我老家的做法吧：红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉，街上卖的很多都是掺了其他东西的，不纯的原料做出来口味就肯定不好，凝固性还不好就容易碎）红薯淀粉加适量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火烧开，然后用小火熬15-20分钟，中间需要不停的搅拌，一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状，（中间不能有发白色的小疙瘩状东西，那说明粉还没有熬熟）等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却，切的时候把凉粉放在冷水里切，这样可以防止粘刀，这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多，好吃而且炒时不容易碎，有空试试吧，呵呵！！

为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？

凉粉制作方法和步骤

　凉粉制作方法和步骤，夏天的时候，吃上一碗凉粉是很开心的事情，天气越来越热了，每天都觉得有一些焦躁不安，面对吃饭不知道要做什么，下面看看凉粉制作方法和步骤。

凉粉制作方法和步骤1

　所需食材：淀粉300克，清水适量。

　操作步骤：

　1、首先准备淀粉300克放入碗中备用。

　（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择。）

　2、另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可。

　3、炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！

　4、搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。

　——制作凉粉的小技巧：

　1、做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性。

　2、制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。

　3、做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适。

　——凉拌凉粉——

　所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

　1、将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。

　2、准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。

凉粉制作方法和步骤2

　 第一道：豌豆凉粉

　这碗酸辣口味的豌豆凉粉，极其开胃，天越热吃着越是喜欢。

　具体制作方法

　第一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）

　第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛。（过筛可以让做好的.凉粉更细腻）

　第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。

　第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

　第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）

　第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）

　第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）

　第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。

　第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。

　第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）

　第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）

　第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃）

　第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。

　 第二道：绿豆凉粉

　绿豆有清热解毒、开胃之效，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。

　具体制作方法

　第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

　第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。

　第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

　第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。

　第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

　第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。

　第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

　第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金**。

　第九步：将花生压成碎备用。

　第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

　第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

　小提示

　1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

　2、水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。

　3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，否则容易形成面疙瘩，影响口感。

　4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响口感。

　 第三道：凉粉鱼鱼

　这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。

　具体制作方法

　准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

　第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。

　第二步：把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。

　第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。

　第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。

　第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

　第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）

　第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。

　第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

　第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

凉粉制作方法和步骤3

　原料：淀粉、水。

　做法步骤：

　第1步、将1碗淀粉倒入大一点的容器中

　第2步、倒入1碗清水

　第3步、搅拌均匀

　第4步、反复过筛几次，过滤出杂质后倒入锅中

　第5步、再用淀粉碗加入4碗水

　第6步、开中火边煮边搅拌

　第7步、淀粉糊会越来越浓稠，一定要不停搅拌哦

　第8步、当淀粉糊就成透明状态时即可关火

　第9步、倒入容器中自然冷却凝固

　第10步、冷却后的凉粉倒扣取出

　第11步、取适量切成条或块

　第12步、加上喜欢的配菜和调味品凉拌

　第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。

为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道，首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。

凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。

一、凉粉不筋道的原因

1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。

2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要，凉粉能不能凝固，会不会硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有关，水放多了凉粉不成形，水放少了凉粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6。

3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。

二、制作步骤

1、食材：红薯淀粉100克、水600克

2、准备一个碗，加入100克红薯淀粉，再加入100克水搅拌均匀，红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩，搅拌均匀化开后，最好用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉口感更好，也可以用豌豆淀粉来做。

3、起锅烧水，锅里加入500克水，把水烧开转小火，倒入刚刚过滤好的淀粉水，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，要不停地搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火。

4、淀粉慢慢的会变黏稠，一直煮到淀粉糊里没有白点，让红薯淀粉熟透，把模具上刷上一层油，到时候好脱模，把煮好的淀粉糊倒进磨具中。

5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。