在家如何做全麦馒头_全麦馒头怎么做好吃-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于在家如何做全麦馒头_全麦馒头怎么做好吃?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.全麦馒头简单全步骤怎么做如何做好吃2.全麦馒头怎么做好吃?
3.自制全麦馒头
全麦馒头简单全步骤怎么做如何做好吃
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解11. 全麦粉，超市有卖的，500g放到面盆。如果不想用全麦也可以是400克全麦粉+100克标准粉
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解22. 温水大概300克，根据具体情况加减量。水温以不烫手为好，太热酵母溶解的效果不好
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解33. 酵母用量杯称5克
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解44. 将酵母和水充分混合
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解55. 溶解好的酵母水分三次倒入面粉中，揉面成图样，光滑不粘手不沾盆的面团即可
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解66. 面盆盖上盖子，发酵，一般夏天放两小时就能发起来
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解77. 发酵好的面，膨胀有气孔
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解88. 面板上撒少许面粉，将发酵好的面倒在面板上，揉5-6分钟，搓成粗长条状，刀切分个，我分了五个，每个小面团再揉1-2分钟，之后做出馒头形状
蒸全麦馒头简单全步骤的做法图解99. 上屉，注意馒头之间要有间隔，避免蒸后膨胀粘一起。盖上锅盖进行最后醒发，大概醒发30分钟即可，点火，大火蒸至上大气，再蒸20分钟即可，关火，静置2、3分钟，打开锅盖拿出馒头。注意关火后不能马上起锅，否则馒头会回缩。也不能关火后静置时间太长，否则馒头会起底子。
全麦馒头怎么做好吃?
材料
全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。
小诀窍
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。
自制全麦馒头
有些试过自己做全麦馒头或者面包的童鞋反映做出来的成品太扎实，不够蓬松。其实用全麦面粉做馒头，是有些小技巧的，今天就来分享给你。
全麦馒头材料（12人份）
1. 全麦面粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比较扎实的样子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1汤勺——糖蜜的糖分很低，矿物质含量高，算营养密度高的糖。其中富含铁，虽然是非血红素铁，但是搭配富含维生素C的蔬菜一起吃可以帮助铁的吸收，总是比没有要好的。
4. 温水适量——水的温度最好在41-46摄氏度之间。如果水温低于38摄氏度，面团容易粘手。水温也不能高于55摄氏度，否则酵母就被烫死了。
用全麦面粉做面包或者馒头，最好用比白面更多的水，这样才能更好地形成面筋，口感也不会那么干，质感会相对松软一些。
5. 适量用威士忌泡过2天的葡萄干和橙皮
做法
1. 将糖蜜和酵母粉和温水混合均匀。
2. 将糖蜜酵母粉水慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直到中的这个样子。
3. 然后开始揉面。由于面团比一般的面团湿，如果你有搅面机是最好，如果没有的话，可以将面团不停地甩打到操作平台上。
面团要揉到什么程度呢？
就是当你撑开一小坨面团的时候，中间会形成一片薄膜。这就代表面筋形成得很好了，就能够像钢筋一样能够有力地撑起面粉中像水泥一样的淀粉，这样做出来的馒头就能够有足够的小气泡（钢筋水泥搭建出来的小房间）在里面让馒头保持松软。
由于全麦面粉里的麦麸会在物理上割断很多面筋（钢筋），所以全麦馒头常常会口感比较硬，因此最大程度地加强面筋是做全麦馒头必须的。
4. ·然后盖上装面团的容器，在25摄氏度左右的地方发酵到面团变成原来的1.5-2倍大小，再将面团揉一揉，让里面的气泡跑掉。
我们揉面团时常说要做到"三光“——“盆光、面光、手光”，全麦面粉因为加的水比较多，“光”的程度要比白面差一些，不过也要往这个目标前进。
其实，只要在第一次揉面的时候揉到能撑出薄膜，就能轻易达到“三光”。
5. 接下来就是二次发酵，还是盖上盖子，在25摄氏度左右的地方发酵到面团为原来的1.5-2倍大小。
6. 二次发酵结束后，可以在面板和面团上撒“手粉”，将面团倒扣在面板上，用刀一切为二，每一份平均切成6个馒头。
注意：在这一步中，我们不再揉面，反而要尽量少用手去触碰面团，避免面团里的气泡被破坏。
这一点与用白面做馒头不同，原因还是因为麦麸会隔断面筋（钢筋），如果这时候再揉面，那么已经搭好房（气）间（泡）的钢（面）筋（筋）就会被麦麸割断，蒸出来的馒头就是硬梆梆的了。
虽然在这一步不揉面会造成馒头里面的气泡大小不均，但是想对于馒头的口感来说，这点不算什么。
在做全麦馒头时，可以加入威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是将面团撑平，铺上葡萄干，然后卷起来，再切成小块。
7. 最后就是上笼蒸馒头咯。记得要水开了以后，再将馒头放入蒸笼里，大火蒸15-20分钟。关火以后不要立刻掀锅盖，否则馒头立刻就塌了，要等温度降下来之后再开锅盖。
一斤全麦面粉做12个馒头，每个不含葡萄干的馒头有30g的碳水化合物。
自制全麦馒头的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：
* 全麦面粉300g或500g
* 牛奶200g或温水280g
* 酵母5g
* 红枣10颗
* 葡萄干40g
* 葵花籽仁12g
* 燕麦片12g
* 白芝麻10g
制作步骤：
1. 将酵母倒入牛奶中溶解，加入面粉搅拌成絮状。
2. 手揉成团至没有干粉。
3. 盖上保鲜膜进行发酵。
4. 红枣切成丁。
5. 取出发酵好的面团。
6. 配料加入面团中揉至均匀，将面团揉至长条。
7. 平均分成10等份。
8. 将面胚进行整型。
9. 整好的面团放置笼屉。
10. 放入笼屉松弛20分钟。
11. 松弛后进行开水上锅蒸制15分钟即可。
以上就是自制全麦馒头的食材清单和制作步骤，希望您能成功制作出美味营养的全麦馒头。
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