如何腌制巴沙鱼柳_巴沙鱼柳怎样做最好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制巴沙鱼柳_巴沙鱼柳怎样做最好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.巴沙鱼怎么做2.巴沙鱼柳怎样做最好吃
3.冻巴沙鱼柳怎么做好吃
4.巴沙鱼柳怎么做好吃？
巴沙鱼怎么做
胡椒蒸巴沙鱼
做法:巴沙鱼柳蒸熟后，入口软嫩，剁椒香鲜，入口辣劲十足，十分过瘾！又好吃又辣。这顿饭多少钱？能多吃两碗！升级版可以在地下一层铺一层金针菇。金针菇吸收了剁椒的香味和鱼片的鲜度，也很好吃！
1.将岜沙鱼片纵横切成1cm左右的片，均匀铺在盘子上；
2.加入生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；
3.加入剁椒、姜末和蒜末，拌匀，盖在鱼片上；
4.蒸锅烧开，鱼片蒸10分钟取出蒸锅；
5.烧一锅热油，浇在鱼片上，撒上葱花。
材料:岜沙鱼片剁椒/蒜/姜/葱酱油/料酒/蚝油/油。
巴沙鱼柳怎样做最好吃
巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。
巴沙鱼不耐寒，适宜生长的温度为25—30℃的环境中，国内只有广东、广西、海南等地养殖，产量不多，所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。
巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少，是性价比很高的一种食物。
而且巴沙鱼的脂肪含量少，跟鸡胸肉不相上下，正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了，巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高，而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳，价格大概在20—30元之间，并不是很贵。
巴沙鱼的做法非常的多，可以蒸也可以煎，还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。
挑选巴沙鱼
1.巴沙鱼柳的选择
目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了，同样是巴沙鱼，鱼肉的颜色却不同，有的巴沙鱼柳是白色的，但有的是淡粉色、淡**。
巴沙鱼柳的颜色不一样，跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。
一般来说，白色鱼肉的品质最好，说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的，因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的，其次是淡粉色，淡**的巴沙鱼品质最次。
2.新鲜巴沙鱼选择
如果是购买新鲜的巴沙鱼，那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。
a.按鱼身。
用手指轻轻的按压一下巴沙鱼，如果按下的部位可以马上恢复，那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹，说明巴沙鱼已经不新鲜了。
b.看鱼鳃。
新鲜的巴沙鱼，鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色，说明巴沙鱼存放的时间太久了，已经不新鲜了。
c.看外形。
新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整，用手轻轻拨一拨鳞片，能感觉到非常的结实。
巴沙鱼挑选总结：
巴沙鱼柳买白色鱼肉的；新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。
巴沙鱼如何解冻
因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口，为了降低运输成本，所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片，那么在做之前，我们需要将巴沙鱼片解冻，海鲜的解冻是非常讲究的。
1.不能急速解冻。
因为在解冻的过程中，当温度上升到一定值（通常是从0℃上升到6℃）的时候，食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。
如果采用急速解冻，那么水分就不能被重新吸收，而会流出，这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出，就会造成营养的流失。
2.正确的解冻方法。
a.在1℃—5℃的环境中自然解冻，也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻，也就是放在自来水下冲洗解冻。
3.不正确解冻方法。
a.不要放在静置的水中浸泡解冻。
b.不要放在温水或热水中解冻。
巴沙鱼解冻总结：
巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻，不可放入水中浸泡解冻。
如何去除巴沙鱼的碱味
经常吃巴沙鱼的小伙伴，一定知道，巴沙鱼鱼片是有一股碱味的，味道不怎么好闻，那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢？
1.为什么巴沙鱼会有碱味？
其实不止巴沙鱼，市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见，对身体是无害的，大家不用担心。
2.如何去除碱味？
a.用柠檬和料酒腌制
巴沙鱼解冻后放入容器中，挤入半个柠檬汁，再加少许料酒，抓拌均匀后腌制30分钟，可以有效的去除碱味。
b.清水浸泡冲洗
巴沙鱼解冻后，放入容器中，容器中加入冷水，水没过巴沙鱼即可，浸泡30分钟后取出巴沙鱼，用流动的清水冲洗3—5遍。
c.巴沙鱼专用腌料
如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料，直接买来腌料，按照说明进行研制，可以很好的去除巴沙鱼的碱味。
蘑菇酱小贴士：
每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的，如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味，那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配，比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等，也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。
巴沙鱼制作实操
（一）蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块。
b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。
2.准备配菜：
金针菇切掉根部，洗净后，用厨房纸吸干水分，分成小垛平铺在容器中。
3.制作蒜蓉酱：
a.大蒜、小米辣切碎。
b.锅中烧油，油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后关火。
4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼：
a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.锅中烧水，水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼，大火蒸10分钟即可出锅，撒上葱花即可食用啦。
制作要点：
1.做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了。
2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼，记得恰好时间，蒸的时间太久，巴沙鱼变老，口感就会很差。
（二）香煎巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤：
1.巴沙鱼解冻后备用。
2.调制料汁：
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，搅拌均匀。
3.腌制巴沙鱼：
a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。
b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉，涂抹均匀。
4.香煎巴沙鱼：
a.平底锅或者电饼铛中烧油，油热后加入巴沙鱼，小火慢慢煎3分钟，巴沙鱼定型后再翻面，煎到两面金黄就可以了。
b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐，就大功告成了。
制作要点：
1.如果口味比较淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎，所以用的锅一定要是不粘锅。
3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎，所以煎的时候要少翻面。
4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5.在煎巴沙鱼的时候，也可以煎几根芦笋，颜色好看，营养均衡。
（三）番茄巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块，因为番茄巴沙鱼需要煮，所以块不能太小，否则很容易煮碎。
b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c.锅中烧水，水开后加入巴沙鱼片，1分钟后捞出备用。
2.准备配菜：
a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀，放入容器中，然后倒入开水，烫3分钟即可轻松去皮。
b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3.制作番茄巴沙鱼：
a.锅中烧油，油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c.加入巴沙鱼块，轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d.水开后关火，加入少许的盐、鸡精调味，再撒上葱花即可出锅。
制作要点：
1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水，这是为了定型，在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2.翻炒的过程中，动作一定要缓慢轻柔，避免弄碎巴沙鱼。
最后总结
巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材，肉质软嫩而且鱼刺很少，已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼，巴沙鱼的做法也更加的简单，目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同，但是在制作巴沙鱼的时候，这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1.巴沙鱼需要自然解冻，千万不要急速解冻，避免影响口感，造成营养流失。
2.巴沙鱼需要去除碱味，常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道，烹制时间不宜太久。
冻巴沙鱼柳怎么做好吃
剁椒蒸巴沙鱼
做法：巴沙鱼柳蒸后入口软嫩，剁椒增香提鲜，入口辣劲十足，好不过瘾！鲜香麻辣，有多下饭？能多吃两碗！升级版做法可在底层铺一层金针菇，金针菇吸收了剁椒的香、鱼片的鲜，也是好吃得不行！
1.巴沙鱼柳竖切一刀，横切成1厘米左右的片状，均匀地铺在盘子上；
2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；
3.剁椒加姜末、蒜末拌匀，覆盖在鱼片上；
4.蒸锅烧开，将鱼片大火蒸10分钟出锅；
5.烧一锅热油，淋在鱼片上，撒上葱末即可。
配料：巴沙鱼柳 剁椒/蒜/姜/葱 生抽/料酒/蚝油/油
番茄巴沙鱼柳
做法：如果说剁椒、水煮系列算是男士专属，那么番茄系列绝对是女士最爱。鲜嫩鱼肉和酸甜番茄的碰撞，看似寻常搭配，味道却相当惊艳。好吃不胖，美容养颜，天然健康，非常适合女生食用。可做配菜也可做汤，制作过程中自己调整水量即可。
1.将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块，加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟；
2.番茄顶上用刀划一刀，放在滚水中烫一下，方便快速去皮；
3.将去皮的番茄切成小块备用；
4.锅烧热后倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁后加入适量番茄酱继续翻炒；
5.在锅中加水，水烧开后，放入龙利鱼块，煮10分钟左右；
6.水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，加少量盐和糖调味出锅即可。
配料：巴沙鱼柳 番茄酱/黑胡椒/玉米淀粉 小葱/姜 油/盐/糖
糖醋巴沙鱼柳
做法：糖醋排骨诱人，但糖醋鱼柳也是糖醋家族里绝对不可缺少的一个成员！肥厚多肉的鱼柳，酸甜可口的酱汁，深受老人小孩喜欢，就连不爱吃鱼的小孩都会吃到停不下来
1.将巴沙鱼柳轻轻挤压除去水分，切成小块备用；
2.倒入蛋清、少许盐，并倒入适量淀粉抓匀，将鱼块腌制15分钟左右；
3.油烧热后放入鱼块炸熟，捞出；
4.再倒入新油，烧热后放入番茄酱，熬制一会后放入炸好的愉快，加少许糖、盐、白醋调味，最后撒上少许芝麻出锅。
配料：巴沙鱼柳 盐/糖/白醋 番茄酱/蛋清/淀粉
巴沙鱼柳怎么做好吃？
炸巴沙鱼柳、番茄巴沙鱼柳、面包糠炸巴沙鱼柳。1、炸巴沙鱼柳。准备食材：巴沙鱼、盐、炸粉、番茄酱、十三香。2、先将巴沙鱼洗净，再将鱼柳切块。3、将切好的巴沙鱼撒上盐。加入炸粉和十三香拌匀。4、在锅中放入少许油。5、油热后开始煎鱼，煎至金黄。6、盛入盘中淋上番茄酱即可。
一、炸巴沙鱼柳。
1、准备食材：巴沙鱼、盐、炸粉、番茄酱、十三香。
2、先将巴沙鱼洗净，再将鱼柳切块。
3、将切好的巴沙鱼撒上盐。
4、加入炸粉和十三香拌匀。
5、在锅中放入少许油。
6、油热后开始煎鱼，煎至金黄。
7、盛入盘中淋上番茄酱即可。
二、番茄巴沙鱼柳。
1、准备食材：沙鱼柳、西红柿、番茄酱、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、盐、糖、黑胡椒碎、胡萝卜、土豆、玉米。
2、沙鱼柳片成片。
3、入玉米淀粉，几滴柠檬汁去腥，拌匀上浆。
4、西红柿切小块。
5、萝卜、玉米、土豆切好备用。
6、葱姜蒜、西红柿翻炒爆香。
7、至西红柿出汁、加入番茄酱。
8、入胡萝卜、土豆、玉米。
9、入水，煮开后加入调味料调味。
10、鱼片，煮至鱼片浮起即可。
11、洒上葱花点缀。
三、面包糠炸巴沙鱼柳。
1、沙鱼柳、面包糠、面粉、鸡蛋、酸甜酱、欧芹、大蒜粉、黑胡椒、盐、柠檬汁、橄榄油、蜂蜜。
2、沙鱼柳解冻，洗净沥干水分，加入柠檬汁、盐和黑胡椒粉。
3、出腌制好的巴沙鱼柳，裹上薄薄一层面粉。
4、蛋打散成蛋液，巴沙鱼柳裹上鸡蛋液。
5、面包糠、欧芹碎、大蒜粉、少许橄榄油混合均匀，制作香酥料。
6、裹上香酥料。
7、盘铺上锡纸，刷上一层橄榄油防粘，放上巴沙鱼柳。
8、刷上一层蜂蜜。
9、箱预热190度，烤制20分钟。
10、切块，搭配喜欢的酱即可。
巴沙鱼是我特别喜欢的一种鱼，它不仅营养丰富、口感细腻，更关键的是它没有鱼刺，非常好打理。一般我们买的巴沙鱼都是整片的无刺鱼片，可以直接清蒸，可以香煎，可以切片爆炒，还可以打成鱼泥来做鱼丸，想怎么做都可以，那叫一个方便！
那么，巴沙鱼有哪些好吃又好做的方法呢？下面我就来给大家介绍几道我非常喜欢的巴沙鱼菜肴，希望大家也能够喜欢噢！酸菜巴沙鱼1、把巴沙鱼自然解冻之后切成片，加入姜丝、料酒、盐、水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、起油锅，先放入花椒、小米椒、姜丝、蒜片和红椒爆出香味，再放入泡菜丝翻炒均匀。
3、倒入灯笼泡椒和一碗开水，大火煮至沸腾。
4、将巴沙鱼片倒入锅内，用锅铲翻动一下防止鱼片黏连。巴沙鱼很易熟，大火煮至变色之后就可以关火了。
5、出锅后加入葱段即可。
自制巴沙鱼丸1、巴沙鱼自然解冻后，用刀剁成鱼泥，加入淀粉、盐、姜粉、糖、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向使劲搅拌，直至上劲。
2、煮一锅沸水，用勺子舀出一团一团鱼泥，在水中汆烫至定型，如果比较讲究的话，可以用手把它揉搓圆润。
3、做好的鱼丸可以直接吃，也可以放在汤里，或者用来炒菜，都非常美味。
香煎巴沙鱼柳1、巴沙鱼自然解冻，冲洗干净，再用厨房纸吸干表面的水分。
2、鱼肉太厚的话就把它切开，然后在鱼的两面都用盐和黑胡椒腌制半小时。
3、平底锅烧热，刷一层薄薄的橄榄油，把鱼肉放进去煎2分钟左右再翻面，直至两面金黄。
4、搭配自己喜欢的蔬菜，如小番茄、荷兰豆等，一顿简单的西式简餐就完成了。
清蒸巴沙鱼柳1、巴沙鱼自然解冻后切成条，用料酒、淀粉、蚝油腌制15分钟。
2、金针菇去除根部，撕成小朵，入沸水焯水后捞出并沥干水分，铺在盘子底部。
3、将鱼肉放在金针菇上，撒一些蒜末和花椒，蒸锅上汽后大火蒸8分钟。
4、出锅后淋上蒸鱼豉油，再烧一些热油浇上去就可以了。
以上就是关于巴沙鱼的一些做法，希望大家能够喜欢！其实，巴沙鱼本身味道清淡又无刺，适合它的烹饪方法还有很多，大家如果有什么创新的烹饪妙法，希望大家能在评论区分享给我呀~
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